Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
3. Через 15–20 минут с бульона снять пену, положить в него лавровый лист, черный перец и кипятить в течение 5 минут.
4. В готовый рыбный бульон положить куски рыбы и варить уху еще 12–15 минут.
5. В конце варки блюдо при необходимости досолить, заправить нарезанной пряной зеленью, снять с огня и настаивать под крышкой в течение 8-10 минут.
Уха из морской рыбы
Ингридиенты:
– Морская
– Репчатый лук – 1 шт.
– Небольшая морковь – 1 шт.
– Картофель – 2–3 шт.
– Лук-порей – 1 стебель
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Рубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.
– Лавровый лист – 2–3 шт.
– Перец черный горошком – 8-10 шт.
– Лимон – 0,5 шт.
– Шафран – 3–5 шт.
– Соль – 2 ч. л.
– Вода – 1,7 л
Способ приготовления:
1. Корень петрушки, морковь, лук и картофель очистить, вымыть и нарезать: коренья соломкой, репчатый лук кольцами, картофель кубиками.
2. Измельченные коренья и овощи опустить в подсоленный кипяток и варить до полуготовности картофеля, 10–12 минут.
3. Затем добавить в бульон специи, нарезанный лук-порей и зелень петрушки.
4. Спустя 2–3 минуты опустить в кипяток куски рыбы, при необходимости досолить и продолжать варить уху еще 8 минут на среднем огне.
5. За несколько минут до готовности посыпать уху зеленью укропа.
6. Готовую уху настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона.
Рыбная солянка
Ингридиенты:
– Рыба – 500 г
– Соленые огурцы – 2–3 шт.
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Томаты – 2–3 шт.
– Оливки – 1 ст. л.
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Каперсы – 1 ст. л.
– Перец черный горошком – 5–7 шт.
– Лавровый лист – 2–3 шт.
– Рубленая зелень укропа – 1–2 ст. л.
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Сельдерей (корень и зелень) – 1 шт.
– Лимон – 1 шт.
– Огуречный рассол
– Соль
Способ приготовления:
1. Рыбу вымыть, очистить, отделить филе и нарезать крупными кусками.
2. Из костей, хвостов и голов сварить насыщенный бульон, добавив нарезанные коренья.
3. Куски рыбного филе обжарить в масле с обеих сторон. Затем добавить в сковороду мелко нарезанный лук, убавить огонь и тушить все до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
4. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, а мякоть нарезать ломтиками.
5. Подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, залить 200 мл крутого
6. К готовым огурцам добавить очищенные и нарезанные томаты и тушить все вместе еще 5–7 минут.
6. В посуду с тушеными томатами и огурцами выложить лук и куски рыбы и заправить все специями: черным перцем, каперсами и лавровым листом.
7. Затем влить процеженный рыбный бульон, при необходимости добавить прокипяченный рассол, соль и варить на слабом огне еще 7-10 минут.
8. За 1–2 минуты до конца варки посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея и укропа.
9. Готовую солянку снять с плиты, настаивать под крышкой в течение 8-10 минут, затем разложить по тарелкам, добавив в каждую по несколько оливок и ломтиков лимона.
Калья
Ингридиенты:
– Свежая рыба (морская) – 1,5 кг
– Картофель – 4–5 шт.
– Соленые огурцы – 2–3 шт.
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Лук-порей – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лимон – 1 шт.
– Огуречный рассол – 150–200 мл
– Перец черный горошком – 8-10 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Шафран – 3–5 тычинок
– Рубленая зелень эстрагона и укропа – 2 ст. л.
– Вода – 1,5 л
Способ приготовления:
1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь очистить и измельчить. Репчатый лук нарезать кольцами.
2. Измельченные овощи и коренья залить соленым кипятком и варить в течение 12–15 минут на среднем огне.
3. С соленых огурцов срезать кожицу, удалить крупные семена, мякоть нарезать ломтиками. В отдельной посуде вскипятить огуречный рассол.
4. Овощной бульон заправить специями – шафраном, перцем, лавровым листом, добавить нарезанный кольцами лук-порей и измельченную зелень петрушки.
5. Когда бульон начнет кипеть, опустить в него соленые огурцы, добавить огуречный рассол и продолжать варить еще несколько минут.
6. Затем опустить в бульон куски рыбы и варить, в зависимости от ее вида, от 8 до 12 минут.
7. За 1–2 минуты до готовности посыпать калью зеленью эстрагона и укропа.
8. Готовое блюдо снять с огня, разлить по тарелкам и в каждую положить ломтик лимона.
Карп, запеченный в сковороде
Ингридиенты:
– Карп – 1–1,1 кг
– Репчатый лук – 2 шт.
– Шампиньоны – 250 г
– Растительное масло – 3–5 ст. л.