Лучшие рецепты куличей и пасхи
Шрифт:
50 г дрожжей (свежих),
10 яиц, 500 г сахара, 1/3 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа.
Затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в предварительно обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму.
Поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C
Баба сбивная муслиновая
Ингредиенты Для теста
250 г пшеничная мука, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.
Для опары
60 г дрожжей (свежих),
1/2 стакана молока,
2 столовая ложка муки,
1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и добавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю большего размера, заполненную горячей водой, и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет.
Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать, дать опаре подойти.
Соединить опару со взбитыми желтками, добавить стертую в порошок 1 столовую ложку ванили и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки.
Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 20 минут. Поставить для брожения в теплое место.
Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб.
Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.
Время выпечки при температуре 180 °C – 60–70 минут.
Баба пуховая
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 70 г дрожжей (свежих), 1/2 стакана молока, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 рюмка рома, 20 г изюма, соль.
Способ приготовления
Баба пуховая значительно дешевле и не так трудоемка, как муслиновая, но так же вкусна и нежна.
250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить.
Положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти.
Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема.
Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук.
После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли.
Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма.
Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму.
Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 50–55 минут.
Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.
Ромовая баба (мелкая)
Ингредиенты
Для опары
2 кг муки,
200 г дрожжей,
1,3 мл воды.
Для теста
2 кг муки,
1,3 кг сахара,
1,3 кг сливочного масла, 800 г яиц, 500 г изюма, 20 г ванильной пудры, 10 г соли.
Для сиропа
265 г сахара, 25 г коньяка, 7 г ромовой эссенции, 290 мл воды.
Для глазури
1 кг 750 г сахара, 1 кг 750 г патоки, 550 мл воды, 140 г сливочного масла (для смазки форм).
Способ приготовления
Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать в течение 40 минут при 200–220 °C.
Охлаждать изделия в течение 6–10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40 °C. Выход – 100 шт. по 100 г.
Ромовая баба (средняя)
Ингредиенты Для теста
3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки.
Для пропитки
1 стакан вишневого сока, 2 столовые ложки рома.
Для соуса
3–4 столовые ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 столовая ложка крахмала.
Способ приготовления
Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой.
Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.
Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, обильно пропитать вишневым соком с ромом, для чего ее нужно опустить в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
При подаче к столу бабу полить сладким соусом.
Ромовая баба (крупная)
Ингредиенты
Для теста
400 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 г соли, 50 г изюма (коринка), 2 г ванильной пудры, 120 мл воды.