Кулинарный ежедневник

Михайлова Ирина Анатольевна

Мясо промыть холодной водой (если кость большая, разрубить ее), положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, довести воду до кипения, снять пену и затем варить на слабом огне. Через 1 ч добавить вкусовые коренья.

Чтобы придать бульону янтарный цвет, кольца лука и ломтики моркови слегка запечь на сухой сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. Запеченные коренья, сельдерей опустить в бульон, посолить, добавить перец и продолжать варить на слабом огне.

Готовый

бульон процедить и подать в мисках или тарелках с положенными в них ломтиками белого хлеба и яйцами. Ломтики белого хлеба обжарить с обеих сторон.

Для приготовления яиц вскипятить воду, добавить уксус и сварить в этой жидкости (выпустить) яйца без скорлупы. Варить 4 мин, затем вынуть их шумовкой, положить на тарелку с гренками, посыпать солью, мелкой зеленью и тертым сыром.

Отварное мясо можно нарезать кусочками и положить в каждую тарелку или употребить в другие блюда.

Курица, тушенная в соусе

1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль.

Отварную курицу разрубить на порции.

Спассеровать лук с добавлением муки на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.

Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

30 июня

Суп из кольраби

180 г капусты кольраби, 30 г картофеля, в г сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки, 1 желток, 1 ч. ложка сметаны, соль.

Очищенную и нарезанную ломтиками кольраби положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и ввести нарезанный средними кубиками картофель. Затем заправить мучной пассеровкой и довести до готовности.

Перед подачей заправить сметаной, растертой с желтками.

Шпинат в соке

2 кг шпината, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 зубчика чеснока, 2 стакана мясного бульона, соль, перец.

Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин.

Июль

Для многих июль — самый долгожданный месяц — пора отпусков, а следовательно, одыха и восстановления сил.

Июль — подходящее время для накопления в организме энергетических сил. В середине лета нужно воспользоваться всеми благами, которые оно дает: солнечными и воздушными ваннами, теплом земли, исцеляющим воздействием воды, сочностью и свежестью фруктов и овощей.

1 июля

Бульон с томатными оладьями

1 л бульона, 1 стакан сметаны, или простокваши, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, сода.

Яйца взбить, добавить сметану или простоквашу, тертый корень петрушки, соль, муку, немного соды. На смазанной жиром разогретой сковороде выпечь оладьи, смазать томатом-пюре, поставить в духовку и прогреть.

Приготовленный бульон разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить оладьи и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Мясо с овощами в бульоне

1,2 кг говядины, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 100 мл растительного масла, томатный сок, бульон, соль.

Мясо мелко нарезать и обжарить. Добавить нашинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, томатным соком. Поставить блюдо на водяную баню и довести до готовности.

2 июля

Суп из зеленого горошка с томатом

1,5 л бульона, 1 банка зеленого горошка, 2 ст. ложки томата-пюре, коренья, соль, зелень, сметана.

В воде или бульоне сварить обжаренные в жире коренья. Когда они станут мягкими, добавить томат-пюре и целый или растертый зеленый горошек.

Посолить по вкусу, посыпать зеленью, положить сметану.

Подавать с гренками.

Овощное рагу

2 желтых перца, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 красных перца, 2 баклажана, 2 помидора, в ст. ложек оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый перец.

Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть картошку и разрезать на половинки, положить на противень, полить оливковым маслом и поставить в духовку.

Луковицы тоже разрезать пополам и присоединить к картофелю через 15 мин. Вычистить красный и желтый перцы, нарезать их полосками и через 15 мин добавить к картошке и луку.

Пока все это готовится, разрезать на половинки помидоры, нарезать полосками баклажаны и добавить к предыдущим овощам. Подлить немного оливкового масла. Перемешать овощи. Через 10 мин достать противень.

Затем все выложить на блюдо и сдобрить соком лимона. Добавить соль и перец.

Рагу можно подавать горячим или холодным.

3 июля

Суп из шпика

200 г копченого шпика, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, корень петрушки, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 1,5 л воды, 4 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки.