Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
Угорь, сваренный в вине
ингредиенты
600 г угря, 3 желтка, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 1 стакан сухого белого вина, 1/2 стакана нежирных сливок, 30 мл растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки.
способ приготовления
1. Снять кожу с угря, рыбу нарезать на куски по 7–8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу, вино и рыбный бульон. Накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить
2. Готовый соус заправить сливками и желтками. Всыпать зелень петрушки и, не процеживая соус, залить им рыбу, переложенную на блюдо.
Угорь с овощами
ингредиенты
1 кг угря, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 пучок зеленого салата, 2 моркови, черный перец горошком, соль.
способ приготовления
1. Со свежего угря снять кожу. Рыбу промыть и залить горячим подсоленным отваром, приготовленным из овощей и приправ. Варить 30 минут.
2. Готового угря переложить на блюдо. Украсить листьями зеленого салата и тертой морковью.
Угорь по-флотски
ингредиенты
500 г угря, 1/2 стакана муки, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист, уксус.
способ приготовления
Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.
Угорь запеченный
ингредиенты
600–800 г угря, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
способ приготовления
Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут. Затем обсушить, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовке, поливая время от времени стекающим соком.
Салат из креветок
ингредиенты
300–400 г креветок, 2 свежих огурца, 5–6 клубней картофеля, 4–5 ст. ложек зеленого горошка, 1–2 моркови, 50 г зеленого салата, 100 г нежирной сметаны, 1 яйцо, соль.
способ приготовления
1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие дольки. Подготовленные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать.
2. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.
Сборный салат
ингредиенты
400 г морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки легкого майонеза, соль, черный молотый перец.
способ приготовления
1. Варенных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы – кубиками. Заправить перцем и майонезом.
2. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Креветки с рублеными яйцами
ингредиенты
300–400 г креветок, 50–100 г зеленого лука, 4 ч. ложки сливочного масла, 2–3 яйца, соль.
способ приготовления
1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, охладить. Вынутое мясо целиком или разделанное на отдельные волокна, либо нарезанное кусочками выложить на тарелку. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.
2. Смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить сливочное масло, соль и перемешать. Уложить вокруг подготовленных креветок.
Креветки с гарниром
ингредиенты
400–500 г креветок, 2–3 свежих огурца, 3–4 свежих помидора, 50 г зеленого салата, соль.
способ приготовления
Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, нарезать кусочками, охладить и уложить на тарелку. Нарезать кружочками огурцы и помидоры, подготовить листья салата. Украсить ими блюдо с креветками.
Помидоры, фаршированные креветками с майонезом
ингредиенты
8 помидоров, 300 г варено-мороженых креветок, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки легкого майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 5–6 веточек зелени петрушки, сахар.
способ приготовления
1. У помидоров срезать верхушку, ложкой извлечь мякоть с соком. Мякоть мелко нарезать, прогреть на сковороде до упаривания влаги, охладить и соединить с пропущенным через мясорубку вареным мясом креветок, рублеными яйцами и частью майонеза.
2. Массу заправить по вкусу солью, соком лимона и, если требуется, сахаром.
3. Посыпанные внутри солью помидоры заполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веточками зелени петрушки.
Креветки в кисло-сладком соусе с изюмом
ингредиенты
500 г креветок, 1 стакан соуса, 1 свежий помидор, 1 огурец, 1–2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3–4 клубней картофеля, 1 пучок зелени.
способ приготовления
1. Креветок отварить, мякоть шеек очистить от панциря и нарезать кусочками.
2. При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, а вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.
Креветки с рисом
ингредиенты
500 г креветок, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1/2 стакана соуса, соль, специи, вода.