Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

Сборник рецептов

Клецки из шпината

ингредиенты

150 г шпината, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, ¹/₂ стакана крошек белого хлеба, ¹/₂ стакана нежирного молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, соль, черный молотый перец, вода.

способ приготовления

1. Сваренный в подсоленной воде картофель протереть, добавить

в него желтки, молоко, хлебную крошку, протертый шпинат, пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец и масло. Перечисленные продукты вводить в картофельное пюре поочередно в указанном порядке, вымешивая массу веселкой.

2. Из приготовленной массы сформовать клецки, опуская их с ложки в подсоленный кипяток, и варить 5–6 минут при слабом кипении. Готовые клецки вынуть шумовкой и положить на тарелки. Подавать горячими со сметаной.

Суфле из шпината

ингредиенты

200 г шпината, 1 ст. ложка кукурузного масла, 1 стакан молочного соуса, 2 яйца,1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка маложирного тертого сыра, ¹/₃ стакана нежирной сметаны, соль, молотый мускатный орех.

способ приготовления

1. В молочный соус добавить сырые яичные желтки, мелко рубленный тушеный шпинат, соль, мускатный и хорошо перемешать. Перед запеканием ввести в массу взбитые в пену яичные белки.

2. Выложить на порционную сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать суфле тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15–20 минут. Отдельно к суфле подать холодную сметану.

Запеканка из шпината с брынзой

ингредиенты

500 г шпината, 1 ст. ложка растительного масла, ¹/₂ головки репчатого лука, ¹/₄ стакана тертой брынзы, ¹/₄ стакана обезжиренного молока, 1 яйцо, ¹/₂ ст. ложки пшеничной муки.

способ приготовления

1. Шпинат перебрать, почистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. В растительном масле (¹/₂ ст. ложки) спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить шпинат и тушить до испарения содержащейся в нем воды.

2. Затем добавить еще ¹/₂ ст. ложки масла и тушить шпинат в течение нескольких минут. Выложить его на противень и перемешать с половиной нормы тертой брынзы. Массу выровнять, залить смесью молока, яиц и пшеничной муки. Всыпать еще тертой брынзы и запечь в духовке до готовности.

Острый листовой салат

ингредиенты

3 крупных пучка листового салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка соевого соуса, соль, сахар, черный молотый перец.

способ приготовления

1. Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарезать полосками, посолить немного и дать постоять. Смешать оливковое масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, и перцем в однородную массу и залить ею салат.

2. Дать настояться 30 минут.

Салат цикорий со сливками

ингредиенты

500 г салата цикория, ¹/₂ стакана бульона, ¹/₂ стакана нежирных сливок, 1 ст. ложка сахара, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

В кипящую воду положить подготовленный салат цикорий. Варить при сильном кипении 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, отжать и изрубить. Сложить в кастрюлю, положить соль, перец, сахар. Залить бульоном и припускать в закрытой посуде 30 минут. Добавить сливки и тушить до готовности.

Пудинг из салата цикория

ингредиенты

600 г салата цикория, 4 яйца, ¹/₂ стакана молочного соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, соль.

способ приготовления

Приготовить пюре из салата цикория и прогреть его с маслом. Добавить молочный соус, яйца, посолить по вкусу, затем смазать форму маслом, положить в нее заправленный цикорий и варить на водяной бане. Готовый пудинг снять с водяной бани и дать ему постоять в форме. Затем перевернуть форму и выложить пудинг на круглое блюдо. При подаче полить пудинг сметаной.

Салат эндивий, жаренный в масле

ингредиенты

500 г салата эндивия, 50 г оливкового масла, ¹/₂ лимона, гренки, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту. Вначале эндивий припустить в собственном соку, а когда жидкость выпарится, обжарить в масле, причем сильно обжаривать не следует. При подаче посыпать кушанье гренками.

 Полезная информация

Масло, оставшееся от обжаривания эндивия, для поливки не используют, так как оно горчит.

Салат зеленый со сметаной

ингредиенты

250 г зеленого салата, ¹/₄ стакана нежирной сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

Салат промыть, дать обсохнуть. Затем нарезать на части, посыпать солью, перемешать, залить сметаной и посыпать нашинкованным укропом.