Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Суп из баранины с горохом
200 г баранины, 1 столовая ложка сала, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа, 1/2 стакана гороха, 1 стручок сладкого болгарского перца, 4 стакана воды, соль, красный молотый перец.
Горох залейте водой и оставьте на 2-3 часа. Баранину вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо и горох в кастрюлю, посолите, поперчите, залейте водой и поставьте на огонь. Как только суп закипит, добавьте сало, лук, болгарский перец и картофель, нарезанные кубиками, а также томатную пасту. Закройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности.
Суп из баранины с соусом
200 г баранины, 1 яйцо, 2-3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока или 2-3 дольки лимона, 4 стакана воды, 1 лавровый лист, красный молотый перец, соль по вкусу.
Баранину нарежьте маленькими кусочками, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и запустите в бульон нарезанные кубиками картофель, лук, морковь и измельченный чеснок. За несколько минут до готовности добавьте в суп лавровый лист, соль, молотый перец.
Яйцо взбейте с лимонным соком, добавьте бульон и хорошенько размешайте. Вылейте полученную смесь в суп и сразу же подавайте его к столу. Суп нельзя доводить до кипения, иначе яйцо сварится.
Суп из свинины с фасолью
250—300 г свинины, 1 л воды, 1 стакан фасоли, 5-6 клубней картофеля, 1-2 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень по вкусу.
Фасоль замочите на 2-3 часа в холодной воде. Затем воду слейте, поместите фасоль в кастрюлю, поварите немного и слейте отвар. Снова залейте фасоль водой и поставьте на огонь. Свинину вымойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю с фасолью. Как только бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите мясо и фасоль до полуготовности. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолите.
Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук измельчите, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле, выложите в кипящий суп. Добавьте лавровый лист, молотый перец, измельченный чеснок и посыпьте зеленью. Как только суп будет готов, снимите кастрюлю с огня, разлейте ее содержимое по тарелкам и подайте к столу.
Суп «Быстренок»
1 помидор, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 чайные ложки сливочного масла, 4 кусочка черного хлеба, красный или черный молотый перец, соль, зелень укропа и петрушки, 4 стакана воды.
Помидор, чеснок, лук, корни петрушки и сельдерея мелко нарубите, посолите, поперчите, положите в кастрюлю с растопленным маслом и тушите в течение 3 минут. Затем залейте содержимое кастрюли водой и прогрейте еще 5 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подайте к столу с поджаренным в духовке черным хлебом.
Холодные супы
Борщ криворожский холодный
По 200 г свеклы, картофеля, капусты, 3 столовые ложки фасоли, 50 г сладкого (болгарского) перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 2 л воды, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу.
В кипящую воду положите нарезанную соломкой капусту, доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель и варите 10—15 минут. После этого в борщ положите вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, корень петрушки, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варите 7-10 минут. Борщ заправьте солью, сахаром, перцем, дайте прокипеть и охладите. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Борщ роменский холодный
250 г свеклы, по 300 г картофеля, капусты, 3 столовые ложки фасоли, 15 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка томата-пюре, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 столовые ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль, перец, сахар по вкусу, 1 столовая ложка муки.
Для свекольного кваса: 1/2 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.
Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ.
Промытые грибы варите до готовности, выньте из бульона, промойте и нарежьте соломкой. В кипящий бульон положите нарезанную соломкой капусту, а после закипания – очищенный и нарезанный дольками картофель и варите 10—15 минут. Потом положите печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый лук с томатом-пюре, подготовленные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, влейте свекольный квас и варите 5-7 минут. Борщ заправьте солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охладите. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.
Борщ селянский холодный
400 г свеклы, 400 г картофеля, 200 г сухофруктов, 200 г свежих огурцов, 2 яйца, 1/2 столовой ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 2 л воды, зелень, соль по вкусу.
Печеную свеклу очистите от кожицы, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, дайте постоять 2-3 часа и варите до готовности. Очищенный картофель нарежьте кубиками и варите до готовности. Сушеные яблоки, сливы и вишни переберите, помойте и варите до готовности в отдельной посуде. Отвары из картофеля и сухофруктов охладите, слейте в одну посуду, положите туда вареные фрукты и картофель, подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы и вареные яйца и заправьте солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану, нарезанный зеленый лук и зелень укропа.