Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
способ приготовления
1. Грибы почистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока они варятся, нашинковать и спассеровать репчатый лук.
2. Отдельно на сухой сковороде обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды (или бульона). Соленые огурцы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе рыбы нарезать кусочками.
3. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5–7 минут – квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5–10 минут до готовности ввести процеженный
4. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки. При отсутствии маслин или каперсов порцию соленых огурцов следует увеличить.
Солянка из осетра и семги с грибами
ингредиенты
1 кг осетрины, 1 кг семги, 2 головы семги, 2–2,5 л воды, 1 баночка каперсов, 100 г маслин, 100 г оливок, 4 крупные луковицы, 6 соленых огурцов, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана белых маринованных грибов, 2 моркови, 2 пучка петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка перца горошком, 6 лавровых листиков, 200 г подкопченной рыбной нарезки, оливковое масло.
способ приготовления
1. Рыбьи головы разрезать на 4 части, удалить жабры и сварить бульон. Вынуть головы, процедить бульон, затем кинуть в него морковь, нарезанную соломкой. Готовить на самом слабом огне.
2. Нарезать лук кольцами (или полукольцами) и обжарить на масле. Когда он начнет желтеть, положить томат-пасту и жарить еще 3–5 минут.
3. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и нарезать кубиками. Грибы измельчить кубиками.
4. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, нарезанную соломкой рыбную нарезку.
5. На слабом огне томить солянку 20–30 минут. Затем перелить в тарелки и подать к столу.
В солянку можно положить нарезанные помидоры или томатную пасту. Последнюю тушат в масле вместе с грибами.
Похлебка «Уральская»
ингредиенты
40–50 г сушеных грибов (или 200 г свежих), 200 г картофеля, 45 г моркови, 40 г репчатого лука, 100–150 г рыбного филе, 20 мл оливкового масла, укроп, вода.
способ приготовления
1. Сушеные грибы промыть и вымочить в течение 2 часов, затем отварить до полуготовности.
2. В кипящий грибной бульон положить нарезанные кубиками картофель и морковь, поджаренный лук, добавить рыбное филе. Варить до готовности.
3. При подаче на стол посыпать готовую похлебку мелко нарезанным укропом.
Холодный томатный суп с рыбой и зеленым луком
ингредиенты
1 л томатного сока, 300 г вареной рыбы, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1–2 огурца, 50 мл натурального йогурта, соль.
способ приготовления
1. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока.
2. Вареное яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и йогурт.
3. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом.
Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы или томат-пюре (разведенные кипяченой водой).
Холодник с кальмарами
ингредиенты
300 г отварной рыбы, 100 г нашинкованных отварных кальмаров, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 100 г нежирной сметаны, перец, соль.
способ приготовления
1. Вареный картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать вареные яйца, зеленый лук и петрушку, вареные кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу.
2. Смесь залить квасом, посолить. В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
Холодник красный с рыбными консервами
ингредиенты
2 банки консервированного лосося, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 вареных яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки молотого перца, 1 1/2 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора.
способ приготовления
1. Вареную свеклу натереть на малкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец, измельченные консервы.
2. Залить свекольным квасом пополам с молочной сывороткой. В тарелки положить по нескольку тонких пластинок помидоров.
Суп из рыбы с рисом
ингредиенты
3л воды, 400 г рыбы, 2 яйца, 200 г риса, 250 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл уксуса, лавровый лист, соль, перец.
способ приготовления
1. Помидоры и лук ломтиками залить водой и варить, добавив лавровый лист и перец, 15 минут.
2. Всыпать рис, проварить при слабом кипении 15 минут, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и варить до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.
Суп из сельди
ингредиенты
1 л воды, 500 мл молока, 2 сельди, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, молотый перец, зелень, нежирная сметана, соль.
способ приготовления