Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
ингредиенты
1 кг рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2л воды.
способ приготовления
1. Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять накипь.
2. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.
Уха деликатесная
ингредиенты
1
способ приготовления
1. Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань, охладить. Подготовить и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалив пену, уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20–25 минут.
2. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в каждую тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью.
Уха раковая
ингредиенты
2 л крепкого рыбного бульона, 8 раков, зелень.
Для фарша: 200–300 г рыбного филе, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл обезжиренного молока, 2 яйца, соль, перец.
способ приготовления
1. Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.
2. Для приготовления фарша рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить соль, перец, влить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы.
3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться.
4. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень.
Ботвинья с рыбой
ингредиенты
1 1/2 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы, 1 лимон, укроп, хрен, соль.
способ приготовления
1. Шпинат и щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.
2. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.
Борщ летний с минтаем
ингредиенты
500 г спинки минтая, 1 пучок молодой свеклы, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1–2 помидора, 200 г кабачков, 2–3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1–2 лавровых листа, соль, вода, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
способ приготовления
1. Рыбу почистить, положить в кастрюлю, залить водой с сварить до готовности. Готовую рыбу вынуть из бульона. Вымытую свеклу очистить, нарезать соломкой, а стебли – на несколько частей. В кипящий рыбный бульон положить свеклу, морковь и варить при слабом кипении 10–15 минут.
2. Затем положить ошпаренные и нарезанные листья свеклы, очищенные и нарезанные кабачки, помидоры и картофель, лук, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной.
Суп из мидий
ингредиенты
200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец, вода.
способ приготовления
Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на огонь, добавить нарезанную капусту. Варить до готовности, перелить в тарелки и подать к столу.
Супы из мяса домашней птицы
Петух воспевает даже то утро, когда его положат в суп.
В курятине содержится полный комплекс витаминов B, они необходимы для поддержания нормального обмена веществ. Витамины B9 и B12 очень важны во время беременности для нормального развития плода, поэтому врачи рекомендуют будущим матерям регулярно налегать на куриную грудку и куриный бульон. Кроме витаминов группы B, мясо курицы богато витаминами A, C, PP, Е, а также магнием, цинком, железом. В грудке содержится больше минеральных веществ, в бедрах – витаминов. По количеству фосфора белое куриное мясо уступает только морепродуктам. Жир и мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для нашего сердца. Поэтому любовь к курочке снижает риск гипертонии, предотвращает ишемическую болезнь сердца, инсульты и инфаркты. Куриный бульон – идеальная еда для больных и ослабленных. Он полезен своими экстрактивными веществами и белком, потребность организма в котором увеличивается при простуде. Кроме того, бульон обладает свойством уменьшать количество слизи, облегчая состояние при кашле и насморке.
Куриный суп с вермишелью
ингредиенты
3 стакана куриного бульона, 1 лавровый лист, 4 перышка зеленого лука, 225 г шампиньонов, 110 г вареной куриной грудки без кожи, 50 г вермишели, 2/3 стакана сухого белого вина, петрушка, соль и перец по вкусу.
способ приготовления
1. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить измельченный зеленый лук и нарезанные шампиньоны.
2. Мясо с куриной грудки нарезать на тонкие ломтики, положить в бульон, посолить, поперчить. Варить на сильном огне в течение 2–3 минут. Добавить вермишель и варить на слабом огне 7–8 минут.