Кулинарная книга по знакам зодиака
Шрифт:
Готовым блюдом гарнируйте жареное мясо или запеченную целиком (кусочками) птицу, предварительно украсив каждую порцию веточками зелени.
2 стакана пшенной крупы, 1 л молока, 0,5 кг тыквы, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды.
1. Тыкву нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и потушите до полуготовности. Добавьте горячее молоко, доведите до кипения, а затем засыпьте промытую пшенную крупу и сахар.
2. Кашу
300 г свежего тунца, 10 г морской зелени, размороженный гарнат, 2 сушеных гриба, 2 ч. л. соуса любого, 3 ореха гинкго, 1 корень петрушки, 2–3 кружочка лимона, соль по вкусу.
Для шпрот в тесте: 200 г готового теста, 2 банки консервированных шпрот, 1 яйцо.
1. В кипящий бульон опустите размороженный гарнат. Кипятком залейте грибы. Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут.
2. Готовый бульон разлейте в чашки. Японцы едят руками гарнат, орехи и грибы. А для русских можно подать вилки и шпроты в тесте.
3. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки. Специальной лопаточкой разомните шпроты до однородной кашицы и выложите ее на середину теста. Соедините края теста, смажьте сырым яйцом и выпекайте.
4. Для бульона: залейте тунца водой и доведите до кипения. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито.
6 яиц, 250 г тертого сыра, 100 г сметаны, 0,5 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.
1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки в плотную пену. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте 2/3 объема тертого сыра.
2. Ложкой придайте пене форму шести «гнездышек». Вылейте в каждое по желтку. Залейте сметаной, посолите, поперчите, добавьте оставшийся сыр. Поставьте в очень горячую духовку (230 градусов) примерно на 12 минут.
700 г бирючков, 200 г сливочного масла, 60 г изюма, 60 г грецких орехов, 150 г меда, 250 г яблочного уксуса, 250 г белого вина, гвоздика, перец красный молотый, корица и соль по вкусу.
1. Бирючков очистите, выпотрошите, тщательно промойте в проточной воде. После просушки обжарьте рыбу в масле с обеих сторон. Затем уложите в эмалированную посуду и залейте маринадом.
2. Чтобы приготовить маринад, изюм нужно перетереть с толчеными грецкими орехами, добавить мед, яблочный уксус, белое вино, соль и специи. Все это тщательно перемешайте – и маринад готов.
3. Замоченные в маринаде рыбки будут готовы уже на следующий день. В таком виде рыба хранится довольно долгое время, поскольку уксус является прекрасным консервантом, а сахар нейтрализует излишнюю кислоту.
1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 г растительного масла, 2 головки лука луковицы и морковки, соль, черный перец.
1. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле.
2. Кабачки нарежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте. Отдельно обжарьте лук с морковью.
3. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.
1 сазан весом около 500 г, 300 г лесных орехов, пол-лимона, 50 г топленого масла, листья смородины или клена, соль и перец по вкусу.
1. Очищенную и потрошеную тушку сазана посолите и поперчите снаружи и изнутри. Лесные орехи очистите от скорлупы и сварите отдельно и предварительно в котелке.
2. Затем измельчите, смешайте с соком лимона и сливочным маслом. Приготовленным фаршем заполните брюшко рыбы. Перевязанную тесьмой рыбу и обернутую в листья дикой смородины или клена, обмажьте глиной и закопайте в горячие угли прогоревшего костра.
3. Глиняный сверток периодически переворачивайте. Когда глина начнет трескаться и отваливаться, значит, рыба готова. Ее, конечно же, очистите от глины и листьев, смажьте сливочным маслом.
1/4 стакана манной крупы, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 ст. л. изюма или 8 штук инжира, стакан сахара, 1 ст. л. масла.
1. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 минут. Затем, помешивая, всыпьте манку.
2. Варите на слабом огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавьте изюм или инжир и варите до полной готовности.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло и один за другим испеките 3–4 блинчика. Ягоду переберите и вымойте, дайте воде стечь.
4. Складывайте блины на тарелке стопкой, перекладывая ягодой и медом (или сахарной пудрой).
Салаты
30 мидий, 3 вареных яйца, 200 г маринованного болгарского перца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 250 г майонеза, 2–3 лавровых листа, листья зеленого салата, соль по вкусу.
1. Мидии сварите прямо в раковинах, добавив в бульон соль, лавровый лист и репчатый лук (целиком). Мидии будут готовы, когда раковины раскроются. Мясо нужно освободить от раковин.