Кулинарный календарь
Шрифт:
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
РЫБА ПОД МАРИНАДОМ
600 г филе рыбы, мука, растительное масло, 5 морковок, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 3 болгарских перчика, соль, черный молотый перец, панировочные сухари.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посыпать специями, запанировать, обжарить. Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами и обжарить там же, где жарилась рыба. Рыбу засыпать тушеной морковью, добавить томат, немного воды и тушить до готовности.
ЧАЙ
Гусиная печенка – 400 г, шампиньоны – 250 г, вино.
7 апреля
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 6 картофелин, растительное масло.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, смешать с яйцом, мукой и солью. Все хорошо вымесить, жарить в кипящем масле, выкладывая небольшие порции теста ложкой.
КИСЛОЕ МОЛОКО
ТАРТИНКИ С ЖАРЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ И ЛУКОМ
300 г хлеба, 200 г ветчины, 130 г помидоров, горчица.
Хлеб нарезать, обжарить до румяной корочки. Вареную ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон, выложить на хлеб, посыпать поджаренным луком, дольками помидоров.
ГРИБНОЙ СУП
80 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 6 картофелин, 1 морковь, 2 л воды, 100 г сливочного масла, специи, соль.
Грибы замочить в воде на несколько часов, затем положить в кипящую подсоленную воду. Проварить 20 минут, затем добавить порезанную соломкой картошку, спассерованные лук и морковь и варить еще около 30 минут. Добавить специи.
САЛАТ С ЯБЛОКАМИ
2 яблока, 100 г зеленого горошка, 100 г сельдерея, 2 яйца, соль, майонез.
Яблоки нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, вареные яйца, сельдерей, смешать. Заправить майонезом, посолить.
ХОЛОДНАЯ СОЛЯНКА
400 г говядины, 4 картофелины, 2 маринованных огурца, 1/2 банки консервированного горошка, 1 морковь, 3 яйца, 250 г майонеза, соль, зелень.
Отварить мясо, картофель, морковь и яйца, остудить. Все компоненты нарубить очень мелко, посолить, добавить майонез и тщательно перемешать, добавить зелень.
АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ
ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА
400 г гусиной печенки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 400 г шампиньонов, 5 ст. л. вина, специи, мука.
Удалить с гусиной печенки пленки, нарезать, обвалять в муке со специями, смочить во взбитом яйце, затем опять в муке. Обжарить до образования коричневой корочки в разогретом жире. В масло, на котором жарилась печенка, влить вино, этим соусом полить печенку. На гарнир подать картофельное пюре. Шампиньоны пожарить на сливочном масле, добавить специи и подать к печенке.
КОФЕ
Индейка – 1 шт., мандарины, грецкие орехи, шампиньоны, ветчина, сметана.
8 апреля
КОТЛЕТЫ ВЕТЧИННЫЕ
250 г копченой
Ветчину пропустить через мясорубку, перемешать с рисом, добавить специи, яйца, сметану. Слепить котлеты, обвалять в муке, обжарить. Готовые котлеты посыпать тертым сыром.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, ПИРОЖНОЕ
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ
300 г говядины или свинины, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г консервированного щавеля, 2 яйца, лавровый лист, соль, перец, зелень, сметана, растительное масло.
Мясо отварить, овощи нашинковать, опустить в бульон. Спассеровать лук в растительном масле, приправить бульон. Консервированный щавель выложить в кастрюлю за несколько минут до конца варки, добавить специи, прокипятить.
«СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»
2 селедки, 1 свекла, 2 картофелины, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, майонез, уксус.
Вареные овощи натереть на терке. Лук замариновать в уксусе. Селедку выпотрошить, разобрать на небольшие кусочки. Выложить слоями (от светлого к темному): лук, сельдь, картофель, морковь, свекла. Каждый слой пропитать майонезом.
ЛАНГЕТ С ЯБЛОКАМИ
400 г говядины, жир, 3 яблока, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль, перец.
Мясо нарезать на куски продолговатой формы, отбить, посолить, поперчить. Жарить на хорошо прогретом жире до золотистой корочки. Там же обжарить до мягкости яблоки, нарезанные ломтиками. Лангет выложить на слой яблок, посыпать грецкими орехами.
ПЕРСИКОВЫЙ ФРИЗ
ЗАПЕЧЕННАЯ ИНДЕЙКА
1 индейка, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г шампиньонов, изюм, 3 кислых яблока, 50 г консервированной кукурузы, 100 г сливочного масла, специи.
Индейку натереть снаружи и изнутри смесью соли и перца. Приготовить фарш: шампиньоны и грецкие орехи мелко порубить, яблоки без кожуры нарезать ломтиками, добавить изюм, кукурузу. Плотно набить тушку индейки, зашить. На смазанный противень уложить птицу спинкой вниз. На сильном огне жарить до румяной корочки, убавить огонь и печь до готовности. Поливать птицу соком, образующимся при жаренье.
Зелень, курица – 1 шт., сметана – 250 г, лимон – 2 шт., шпроты.
9 апреля
ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ
6 морковок, 3 картофелины, 1 бульонный кубик, 1/2 л воды, 200 г мясного фарша, 3 ст. л. измельченных сухарей, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.
3 морковки нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, приготовить бульон и залить им овощи, варить. Оставшуюся морковь натереть, смешать с мясным фаршем, сухарями, скатать небольшие фрикадельки. В отваренные до полуготовности овощи добавить фрикадельки, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. На гарнир подать отварной картофель.