Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
способ приготовления
1. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить душистый перец, морковь, корни петрушки или сельдерея, варить в течение 10 минут. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать ломтиками или кружочками, положить на тарелку. Гарнировать нарезанными кубиками овощей, зеленым горошком и шинкованным зеленым луком. Полить салатной заправкой.
2. Для приготовления заправки по вкусу перемешать масло, уксус, молотый перец и соль.
Морской гребешок с картофелем
400 г морского гребешка, 8–9 клубней картофеля, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 3–4 огурца, зелень петрушки, соль.
способ приготовления
1. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками или кружочками, положить на тарелку. Рядом с гребешком разложить отварной картофель. Сверху прикрыть его слоем обжаренного на растительном масле репчатого лука.
2. Готовое блюдо полить растительным маслом, в котором жарился лук, и посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом, зеленью петрушки.
3. К закуске подать свежие или соленые огурцы.
Морской гребешок с капустой
ингредиенты
400 г морского гребешка, 200–300 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 1 ч. ложка готовой горчицы, 2–3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1–2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
способ приготовления
1. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, положить на тарелку. Залить горчичным соусом.
2. Для приготовления соуса горчицу растереть с сахаром, солью, перцем. Затем постепенно тонкой струей влить растительное масло, помешивая, добавить уксус. На тарелку с морским гребешком положить заправленную растительным маслом маринованную или квашеную капусту, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Морской гребешок с овощами
ингредиенты
400 г морского гребешка, 2–3 свежих огурца, 3–4 помидора, 50 г зеленого салата, 2 моркови, 1–2 корня петрушки или сельдерея, 2–3 горошины черного перца, хрен, соль.
способ приготовления
Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, петрушку или сельдерей, морковь и варить 10 минут. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарезать поперек волокон на ломтики, положить на тарелку. Рядом разложить огурцы и помидоры, нарезанные кружочками. Украсить листьями салата. Можно добавить 3–4 ч. ложки готового хрена.
Морской гребешок под майонезом
ингредиенты
400 г морского гребешка, 50–75 г легкого майонеза, 1 морковь, 2 корня петрушки или сельдерея, 2–3 маринованных огурца, 3 горошины душистого перца, зелень петрушки, соль.
способ приготовления
Подготовленное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 ч. ложки соли на 1 л воды), добавить перец, морковь, петрушку или сельдерей и варить 10 минут. Вареное мясо охладить, нарезать ломтиками. Залить майонезом, смешанным с нарезанными маринованными огурцами. Посыпать рубленой зеленью.
Устрицы с лимоном
ингредиенты
12 устриц, 100 г лимонов, 60 мл бальзамического уксуса, 40 г красного репчатого лука, 20 г кинзы, лед.
способ приготовления
Устрицы осторожно открыть, начиная с утолщенной части моллюска. При желании, слить немного сока, находящегося внутри раковины, и выложить моллюски на блюдо с мелким колотым льдом. Подать кушанье с лимоном и с уксусной заправкой. Для приготовления заправки лук нарезать мелкими кубиками, кинзу мелко порубить, добавить овощи в уксус и перемешать.
Устрицы, жаренные в панировке
ингредиенты
400 г мяса устриц или мидий, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке муки и молотых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец.
способ приготовления
Тщательно промытые в холодной воде раковины мидий или устриц открыть и извлечь моллюсков. Холодное молоко заправить солью и сырым яйцом. Хорошо размешать. Опустить устриц или мидий в эту смесь, после чего обвалять их в смеси муки с молотыми сухарями. Хорошо разогреть масло на сковороде, выложить моллюсков и быстро обжарить. Отдельно подать томатный соус.
Блюда из листовых овощей
Продолжительность нашей жизни выросла бы многократно, если бы зеленые овощи пахли столь же ароматно, как буженина.
Об исключительной пользе зеленых листовых овощей вам, вероятно, уже хорошо известно. Недаром их называют настоящей кладовой ценных питательных веществ.
Зеленые листовые овощи – кейл (кудрявая), шпинат, мангольд, листья горчицы, коллард (листовая капуста), свекольная ботва… Список можете продолжить и дальше…
Их салатные листья занимают лидирующие позиции среди овощей по содержанию в них альфа-линоленовой кислоты – одной из ряда полиненасыщенных жирных кислот омега-3. В одном стакане такой зелени содержится около 55 % ее рекомендуемой суточной нормы.
Шпинат с турецким горохом (нутом)
ингредиенты
1 кг листьев молодого шпината, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарубленная красная луковица, 5 измельченных зубчиков чеснока, 500 г сваренного турецкого гороха (нута), 1 1/2 ч. ложки тимьяна, 1 1/2 ч. ложки орегано, 1 ч. ложка молотого кумина, 1/2 ч. ложки жгучей паприки, 1/2 стакана золотистого изюма, 1/2 стакана овощного бульона, соль.