Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
2 чайные ложки (10 мл) сумака (по возможности)
1 чашка (250 мл) огурцов очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1 см)
2 среднего размера томата нарезанного
Листья салата для украшения
1. Замочите пшеницу на 1 1/2 часа в теплой воде. Слейте воду и дайте высохнуть, разложив на чистой ткани.
2. Положите пшеницу, асофетиду, лимонный сок, оливковое масло, соль, перце, петрушку, мяту и сумак в большую салатницу и
Гавайский салат из коричневого риса
В этом салате длинно-зернистый коричневый рис перемешан со свежими овощами и ананасом, итальянской приправой из зелени и подается на ложе их листьев салата.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 8-10 персон
6 чашек (1,5 литра) длинно-зернистого коричневого риса приготовленного и охлажденного
1 небольшого размера огурец очищенный и нарезанный кубиками
4 редиса нарезанного тонкими ломтиками
3 кусочка свежего ананаса нарезанного кубиками
2 спелых томата нарезанных кубиками
1/2 небольшого размера сладкого красного перца нарезанного кубиками
1/2 небольшого размера сладкого зеленого перца нарезанного кубиками
1/4 чашки (60 мл) зеленого горошка
1/4 чашки (60 мл) зерен кукурузы
1/2 стебля сельдерея мелко нарезанного
2 внешних листа салата
1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла
2 свежих острых зеленых чили очищенных и нарезанных на тонкие полоски
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/2 чашки (125 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
1 чашка (250 мл) итальянской приправы к салатам
Листья салата для украшения
1. Смешайте все ингредиенты (кроме приправы) с 1 чайной ложкой (5 мл) оливкового масла и асофетидой в большой салатнице.
2. Обжарьте асофетиду в оливковом масле в небольшой сковороде. Перелейте обжаренную асофетиду в салатницу с рисом и овощами. Тщательно перемешайте.
3. Перемешайте салат с приправой. Подавайте в обрамлении листьев салата.
Индонезийский салат Гадо Гадо
Этот экзотический салат Гадо Гадо популярен по всей Индонезии. Его можно подавать в качестве второго блюда для четырех человек или основного блюда для двух человек. Купите бок чой, кокосовое молоко (сантан) и тофу (соевый творог) в любой китайской или азиатской бакалейной лавке. Этот салат подают приправой приготовленной из арахиса.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: на 2-4 персоны
250
Воду для варки
125 гр. побегов мунг-дала
2 или 3 молодых картофелины
1 чашка (250 мл) французских бобов нарезанных на пластинки 3,75 см
Масло для жарки
450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань - 1,5 см)
3/4 чашки (185 мл) арахиса
4 бразильских ореха
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили или чуть больше для более острого соуса
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1/2 чашка (125 мл) кокосового молока (сантан)
1/2 средних размеров огурца очищенного и нарезанного продольными брусочками
1 небольшого размера кресс водяной очищенный
1 столовая ложка (20 мл) свежего лаймового или лимонного сока
1 чашка (250 мл) холодной воды
1. Варите листья бок чой в кипящей воде около 1 минуты. Сполосните в холодной воде и тщательно высушите.
2. Вымойте и варите побеги бобов подобным образом около 30 секунд. Сполосните и тщательно высушите.
3. Сварите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими, затем очистите и нарежьте кубиками.
4. Варите бобы в слегка подсоленной воде не более 5 минут, после чего высушите и остудите.
5. Установите сковороду с маслом на средний огонь. Разогрев до температуры 185 градусов, обжарьте кубики тофу до золотистого цвета. Выньте с помощью шумовки.
6. Немного остудите масло до 180 градусов и обжарьте арахис до золотистого цвета (2-3 минуты). Выньте с помощью шумовки.
7. Подобным образом обжарьте бразильские орехи (около 3 минут).
8. В кухонном комбайне измельчите порошок чили, асофетиду, обжаренные орехи, соль и сахар до получения однородного порошка. Добавьте 1 чашку (250 мл) холодной воды, чтобы получить пасту.
9. Переложите получившуюся пасту на сковороду, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте кокосовое молоко (сантан), после чего снимите с огня.
10. Разложите листья бок чой, побеги бобов, картофель, бобы, тофу, огурец и кресс водяной по отдельным чашечкам. Доведите приправу до кипения и залейте салат. Подавайте незамедлительно. Приправу можно подать отдельно.
Вальдорфский салат
Это известное настоящим гурманам блюдо является великолепным дополнением к тяжелому блюду. Кислые твердые зеленые яблоки будут предпочтительнее остальных сортов, придав этому сладкому фруктовому блюду кисловатый привкус.