Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
Выдать:
2 фунта, т. е. 4 1/4 стакана гречневых круп. 1/8 или 1/2 фунта чухонского масла, или 1–2 ложки прованского, соли.
Подаются к ней сахар и сливки, в постный день миндальное или маковое молоко № 226 и № 227, или патока. Можно эту кашу протереть сквозь дуршлаг, сложить на блюдо в виде горки.
Приготовить кашу так, как сказано в № 814, вынув из печи, положить на блюдо ряд каши, посыпать тертым пармезаном, скропить маслом, опять ряд каши и т. д.; сверху посыпать пармезаном,
Выдать:
2 стакана гречневых мелких круп. 2 яйца, 3–4 ложки масла, 1/8 фунта пармезана.
Очистить самых свежих рябчиков 2–3 штуки, положить их в кастрюлю, налить бульоном или водой, положить соли, 1–2 зерна английского перца, 1 гвоздику, сварить до мягкости, очистить от костей, мелко изрубить. 1 1/4 стакана смоленских круп перетереть 1 яйцом, высушить, сварить их в 1 1/2 стакана бульона из рябчиков, прибавить 2 ложки масла; когда погустеет, положить рубленные рябчики, размешать, посолить, накрыть крышкой, поставить в горячую печь на полчаса; подавая, выложить на блюдо.
Выдать:
2-3 рябчика, 1–2 зерна английского перца, соли, 1 гвоздику. 1 1/4 стакана смоленских круп, т. е. 1/2 фунта. 1 яйцо, 1/4 фунта масла.
Вымыть 1 1/4 стакана ячневых круп, налить 2 бутылками кипяченого молока, положить 1 ложку масла, варить, мешая, на легком огне, пока крупа не разварится, тогда снять с огня, положить немного соли, вбить 4 яйца, размешать веселочкой, развести 3/4 стакана сметаны, сложить в жесткую форму на блюдо, поставить в горячую печь на 1/2 часа.
Выдать:
1 1/4 стакана, т. е. 1/2 фунта круп. 6 стаканов молока, 1 ложку масла. 4 яйца, соли, 3/4 -1 стакан сметаны. Подать отдельно густые сливки и мелкий сахар.
1/4 фунта сладкого, 5 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, подливая по ложке воды, развести 2 стаканами кипятка, размешать, процедить. Влить в кастрюлю 4 стакана воды, положить соли, 1 ложку сахара, положить миндальные отолочки; когда вскипят, всыпать 1 1/8 стакана манны, размешать; когда каша погустеет и будет готова, влить понемногу, мешая, эти 2 стакана миндального молока, вскипятить, переложить в серебряную кастрюлю, посыпать мелким сахаром, заглясеровать железной лопаткой.
Выдать:
1 1/8 стакана манны, т. е. 1/2 фунта. 3–4 куска сахара. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана сладкого миндаля. 5 штук горького миндаля. Подать отдельно мелкий сахар.
а) На воде: 4 бутылки воды вскипятить, всыпать 1/2 фунта, т. е. 1 1/4 стакана смоленских круп, соли, 1/4 фунта масла.
б) На молоке: 3 1/2 бутылки молока, 1 1/4 стакана, т. е. 1/2 фунта круп, соли, 1/8 фунта масла.
Эту же самую кашу можно запечь, прибавив 2 яйца, 2–3 куска сахара, корицы, 1/2 -1 стакан изюма, подать на стол в той же самой кастрюльке. В таком случае достаточно 2 бутылок молока.
в) На бульоне: 10–11 стаканов бульона, 1 1/4 стакана круп, соли, 1/2 ложки масла.
а) На бульоне: 10 стаканов бульона, 1/2 фунта, т. е. 1 1/8 стакана манны, соли, 1/2 ложки масла.
б) На молоке: 10 1/2 стакана, т. е. 3 1/2 бутылки молока, 1 1/8 стакана манны, соли, 1/8 фунта масла.
в) Эту же самую кашу можно запечь в кастрюльке, как сказано в № 824.
а) На молоке: 10 1/2 стакана, т. е. 3 1/2 бутылки молока, 3/4 фунта, т. е. 1 1/2 стакана риса, 1/8 - 1/4 фунта масла, соли; как только крупы разварятся, тотчас подавать.
Эту же кашу можно запечь в кастрюльке, как сказано в № 824.
б) На бульоне: 1 1/2 стакана риса, соли, 1/8 фунта масла.
Опустить в кипяток горячей воды 1 1/2 стакана ячневых круп, посолить; когда крупы почти будут готовы, подлить 3 1/2 стакана молока, положить 1/8 - 1/4 фунта масла, сварить до мягкости; или с самого начала варить в 3 1/2 бутылках молока.
а) На молоке: 3 1/2 бутылки молока вскипятить, всыпать 1 3/4 стакана круп, положить соли, разварить, положить 1/8 - 1/4 фунта масла, размешать, выбить лопаткой и еще раз вскипятить.
б) Овсянка на воде: 1 3/4 стакана круп всыпать в кипяток, положить соли, разварить до мягкости, протереть сквозь сито, положить 2 ложки масла, выбить хорошенько лопаткой, прибавить, кто хочет, 1/2 стакана изюма или 1 стакан чернослива.
в) Овсянка с картофелем: 1 1/2 стакана круп сварить, как сказано выше, прибавить с 1/4 гарнца сваренного картофеля.
а) На воде: опустить в кипяток 1 1/2 стакана круп, разварить их до мягкости, положить соли, 2–3 ложки масла, выбить хорошенько лопаткой.
б) На бульоне: 1 1/2 стакана круп, соли, 1 ложку масла.
в) На молоке: разварить сперва в воде 1 1/2 стакана круп, потом подлить 3 1/2 стакана молока, положить соли, 2 ложки масла, варить до готовности или варить в молоке с самого начала (3 1/2 бутылки молока).
1 1/2 стакана пшена вымыть в трех горячих водах, налить 3 бутылками молока, разварить до мягкости, посолить; если молоко цельное, прибавить 1/8 фунта, если же снятое, то 1/4 фунта сливочного масла.
На 9 стаканов воды или бульона взять 1 1/2 стакана круп, сварить как обыкновенно, положить соли, 2 или 1 ложку масла.
Замесить не очень крутое тесто из 3 стаканов муки, 1 яйца и 1/2 стакана соленой воды, изрубить это тесто довольно мелко ножом или, лучше, расщипать его руками. Вскипятить воду или 3 бутылки молока, всыпать эти мучные крупы, вскипятить раза два-три, положить соли и 1–2 ложки масла.