Квас. Популярные рецепты
Шрифт:
– 4 л воды
– 800 г ржаных сухарей
– 20 г дрожжей
– 100 г меда
– 100 г тертого хрена
– 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном:
1.Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить.
2.Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов.
3.Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам,
в каждую добавив по изюминке.
4.Дать настояться в течение 2 часов.
Ядреный квас с хреном готов.
37
популярных рецептов
домашнего кваса
Квас из солода
На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей. В сибирских деревнях
готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали
кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую
печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки
и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса.
Высушенные хлебцы могли храниться целый год. В современных домашних условиях можно
приготовить квас из солода более простым и быстрым
способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток
солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар,
разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место.
Квас белый окрошечный
Вариант 1
На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной
и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких. Смешать ржаной и ячменный солод,
залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку.
Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести
дрожжевую закваску и оставить на 5...6 ч.
Затем вынести на холод на 1...2 дня.
Вариант 2
Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно
подбирая исходные продукты и соблюдая технологию.
Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи
и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного
солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили
смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г пшеничной.
Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно
подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше
(по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили
в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка,
тщательно размешивали и добавляли закваску и мяту кудрявую (растение в сухом виде).
Полученное сусло ставили на 12 ч в теплое место для брожения. Выбродивший квас
разливали в бутылки. Хранили их в холодном месте.
Квас из концентрата
На 5...6 л воды 0,5 л концентрированного кваса, 300...400 г сахара, 30...40 г дрожжей.
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения
на 8. ..10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению
кваса из концентрата).
Квас с хреном
На 1 л кваса 50 г хрена. В обычный готовый квас добавить стружку хрена,
дать настояться в течение 2...3 ч. Охладить и подать в бокалах или высоких стаканах.
Квас петровский
На 10 л кваса 50. ..60 г дрожжей, 400...500 г хрена и 500 г меда.
Готовят его так же, как обычный квас, только добавляют стружку хрена и мёд.
Бочонок поставить в холодное помещение на 10... 12 ч.
После этого процедить через сито.
Квас белый
Способ приготовления белого кваса был известен давно.
Готовили его в большом количестве, и особенно в летнее время. На 5 ведер кваса брали 4 кг
муки ржаной, 400 г солода и 400 г гречневой
муки. Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и
заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать
порциями по 2...3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л.
После перемешивания раствор переливали в бочку, добавляли 2 л гущи из-под старого кваса,
накрывали полотном и ставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды
(кипяченой и охлажденной),
размешивали, переносили в холодное помещение. Перед использованием процеживали.
Квас с аиром
В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира
(1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г)