Лечебное питание при гипертонии
Шрифт:
Приготовление: мясо очистить от сухожилий и пленок, вымыть, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать и опустить в кастрюлю за 40 мин до готовности мяса. Выложить готовое мясо в сотейник, добавить томатный соус, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении 5-10 мин.
Рекомендуется подавать это блюдо с овощным рагу или пюре. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Говядина тушеная с овощами
Ингредиенты:
Приготовление: мясо подготовить, уложить в сотейник, залить кипящей водой и проварить в течение 20 мин.
После этого добавить очищенные и нарезанные овощи, мелко нарубленный чеснок и перец тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей нарезать мясо небольшими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг уложить тушеные овощи. Бульон употребить для приготовления гарнира.
Приготовленное таким образом мясо отличается сочностью, а гарнир имеет приятный мясной вкус.
Телятина с баклажанами и томатами
Ингредиенты: телятина — 150 г, баклажаны —100 г, грибы свежие — 100 г, томаты свежие — 75 г, лук репчатый — 20 г, перец стручковый —10 г, масло сливочное — 20 г, томатная паста — 5 г, зелень петрушки — 5 г, лавровый лист — 1 шт., вода — 1/2 стакана.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, слегка отбить, обжарить на раскаленной сковороде, выложить в сотейник, добавить томатную пасту, лавровый лист и воду, тушить под крышкой при слабом кипении до готовности.
Разрезать готовое мясо на небольшие куски, выложить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассированный лук, грибы и зеленый перец.
Тушить еще 5–8 мин. При подаче выложить мясо на блюдо, полить образовавшимся соусом с грибами и луком, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Баклажаны и томаты нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить и выложить на блюдо вокруг мяса.
Мясо тушеное с яблоками и черносливом
Ингредиенты: говядина (мякоть) — 150 г, масло сливочное — 5 г, сметана обезжиренная -30 г, мука пшеничная — 5 г, яблоки свежие — 25 г, изюм — 10 г, чернослив — 10 г, зелень укропа — 5 г, отвар овощной — 100 мл.
Приготовление: мясо очистить от пленок и сухожилий, залить кипящей подсоленной водой и варить при слабом кипении до готовности.
Из овощного отвара, сметаны и муки приготовить соус, чернослив и изюм залить холодной водой и оставить для набухания. Яблоки и подготовленный чернослив нашинковать. В посуду для тушения выложить масло, мясо, влить небольшое количество кипящей воды, засыпать сверху фруктами, накрыть крышкой и тушить с момента закипания 5 мин, после этого залить мясо соусом и тушить еще в течение 10–15 мин. При подаче украсить блюдо мелко нарубленной зеленью укропа.
Говядина с морковным соусом
Ингредиенты: говядина (внутренняя или верхняя часть задней ноги, лопаточная часть) -200 г, морковь —150 г, масло сливочное —10 г, обезжиренное молоко —100 мл, сок 1 лимона, перец душистый молотый, соль.
Приготовление: кусок мяса освободить от пленок и сухожилий, вымыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой и нарезать на ломтики. Каждый ломтик хорошо отбить, слегка посолить и быстро обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки (такая обжарка позволяет сохранить сочность мяса).
Выложить мясо в сотейник, залить кипящей водой и тушить до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать большими кусками, сварить, протереть сквозь сито, влить обезжиренное молоко, лимонный сок и тщательно взбить.
Выложить готовое мясо на блюдо, полить морковным соусом, приправить перцем, украсить зеленью петрушки.
Гуляш из телятины с овощами
Ингредиенты: мякоть телятины —100 г, капуста белокочанная — 80 г, картофель — 40 г, лук репчатый — головка, морковь — 1/2 шт., мука пшеничная — 3 г, масло растительное -6 г, масло сливочное — 2 г, сметана обезжиренная —10 г.
Приготовление: мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, залить кипящей водой и тушить до готовности.
Слить получившийся в результате тушения мяса бульон, процедить, оставить для приготовления соуса.
Муку обжарить до появления золотистого оттенка, добавить мелко нарезанный, пассерованный лук, залить процеженным бульоном.
Мясо выложить в сотейник, залить приготовленным соусом и тушить под крышкой в течение 20 мин.
Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, слегка обжарить, добавить пассерованные лук, морковь, капусту и тушить 10 мин, ввести сметану, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин. При подаче на стол мясо выложить на блюдо, вокруг уложить овощи, украсить зеленью.
Говядина пикантная
Ингредиенты: говядина — 250 г, крахмал кукурузный — 1/2 ст. ложки, херес — 1 ст. ложка, масло растительное — 25 г, спаржа (молодые побеги) — 7 шт., сахар — 1/2 ч. ложки, бульон куриный — 1 ст. ложка.
Приготовление: в глубокую посуду всыпать крахмал и добавить 1/2 ст. ложки хереса. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон тонкими ломтями и обвалять в смеси крахмала с хересом.
Побеги спаржи нарезать под углом небольшими кусками (4 см). Выложить мясо на раскаленную с маслом сковороду и быстро обжарить с обеих сторон.
Содержимое сковороды выложить в сито над миской, для того чтобы стекло масло.
Одну ложку собранного масла влить снова в сковороду, сильно разогреть и обжарить спаржу.
Добавить говядину, быстро перемешать, посыпать сахаром, полить оставшимся хересом, добавить бульон и снова перемешать. На гарнир подать отваренный рис.