Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Борщ холодный мясной
200 г говядины, 1 свекла, 200 г вареных овощей, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.
Нежирную говядину очистите от пленок, опустите большими кусками в кипящую воду и варите на медленном огне до мягкости. Бульон охладите, удалите застывший жир и процедите, мясо нарежьте кубиками.
Молодую столовую свеклу сварите в отдельной кастрюле, отвар процедите и охладите. Овощи (вареная морковь, огурцы) нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите.
Все подготовленные продукты соедините в глубокой посуде, залейте свекольным отваром и бульоном, добавьте сахар, соль, уксус, аккуратно перемешайте и охладите. Перед подачей на стол в каждую порцию борща добавьте сметану и зелень.
Борщ холодный с рыбой
200 г вареной белуги, севрюги или осетрины, 200 г судака, окуня или трески, 1,5 л свекольного отвара, 300 г свеклы, 3 моркови, 4 свежих огурца, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.
Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину или севрюгу, в отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, бульон охладите и процедите.
Борщ из рыбы готовьте по такой же технологии, как и мясной холодный борщ, рецептура которого описана выше. Подавая рыбный борщ к столу, положите в каждую тарелку кусок рыбы, посыпьте укропом и заправьте сметаной.
Холодные зеленые щи
400 г щавеля и шпината, 5-6 клубней картофеля, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, лимонная кислота, зеленьпетрушки, сахар, соль по вкусу, 4 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Щавель и шпинат переберите, вымойте в холодной воде, припустите в растительном масле, добавив небольшое количество жидкости, после чего протрите через сито. Лук и зелень петрушки измельчите, разотрите с солью, а сваренные вкрутую яйца и огурец нарежьте небольшими кубиками. Картофель очистите, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде.
Полученным отваром залейте протертые щавель и шпинат, добавьте охлажденную кипяченую воду, лимонную кислоту, соль, сахар по вкусу, затем остальные продукты и зелень петрушки. Все перемешайте, заправьте сметаной и подайте к столу в порционных тарелках.
Черный суп
250 г ржаных сухарей, 4 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 2 яблока, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана очищенного изюма, молотая корица по вкусу.
В глубокую емкость уложите сухари, залейте их кипятком, дайте набухнуть, а затем протрите через сито. К получившейся однородной массе добавьте сахар, измельченные яблоки, изюм и корицу. Выложите все в кастрюлю, закройте ее крышкой и поместите на огонь. Как только суп закипит, убавьте огонь и варите еще 10—15 минут. Готовый суп охладите и подайте к столу со сметаной.
Тыквенный суп-пюре
400 г тыквы, 1 стакан сливок, 1 стакан воды, корица, красный молотый перец, соль по вкусу.
Тыкву вымойте и очистите. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой, закройте крышкой и поставьте на огонь. Как только тыква будет готова, разомните ее вилкой до пюреобразного состояния, добавьте корицу, сливки, посолите, поперчите, перемешайте и подавайте к столу.
Суп с луком и сметаной
2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 стакана молока, корица, соль, красный молотый перец.
Лук очистите, нарежьте кольцами и потушите со сметаной в кастрюле с закрытой крышкой в течение 7 минут. Лук должен стать золотистым, а жидкость почти полностью выкипеть. Добавьте муку и, помешивая, вскипятите суп еще раз. Затем влейте молоко, доведите суп до кипения и варите 5-7 минут. Готовый суп пропустите через мелкое сито, густую массу посолите, поперчите, добавьте корицу и протрите через чистую марлю так, чтобы получилось пюре. Залейте пюре охлажденным супом и подайте к столу.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Мясные и рыбные блюда
Мясное ассорти
5-6 клубней картофеля, 200 г телятины, 200 г языка, 200 г свинины, 200 г говядины, 3-4 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень, 1 столовая ложка муки.
Вареные картофель, телятину, язык, свинину, говядину, репчатый лук нарежьте кубиками, слегка обжарьте на сливочном масле и заправьте солью и перцем. Продукты залейте яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, доведите до готовности в жарочном шкафу. Подайте на порционной сковороде, посыпав зеленью.
Битки по-белорусски
500 г говядины, 2 луковицы, 2 яйца, 20 г топленого масла, соль.
Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, соедините с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Сформуйте битки и обжарьте их на топленом масле.
Мачанка
150 г свинины, 10 г топленого сала.
Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, корень петрушки, соль.
Куски свинины с ребрами обжарьте, затем потушите. На бульоне, полученном при тушении, приготовьте соус с пассерованным луком и корнем петрушки, сметаной и мукой. Мясо соедините с соусом и доведите до готовности в жарочном шкафу.
Печень по-гомельски
300 г печени, 75 г шпика, 2 моркови, корень петрушки, корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Печень нарежьте ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть положите кусок шпика толщиной 0,5 см, на него – слой пассерованного репчатого лука, посыпьте солью и перцем. Сверните изделие рулетом, перевяжите ниткой и на 1-2 минуты опустите в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, потушите печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подайте блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.