Лучшие рецепты национальных кухонь

Сбитнева Евгения

Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде.

Пельмени с куриной печенью

500 г пресного теста, 1 морковь, 400 г отварной куриной печени, сметана, соль и перец по вкусу.

Печень пропустите через мясорубку, морковь очистите, отварите и натрите на мелкой терке. Все перемешайте, посолите и поперчите. Тесто раскатайте, вырежьте стаканом кружки,

выложите на каждый 1 столовую ложку фарша и сформуйте пельмени. Отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Перед подачей на стол полейте сметаной.

Пельмени с капустно-яичным фаршем

Для теста: 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, 2 стакана муки, соль и молотый перец по вкусу.

Для фарша: 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 маленького вилка белокочанной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень.

Муку просейте горкой, сделайте в центре углубление, введите в него яйцо, масло, соль, перец и воду, замесите тесто. Дайте ему выстояться в течение 20—30 минут, после чего раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружки. Приготовьте фарш: капусту нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Выложите капусту и лук слоями на противень и поместите на 20 минут в разогретую до 200° С духовку. Полученную массу охладите, добавьте нарезанные яйца, зелень, все перемешайте и начините пельмени. Такой фарш можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке в течение нескольких дней.

Пельмени с кабачковым фаршем

Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для фарша: 400 г кабачков, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла.

Из муки, воды, масла, яйца, соли и перца приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 20—30 минут, затем раскатайте в пласт и вырежьте из него кружки. Приготовьте начинку: кабачки вымойте, очистите от кожицы, удалите семена и волокнистую мякоть. Подготовленные куски натрите на крупной терке, добавьте молоко, полученную массу перемешайте, поместите на огонь и доведите до кипения.

Лук натрите на терке или мелко нарубите, обжарьте в разогретом растительном масле, затем добавьте кабачки и все тщательно перемешайте. Готовый фарш охладите и выложите на кружки теста. Слепите пельмени и отварите их в подсоленной воде.

Пельмени с фаршем из редьки

Для теста: 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Для фарша: 2 редьки, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла.

Из предложенных продуктов приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него кружки.

Приготовьте начинку: редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке, добавьте молоко и нагрейте полученную смесь на сильном огне. Лук измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле, смешайте с редькой, потомите на огне еще несколько минут, после чего переложите в другую посуду и охладите.

Готовый фарш выложите на кружки теста, сформуйте пельмени,

отварите их в подсоленной воде, а затем обжарьте на сливочном масле.

Вареники с капустно-грибным фаршем

Для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 30 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль и молотый перец по вкусу.

Для начинки: 500 г белокочанной капусты, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, соль и молотый перец по вкусу.

Из муки, воды, маргарина, яйца, соли и перца замесите крутое тесто. Дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,4 см.

С помощью формы или стакана вырежьте из теста кружки и положите на них начинку, приготовленную следующим образом: грибы отварите и пропустите вместе с капустой через мясорубку. Измельченный репчатый лук обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте капусту с грибами, крахмал, все перемешайте и поставьте емкость с начинкой на 2-3 минуты на сильный огонь.

Полученную массу остудите, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте. Сформуйте вареники, опустите их в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут.

Манные вареники с абрикосами

Для теста: 1 1/2 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г абрикосов, 3 столовые ложки сахара.

Абрикосы вымойте, разделите на половинки, удалите косточки, а мякоть посыпьте сахаром.

Приготовьте тесто: в кипящее молоко, помешивая, введите манную крупу, положите сливочное масло, посолите, добавьте сахар и сварите кашу. Слегка охладите ее, добавьте муку, яйцо и замесите тесто. Из полученной массы вылепите колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками, каждый из которых слегка раскатайте и положите в центр по половинке абрикоса.

Слепите вареники, опустите их в кипящую воду и отварите до готовности. Подавайте к столу горячими, предварительно посыпав натертым на мелкой терке сыром.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА, ДЕСЕРТЫ

Изделия из теста

Пирог «Чесночный»

Для теста: 21/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, 10 помидоров, 4-6 зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец.

Замесите дрожжевое тесто, смешав муку, дрожжи, соль, сахар и теплое молоко. Затем добавьте сливочное масло и яйцо и замесите тесто однородной консистенции. Накройте его салфеткой и оставьте для подъема в теплом месте.

Тем временем приготовьте начинку: чеснок очистите и измельчите, зелень мелко нарубите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружками.