Лучшие рецепты куличей и пасхи
Шрифт:
Кулич большой
Ингредиенты
2 кг муки,
800 мл молока,
1/2 стакана дрожжей (густых),
20 желтков,
1 стакан сахара,
2 стакана топленого масла,
соль.
Способ приготовления
Взять 1 кг муки, 800 мл молока, 1/2 стакана густых дрожжей.
Размешать, дать подняться. Влить 20 желтков, растереть с 1 стаканом сахара, 2 стаканами теплого масла, добавить соль, остальную муку, замесить, дать подняться, снова вымесить,
Кулич нечерствеющий
Ингредиенты
2 кг муки, 4 1/2 стакана молока, 1/2 стакана дрожжей (густых), 1/2 стакана сахара, 50 г муки, 1 1/2 стакана топленого сливочного масла.
Для ароматного сахара
4,2 г ванили (толчено), 16 капель розового масла, или цедра 2 апельсинов, или 1 ложка молотого кофе, или 200–400 г сахара.
Способ приготовления
Три стакана муки заварить тремя стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, всыпать 1/2 стакана сахара с ванильным или другим запахом (берут 4,2 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, или цедру 2 апельсинов, или 1 чашку цветов типа флердоранж, или 1 ложку кофе и растирают с 200–400 г сахара, держат в закрытой посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1 1/2 стакана теплого масла, всыпать муку, вымесить густое тесто, сделать булки-куличи.
Когда поднимутся, поставить в духовку.
Кулич шоколадный
Первый способ
Ингредиенты
1/2 стакана воды, 15–16 г дрожжей (сухих), 16 яиц (желтков), 2 стакана молока, 2 стакана сахара, 2 стакана миндаля, 50–100 г шоколада, 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана измельченных апельсинных цукатов, 1 чайная ложка корицы, 1/2 –1 чайная ложка гвоздики, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Полстакана воды, пакетик сухих дрожжей и 1/2 стакана муки – размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16 растертых желтков с 2 стаканами сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сухарей, 1/4 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайную ложку корицы, 1/2 –1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона.
Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.
Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.
Второй способ
Ингредиенты
1/2 стакана воды,
15–17 г дрожжей (сухих),
1 1/2 стакана муки,
16 желтков,
2 стакана сахара,
3 стакана порошка миндаля,
50–100 г порошка шоколада (какао),
3/4 стакана
1/2 стакана красного вина,
1/2 стакана сухарей,
1 стакана измельченных апельсиновых цукатов,
1 чайная ложка корицы,
1/2 –1 чайная ложка гвоздики,
сок 1 лимона.
Способ приготовления
Взять 1/2 стакана воды, 15–17 г сухих дрожжей и 1/2 стакана муки, размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16 растертых желтков с 2 стаканами сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сухарей, 1/4 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайную ложку корицы, 1/2 –1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона.
Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.
Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.
Третий способ
Ингредиенты
400 г муки,
50–70 г дрожжей (свежих),
15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1–2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1 кофейная ложка корицы (тонко помолотой), 1 кофейная ложка гвоздики (тонко помолотой), 1 кофейная ложка кардамона (тонко помолотого), 1 кофейная ложка бадьяна (тонко помолотого), мука, соль.
Способ приготовления
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место.
Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму.
Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °C.
Кулич сдобный
Ингредиенты
800 г муки,
200 г сливочного масла,
200 г сахара,
1 1/2 стакана молока,
1 пакетик дрожжей (сухих),
3 яйца,
2 стакана мелкого изюма (коринки).
Способ приготовления
На 800 г муки взять 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан горячего молока, вымесить.
Потом влить в тесто 1/2 стакана молока с 12,6– 16,8 г дрожжей и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить 2 стакана коринки. Положить в форму и поставить в духовку.
Кулич кондитерский
Ингредиенты
Для теста
400 г муки,
100 г сахара,
160 г меланжа,