Квас. Популярные рецепты
Шрифт:
Процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром с дрожжами, поставить
в теплое место, через 8...10 ч квас готов. Разлить его в стеклянную
посуду и поставить на холод.
Квас из абрикосов
На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.
Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18...20°С в течение 24 ч, растолочь
деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить).
Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10 дней.
Квас яблочный
На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара. Кожуру и сердцевину яблок залить холодной
водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее готовить, как
обычный квас. Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на терке, залить готовым
хлебным квасом,размешать, процедить через марлю и добавить сахар.
Квас с черносливом
На 10 л кипяченой воды 1 кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.
Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100 г), закрыть
крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, ещё
раз перемешать и поставить для брожения на 10... 12 ч. После этого процедить через марлю и
еще 2 сут. выдержать в холодном месте.
Квас лимонный
На 3 л воды 2...3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30...40 г изюма, 20 г дрожжей.
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л.
Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм,
сок лимонов. Охладить до температуры 18...20°С и добавить разведенные дрожжи.
Квас кизиловый
На 5...7 л воды 1 кг плодов кизила, 2 стакана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржаного
хлеба. Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем
растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить,
добавить сахарный песок и дрожжи, дать перебродить 10...12 ч, хранить квас в прохладном
месте до 5...7 дней.
Квас из ирги
На 10 л воды 1 кг ягод ирги, 2 стакана меда, 25...30 г дрожжей. Спелые ягоды ирги растолочь
деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой,
довести до кипения,охладить. Отвар отцедить, добавить в него мед и дрожжи.
Дать перебродить в течение 10... 12 ч. Разлить в бутылки и хранить на холоде. Использовать
как лечебный напиток при гипертонии.
Квас из барбариса
На 15 л воды 5 кг барбариса, сахар по вкусу. Барбарис залить в кадке водой, плотно закрыть и
оставить на 25...30 дней. После этого настой отделить, разбавить в 2 раза водой, добавить
сахар из расчета 100 г на 1л настоя и поставить в теплое место для брожения еще на 24 ч.
Квас диетический
На 3 л воды 500 г отрубей пшеничных, 250 г сахара, 30...50 г дрожжей и цедра с 1...2 лимонов.
Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до температуры 100°С на слабом огне, охладить
до 18...20°С, добавить сахар и дрожжи, отвар цедры лимона и поставить для брожения на 1
сут. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, закрыть пробками.
Квас из овсяных хлопьев
На 5 л воды 500 г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, 10... 15 г дрожжей. Овсяные хлопья
"Геркулес" залить холодной водой, отварить в течение 30...50 мин, дать настояться до
охлаждения (2...3 ч),процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить для заквашивания на 24
ч. Вынести на холод и использовать в течение 1...2 дней.