Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
способ приготовления
1. Измельчить и смешать в комбайне орехи, чеснок, желтки и масло. Добавить сухари и горчицу, перемешать и начать вливать порциями уксус. Уксус следует добавлять, непрерывно взбивая массу.
2. В конце добавить соевый соус, перец и, если надо, посолить. Консистенция готового соуса должна быть похожа на майонез.
Ореховый соус к овощам
ингредиенты
100 г очищенных грецких орехов, 1 пучок любой зелени, 1 небольшая луковица или перья
способ приготовления
Лук нарезать, сложить в блендер, добавить орехи и остальные компоненты. Смешать соус до однородной консистенции.
В ядрах зрелых грецких орехов содержится много жира, белковых веществ, более 20 свободных незаменимых аминокислот, а также витамины B1, B2, C, PP, каротин, эфирное масло, железо, кобальт, йод, дубильные вещества и очень ценное фитонцидное вещество – юглон. В зеленых, незрелых плодах ореха витамина C содержится больше, чем в шиповнике. Неоценимы пищевые достоинства грецкого ореха, отличающегося высокой калорийностью и диетическими свойствами.
Японский ореховый соус
ингредиенты
4 ст. ложки арахисовой пасты, 3/4 стакана кипяченой воды, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки кунжутного масла, 3–4 ч. ложки рисового или яблочного уксуса (мицукан), 2–3 ч. ложки мирина (сладкого рисового вина), 2–3 ч. ложки жареных кунжутных семян.
способ приготовления
1. В сотейник положить арахисовую пасту, добавить немного воды, поставить на слабый огонь и размешать.
2. Потихоньку подлить остальную воду, постоянно помешивая массу (не давать ей сильно кипеть). Должна получиться масса средней густоты. Снимите с огня, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус и мирин. Хорошо размешать.
3. Подавать соус охлажденным, посыпав кунжутными семенами.
Деликатесный ореховый соус с пармезаном
ингредиенты
200 г очищенных грецких орехов, 100 мл нежирных сливок, 50 г тертого пармезана, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный молотый перец.
способ приготовления
1. Петрушку вымыть, обсушить. Разобрать на листики. Половину листиков отложить.
2. Разогреть сухую сковороду, положить грецкие орехи и обжарить, помешивая деревянной ложкой, 2 минуты. Дать остыть, затем измельчить в блендере вместе со стеблями и оставшимися листиками петрушки в однородную массу.
3. Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливочное масло и перемешать.
4. Оливковое масло взбить миксером с половиной тертого пармезана и сливками. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить в ореховую массу, перемешать.
5. Соус накрыть и оставить в теплом месте.
Ореховый соус из грецких орехов
ингредиенты
1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана гранатового сока (или 1 1/2 ст. ложки винного уксуса), 3/4 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зелени кинзы, 1/2 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ч. ложки имеретинского шафрана, соль.
способ приготовления
1. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть.
2. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом.
Пикантный соус из орехов к спагетти
ингредиенты
120 г очищенных грецких орехов, 20 г кедровых орехов, 100 мл нежирных сливок, 100 мл обезжиренного молока, 50 мл оливкового масла, 50 г тертого пармезана, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, специи.
способ приготовления
1. Грецкие орехи отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Дать немного остыть и очистить от кожицы.
2. В блендере измельчить чеснок, кедровые и грецкие орехи, выложить в глубокую миску, добавить тертый пармезан и специи.
3. Панировочные сухари залить молоком, перемешать и дать постоять 3–5 минут, добавить эту смесь к орехам. Помешивая, влить сливки и оливковое масло, хорошо перемешать. Подавать ореховый соус с отваренными спагетти.
Постный ореховый соус-майонез
ингредиенты
1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки яблочного уксуса (или лимонный сок), 100 мл растительного масла, соль, охлажденная кипяченая вода.
способ приготовления
1. Орехи нужно измельчить как можно мельче. Добавить сахар, горчицу, по вкусу добавить соль и немного воды. Хорошо размешать, должна получится густая кашица – основа майонеза.
2. Затем нужно по каплям добавлять растительное масло и тщательно растирать его в одну сторону, пока оно все не уйдет в ореховую массу, которая при этом загустеет и будет по консистенции напоминать тесто.
3. Затем понемногу добавлять воду и уксус. Тщательно размешать. Воду добавлять постепенно до тех пор, пока не получится желаемая густота соуса. По желанию в майонез добавить мелко нарезанный укроп, измельченный чеснок.
Китайский кунжутный соус