Лучшие авторские рецепты, Коллектив авторов

Лучшие авторские рецепты

на обложку

Коллектив авторов

Шрифт:

Калорийность – 187 ккал

Мясо кролика отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле (20 мл), добавить нарезанные лук, морковь и чеснок целиком.

Влить в сковороду с кроликом половину белого вина, положить свежий эстрагон и залить водой. Томить на слабом огне до полного размягчения. Посолить и поперчить.

Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся оливковом масле. Добавить рис, оставшееся вино и, постоянно помешивая, понемногу влить бульон. Томить на слабом огне 10–12

минут.

Соединить ризотто с рагу из кролика (без овощей) и проварить до готовности.

В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Подавать сразу после приготовления.

Спагетти с кроликом и куриной печенью

Спагетти (свежие) 300 г

Помидоры 180 г

Лук-шалот 60 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 5 г

Вино сухое белое 125 мл

Филе кролика 250 г

Куриная печень 100 г

Сыр пекорино 60 г

Петрушка 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 179 ккал

Спагетти отварить в течение 5 минут, воду слить.

Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть мелко порубить вместе с шалотом и чесноком.

Обжарить овощную смесь на половине оливкового масла, добавить листочки тимьяна, соль, перец и вино. Потушить на слабом огне 5 минут.

На сковороде на сильном огне обжарить кусочки кролика и куриной печени, смешать с приготовленным соусом и спагетти, все перемешать, выложить в тарелки и посыпать натертым сыром. Украсить петрушкой.

Блюда из рыбы

Рыбные блюда ценятся гурманами всего мира, пожалуй, даже больше, чем мясные. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане, тельное… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. Определенную роль в этом сыграла ресторанная кухня, где традиционно рыбные блюда готовятся в соответствии с правилами итальянской, французской, греческой, испанской кухонь… Именно поэтому сегодня мы отдаем предпочтение блюдам из свежей или охлажденной, а не замороженной или соленой рыбы, а среди способов кулинарной обработки лидируют запекание и приготовление на пару, а не традиционные отваривание и жарка.

При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 и более минут – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.

Спинка лосося со спаржей и соусом «белое вино»

Спинка лосося 600 г

Спаржа белая 250 г

Спаржа зеленая 250 г

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 8 г

Чеснок 2 зубчика

Сливочное масло 100 г

Кресс-салат 15 г

Салат фризе 20 г

Лаймы 4 шт.

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 150 г

Оливковое масло 50 мл

Перец душистый 100 г

Вино сухое белое 100 мл

Рыбный бульон 200 мл

Сливки 33 % 200 г

Лимонный сок 25 мл

Соль, перец, сахар

Для маринада

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 8 г

Чеснок 2 зубчика

Орегано 20 г

Розмарин 20 г

Мед 100 г

Соевый соус 50 мл

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 106 ккал

Приготовить соус. Лук-шалот нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле с душистым перцем. Влить вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить на треть. Добавить по вкусу соль, перец и сахар, влить лимонный сок, процедить.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.

Спинку лосося нарезать на крупные стейки, замариновать в приготовленной смеси на 1–2 часа. Затем поставить в духовку запекаться на 25 минут при 180 °С.

Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, переложить в ледяную воду. Нарезать крупными перьями и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и сливочного масла.

Готовую спаржу выложить в глубокие тарелки, поверх – стейки лосося, обильно полить соусом и декорировать кресс-салатом и листьями салата фризе. Подавать с дольками лайма.