Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
2 стебля сельдерея нарезанные полосками по 2,5 см
125 гр. горошка
1 банку маринованных артишоков (400 гр.) нарезанного на четвертинки
1 чашка (250 мл) твердого сыра нарезанного кубиками
3 редиса нарезанные колечками
2 или 3 больших листа салата нарезанного на тонкие полоски
2 среднего размера зеленые чили очищенные и нарезанные тонкими полосками
125 гр. томатов мелкого сорта
2/3 чашки (185 мл) оливкового масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1/2 чашки (125 мл) свежего лимонного сока
1 столовая ложка (20 мл) свежего
1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы разведенной в 2 чайных ложках (10 мл) холодной воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Листья салата для украшения
Свежие листья базилика для украшения
125 гр. черных маслин без для украшения
1. Положите цуккини, морковь и сельдерей в слегка подсоленную кипящую воду в большой кастрюле, пока овощи не размякнут (около 2 минут). Перед тем, как слить воду, добавьте несколько горошин. Снимите кастрюлю с огня и отставьте на одну минуту. Слейте воду, сполосните овощи в холодной воде и дайте высохнуть и остыть.
2. Смешайте артишоки, сыр, редис, нашинкованный салат, чили, томаты и сваренные на пару овощи в большой салатнице.
3. Смешайте базилик, порошок горчицы, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло в отдельной посуде.
4. Смешайте овощи с приправой. Накройте крышкой и оставьте мариноваться по меньшей мере на 1 час.
5. Подавайте на индивидуальной посуде, выложив листом салата, листьями базилика и черными маслинами.
Салат из макарон
Этот непростой салат обладает отчетливым ароматом, характерным для блюд среднеазиатской кухни. Комбинация приправы из лимона, масла и тахини придает ему уникальный вкус, сочетающий в себе всю гамму оттенков вкуса брокколи, цветной капусты, листьев салата и полосок сладкого красного перца. Подавайте в сочетании с «Среднеазиатской круглой лепешкой», «Пирог с начинкой из томатов и спаржи», «Хрустящий рис и орехами кешью (Гуджарати чидва), «Манговым мороженым» и «Среднеазиатским лимонадом».
Подготовительная стадия: 20 минут
Выход: на 8 персон
300 гр. брокколи сваренное и охлажденное
300 гр. цветной капусты разобранной на соцветия, сваренной и охлажденной
2 небольшого размера сладких перца очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 чашка (250 мл) макарон сваренных охлажденных, но твердых (ал данте) сорта кончигли или ригате
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
4 столовых ложки (80 мл) тахини
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
5 столовых ложек (100 мл) свежего лимонного сока
1/2 кочана салата (сорта Кос или Айсберг) крупно нарезанного
3 столовые ложки (60 мл) свежей
1. Сложите вместе брокколи, цветную капусту, сладкий перец и макароны в средних размеров чашку.
2. Смешайте асофетиду, тахини, соль, перец, оливковое масло и лимон в небольшой чашке. Если приправа получилась слишком густой, разбавьте водою.
3. Залейте салат приправой и аккуратно перемешайте. Охладите. Непосредственно перед подачей на стол, украсьте листьями салата и свежей зеленью.
Чатни, джемы и маринады
Чатни, как приготовленные на огне, так и свежие, должны подчеркивать вкус основных блюд. Это выборка пикантных рецептов придаст вкус и аромат, а также пополнит цветовую гамму любого блюда.
Глава также включает рецепты маринадов и джемов. Итак, настраивайте свое воображение и пищеварение на грандиозные свершения!
Ананасовое чатни
Томатное чатни
Персиковое чатни
Сливовое чатни «Радха»
Тамарилло-чатни
Яблочное чатни
Яблочно-инжирный соус
Чатни из свежих кокосов
Мятное чатни
Мармелад из лайма и имбиря
Сладкий лаймовый маринад
Чатни из арахиса и кориандра
Малиновый джем
Ананасовое чатни
Ананасовое чатни должно быть «слишком острым, чтобы проглотить, но слишком приятным, чтобы удержаться».
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: 2 чашки (500 мл)
3 столовые ложки (60 мл) гхии
2 чайные ложки (10 мл) семена тмина
4 сухие красные чили молотые
1 крупного размера ананас очищенный нарезанный кубиками 1,25 см
1/2 чайной ложки (2 мл) молотой корицы
1/2 чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
2/3 чашки (165 мл) коричневого сахара
1/3 чашки (85 мл) изюма
1. Нагрейте гхии в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не потемнеют. Добавьте чили и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте кусочки ананаса, корицу и гвоздику. Доведите до кипения регулярно помешивая, пока ананас не размякнет, а сок не испарится. Ближе к завершению приготовления перемешивайте постоянно.