Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
2. Возьмите один кусочек теста и скатайте его в аккуратную лепешку. Смажьте несколькими каплями масла и с помощью скалки раскатайте в правильной формы диск 16,5 см в диаметре. Разрежьте его на половины.
3. Обмакните палец в стакан с водой и увлажните края полукруга. Возьмите его в руку, чтобы образовался перевернутый конус. Аккуратно, но уверенно склейте края конуса накладывая и прижимая их друг к другу, оставив дно открытым (Изобр.1).
4. Аккуратно положите порцию начинки в конус оставив 0,5 см незаполненными (Изобр.2). Обмакните палец в воду и увлажните внутреннюю поверхность края самосы, после чего плотно склейте их между собой (Изобр.3).
5. Разогрейте гхии или масло на уровне 6,5-7,5 см на среднем огне в глубокой сковороде. Когда температура достигнет 145 градусов обжарьте по 8-10 самос около 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы вынуть самосы из масла и высушите их, разложив на салфетках. Подавайте теплыми или доведенными до комнатной температуры.
Вегетарианские шарики
Подавайте это блюдо со сладким соусом чили в качестве аппетитной закуски за большим праздничным столом.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Время обжаривания: 30 минут
Выход: 30 шариков
2 столовые ложки (40 мл) китайского кунжутного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
4 или 5 среднего размера моркови нарезанной соломкой (около 2 чашек, 500 мл)
1 средних размеров кочан капусты мелко нашинкованный (около 6 чашек 1,5 литра)
2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала
100 гр. твердого тофу крупно натертого
1 столовая ложка (20 мл) китайского соуса чили
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Щепотка китайской смеси из пяти специй
2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки
1 упаковка 30 шариков (полуфабрикат)
Масло для обжаривания
1. Чтобы приготовить начинку: нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте тертый имбирь и обжаривайте 1/2 минуты, затем добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте еще 2-3 минуты. Засыпьте капусту и обжаривайте неплотно накрыв крышкой, часто помешивая. Когда капуста размякнет, добавьте побеги бобов, тофу, чили, соевый соус, сахар, соль, перец и китайские специи. Обжаривайте помешивая еще 1 минуту. Перемешайте кукурузную муку с холодной водой до образования пасты и добавьте в начинку. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в чашку и остудите.
2. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне, пока оно не нагреется до температуры 185 градусов.
3. Чтобы приготовить шарики: разложите тесто и разделите на слои. Выложите 2 столовые ложки (40 мл) начинки на угол каждого слоя. Закатайте тесто, смазав остальную часть теста пастой из кукурузной муки, сформировав шарики.
4. Обжаривайте шарики в масле одновременно по несколько штук, переворачивая через 45 секунд на каждую сторону, пока они не станут красновато-коричневыми. Продолжайте обжаривать до полной готовности. К столу подавайте
Кисло-сладкие грецкие орешки
Это экзотическое шанхайское блюдо представляет собой хрустящие грецкие орешки в ароматном кисло-сладком соусе. Подавайте их с горячим рисом в качестве сопровождения к основному блюду.
Подготовительная стадия: 25 минут
Время на дозревание теста: 45 минут
Время приготовления: 35 минут
Выход: 6-8 порций
150 гр. очищенных грецких орехов
3 чашки (750 мл) воды
4 чашки (1 литр) кукурузного масла для жарки
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла
3/4 чайные ложки (3 мл) порошка асофетиды
2 стебля сельдерея мелко нарезанного
2 чашки (500 мл) спелого ананаса нарезанного
2 небольшого размера сладких зеленых перца мелко нарезанных
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока
4 столовые ложки (80 мл) томатного пюре
4 столовые ложки (80 мл) сладкого соевого соуса
Тесто:
1 чашка (250 мл) пшеничной муки
1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки
2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка
3/4 чашки (185 мл) воды
1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла
Паста:
2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки
2 столовые ложки (40 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла
1. Доведите воду до кипения. Добавьте грецкие орехи, снимите с огня и оставьте пропитываться на 30 минут. Высушите и разложите на противне. Запекайте в предварительно нагретой духовке до 120 градусов 20 минут, пока орехи не станут хрустящими.
2. Просейте пшеничную и кукурузную муку в большую чашку, смешайте с пекарским порошком. Добавьте воду, перемешайте и оставьте на 1/2 часа. Смешайте с 1 столовой ложкой (20 мл) кукурузного масла и отставьте еще на 15 минут.
3. Нагрейте 4 чашки (1 литр) кукурузного масла в сковороде до 180 градусов и, макая орехи в тесто, обжаривайте в масле до золотистого цвета.
4. Чтобы приготовить соус: нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду в горячем масле. Добавьте сельдерей, ананас, перец и чили и обжаривайте, пока не размякнут. Добавьте соль, коричневый сахар, лимонный сок, томатное пюре и сладкий соевый соус и доведите до кипения. Приготовьте пасту и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте орехи, еще раз тщательно перемешайте и подавайте горячими.
Пикантные шарики из тофу
Это пикантное блюдо изготовлено из сухого тофу с начинкой из овощей, таких как чоко. Чоко – это зеленая грушевидная тыква, которую иногда называют чхайоте. Если чоко достать невозможно, вместо него можно использовать очищенный огурец.
Приобретая сухой тофу, выберите тот, что предназначен именно для использования в качестве WRAPPING. Все китайские ингредиенты можно приобрести в азиатских бакалейных лавках.