Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
2. Нанесите на каждый хлебец с одной стороны соус. Если вы готовите небольшие тортиллы, тогда положите начинку в центр лепешки, после чего просто перегните ее пополам. Если вы используете большие тортиллы, нанесите начинку по всей поверхности хлебца и скатайте в рулет.
3. Когда все тортиллы будут таким образом начинены и уложены, залейте их соусом и посыпьте оставшимся сыром, после чего выпекайте около 15 минут в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу, пока сыр не начнет пузыриться. Подавайте каждую энчиладу с ложкой сметаны.
Баклажанная
Баклажаны придает особый обогащающий вкус и аромат этому средиземноморской острой запеканке – выложенный слоями баклажанная лента запеченная в заправленном зеленью томатном соусе и сыре пармезан. Перед тем, как использовать баклажаны, их следует протереть с солью, как это описано в рецепте «Тушеные овощи по-французски (Рататоуиль)»
Время обработки баклажанов: 30 минут (необязательно)
Врем на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюда: 40 минут
Время выпекания: 40 минут
Выход: 8-10 порций
Соус:
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
1 1/2 чайной ложки (7 мл) порошка асофетиды
2 среднего размера сладких красных перцев мелко нарезанных
1/2 стебля сельдерея мелко нарезанного
6 чашек (1,5 литров) томатного пюре
2 чайные ложки (20 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика
1/4 чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл)соли
2 чашки (500 мл) тертого сыра пармезан
Баклажаны:
Гхии или масло для обжаривания
2 чашки (500 мл) муки с отрубями
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) черного перца
Вода для теста
3 крупного размера баклажана нарезанного полосками (приблизительно 12 полосок)
1 чашка (250 мл) пахты
2 чашки (500 мл) панировочных сухарей
Обработка баклажана (по желанию):
1. Натрите полоски баклажана солью и отложите их на полчаса. Тщательно промойте в холодной воде и высушите салфетками.
Соус:
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте асофетиду, добавьте измельченный сладкий красный перец и сельдерей. Обжаривайте еще несколько минут, не забывая помешивать. Добавьте томатное пюре, зелень, специи, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите соус регулярно помешивая около 15 минут. Снимите с огня.
Обжаривание баклажанов в тесте:
1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде, пока температура не достигнет 185 градусов. Смешайте муку, соль, перец и холодную воду, чтобы получилось не очень густое тесто. Баклажаны погружайте целиком в тесто и обжаривайте в гхии или масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложите в отдельную посуду.
Как
1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов. Нанесите 1/3 часть томатного соуса по дну противня (25 см х 30 см). Вторым слоем выложите полоски баклажана. Осторожно залейте сверху очередным слоем соуса и посыпьте тертым сыром пармезан. Выложите последний слой баклажан и опять залейте оставшейся третью томатной пасты. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут. Подавайте теплым или горячим.
Примечание: В качестве альтернативы подавайте обжаренные в тесте кусочки баклажана с соусом и тертым сыром пармезан на тарелке.
Баклажаны с сыром
Колечки баклажана прослоенные сыром мозарелла и обжаренные в тесте с зеленью вот как выглядит это острое блюдо. Такие вещи лучше всего готовить для особых мероприятий.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время дозревания теста: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6-8 порций
1 среднего размера баклажан
125 гр. сыра мозарелла
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
Масло для жарки
Тесто:
1 чашка (250 мл) муки
1/2 чайной ложки (2 мл) сухих дрожжей
1 чашка (250 мл) и 1 столовая ложка (20 мл) теплой воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл ) черного перца
1/2 чайной ложки (2 мл) сухого базилика
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Чтобы приготовить тесто: Просейте муку, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте, сделайте небольшое углубление в центре и влейте теплой воды. Добавьте соль, перец, базилик и асофетиду, тщательно перемешайте и отставьте дозревать на 1/2 часа.
2. Нарежьте баклажан колечками по 0,5 см толщиной. Нарежьте сыр мозарелла на пластинки числом в два раза меньше колечек баклажана. Нагрейте 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла в сковороде и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками.
3. Нагрейте масло для жарки в сковороде до температуры 180 градусов. Выложите пластинку мозареллы между двумя колечками баклажана, сожмите их с помощью щипцов и окуните в тесто. Обжаривайте одновременно несколько слоеных колечек до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками. По вкусу посыпьте солью и подавайте горячими.
Овощи во фритюре ( Пакоры )
Пакоры - это популярные блюдо, представляющее собой запеченные во фритюре острые овощи. Они могут стать идеальным завтраком или ключевым блюдом любого пикника или вечеринки. Традиционно пакоры обжариваются в гхии, хотя в качестве альтернативы можно использовать растительное масло. Подавайте пакоры горячими с ароматным чатни или соусом.