Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Рыбная солянка
1 кг рыбы, 6-8 свежих белых грибов, 1 л воды, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2-3 соленых огурца, огуречный рассол, 2 лавровых листа, 7-9 горошин черного перца, зелень петрушки.
Грибы очистите, помойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в масле и посыпьте мукой.
Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте кусками. Огурцы нарежьте кусочками.
Выложите в кастрюлю или котелок грибы, лук, капусту, огурцы, пряности, залейте водой и варите в течение 20—25 минут. Добавьте подготовленную рыбу и варите еще 10—15 минут, затем влейте огуречный рассол, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и варите еще 3-4 минуты. При желании можно заменить свежие грибы маринованными, а вместо квашеной капусты использовать свежую.
Холодные супы
Овощная окрошка
5-6 клубней картофеля, 3 репы, 3-4 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 3 яйца, 600 мл хлебного кваса, сахар, соль по вкусу.
Картофель сварите в мундире, в отдельной кастрюле отварите морковь и репу. Овощи охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
Лук нашинкуйте, разотрите с солью до появления сока. Сваренные вкрутую яйца измельчите. Все подготовленные компоненты соедините в глубокой посуде, залейте квасом, добавьте сахар, соль по вкусу и аккуратно размешайте.
Мясная окрошка
250 г вареной говядины, 3 огурца, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 3 яйца, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, 1 л кваса, зелень петрушки.
Вареную говядину нарежьте кубиками. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком.
Добавьте к этой смеси измельченные белки сваренных вкрутую яиц. Желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавьте в основную смесь и размешайте.
Полученную массу залейте квасом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. При отсутствии мяса вы можете использовать нежирную вареную колбасу.
Технология приготовления окрошки такая же, как описано выше.
Мясная окрошка с кефиром
250 г вареной говядины, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу, 1,5 л кефира.
Мясо нарежьте кубиками. Редис и огурцы вымойте, нарежьте кружочками и смешайте с мясом и нарезанным небольшими кусочками зеленым луком. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками, добавьте их в кастрюлю с основной массой, все перемешайте, посолите, залейте кефиром и еще раз перемешайте.
Если окрошка получилась слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды.
Свекольник
600 мл хлебного кваса, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу, 4 стакана воды.
Молодую свеклу очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2-3 см. Залейте свеклу небольшим количеством воды, добавьте уксус и тушите в течение 20—30 минут, за 15 минут до окончания тушения добавьте нарезанную ботву. Готовую свеклу охладите в отваре.
Морковь, огурец и зеленый лук измельчите, сваренные вкрутую яйца нарубите острым ножом.
Заправьте подготовленные продукты сметаной, перемешайте и выложите в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавьте сахар и соль, тщательно размешайте, залейте квасом и посыпьте свекольник измельченной зеленью.
Холодные щи из осетрины
500 г филе осетра, 3 столовые ложки квашеной капусты, 1 морковь среднего размера, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 стакана воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Филе осетра промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски и сложите в кастрюлю.
Налейте воду, поставьте кастрюлю на плиту или в микроволновую печь, доведите до кипения и снимите пену.
Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, положите в бульон мелко нарезанные овощи и корнеплоды (капусту, лук, морковь, корень сельдерея) и варите еще 20—25 минут (в микроволновой печи 10—12 минут на полной мощности).
За несколько минут до конца варки добавьте в щи масло, томатную пасту, пряности, посолите и положите куски рыбы.
Готовое блюдо охладите, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Мясные блюда
Поросенок с хреном
1 молочный поросенок, соус с хреном и сметаной, свежие или соленые огурцы, помидоры, вареная морковь, лавровый лист, перец черный, корень петрушки, зелень, соль по вкусу, 1 луковица.
Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, перец, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50—60 минут. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист.
Охладите поросенка, не вынимая из бульона. Когда он полностью остынет, разрубите его вдоль туловища на две части, затем разрежьте на порционные куски по 130—150 г каждый, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Отдельно подайте соус из хрена и сметаны.