Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
2 столовые ложки (40 мл) йогурта
3 столовые ложки (60 мл) сметаны
1/2 чайной ложки (2 мл) зеленых чили очищенных и нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) растительного масла
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1 столовая ложка (20 мл) свежих побегов мяты нарезанных
Листья салата для украшения блюда
1. Варите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими. Очистите и нарежьте кубиками (грань 2,5 см).
2. Пока картофель все еще теплый, выложите его в чашку и добавьте лимонный сок,
3. Обжарьте семена горчицы в масле в небольшой сковороде на среднем огне, пока не услышите характерный треск. Перемешайте масло и семена горчицы с салатом, добавьте три четверти отведенных по рецепту побегов мяты. Оставьте салат остывать на 1/2 часа. Подавайте в обрамлении листьев салата, украшенным оставшимися побегами мяты.
Нью-йоркский картофельный салат
Если варить картофель в сыворотке разведенной в одинаковых пропорциях с водой, он сохранит свою форму. Вкус этого роскошного картофельного салата получается идеальным, если приготовить его из теплого картофеля.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 1 час
Выход: на 4-6 персон
Картофель:
1 кг очищенного нарезанного ломтиками картофеля приготовленного в сыворотке и воде
2/3 чашки (165 мл) белого виноградного сока
1/2 чайной ложки (2 мл) сладкой паприки
Горчичная приправа:
4 столовые ложки (80 мл) лимонного сока
2 чайной ложки (10 мл) порошка горчицы на 10 минут разведенного в 1 столовой ложке (20 мл) теплой воды
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца
1 чашка (250 мл) свежей петрушки нарезанной
Майонез:
3/4 чашки (185 мл) концентрированного молока
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
3/4 чашки (185 мл) растительного масла
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1 1/2 чайной ложки (7 мл) сухого укропа
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
1. Маринуйте теплый картофель в виноградном соке.
2. Смешайте ингредиенты упомянутые в рецепте для приготовления горчицы.
3. Смешайте все упомянутые в рецепте ингредиенты для приготовления майонеза.
4. Залейте горчицу и майонез в картофель и аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху на салат паприку и охладите перед подачей на стол.
Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине
Макароны феттуккине с их замысловатым видом являются основой этого салата. В сочетании с сыром и обжаренным перцем он станет великолепным дополнением к любому острому блюду.
Общее время на приготовление блюда: 25 минут
Время охлаждения: не менее 1 часа
Выход:
250 гр макарон феттуккине
2 крупного размера сладких красных перца очищенных от семечек
125 гр. твердого сыра нарезанного не маленькие кубики
6-8 грецких орехов очищенных
Приправа: 4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (20 мл) масла грецкого ореха (по возможности)
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) протертого черного перца
1. Варите феттуккине в слегка подсоленной воде около 8-10 минут, пока они не будут почти готовы, оставаясь едва твердыми (ала денте). Слейте воду.
2. Обжарьте сладкий перец в гриле при высокой температуре, пока кожица не потемнеет и покроется пузырями. Остудив перец, счистите кожицу и нарежьте длинными тонкими полосками.
3. Смешайте полоски перца с сыром и грецкими орехами в салатнице. Смешайте с приправой и макаронами. Тщательно перемешайте. Около 1 часа охлаждайте салат прежде чем подавать на стол.
Ливанский салат ( Таббоулех )
Этот салат наверное самый популярный из всех среднеазиатских меззе. Булгурная пшеница не только вкусна и питательна, но и очень полезна. Она богата протеинами, кальцием, фосфором, железом, калием и витаминами В1 и В2. Салат из этой пшеницы приготовить очень просто при этом он обладает букетом ароматов лимона, мяты и петрушки. Традиционно среднеазиатские повара иногда используют некоторые дополнительные ингредиенты, например кислую приправу изготовленную из растения сумак произрастающего в этом регионе, который придает салату особый лимонный привкус. В включил его в рецепт, однако в качестве необязательного ингредиента. Его можно купить в любой азиатской бакалейной лавке, также как булгурная пшеница, которую иногда называют боургхул или колотая пшеница. Таббоулех традиционно подают в обрамлении свежих листьев салата. Добавьте немного лимонного сока, чтобы наверняка придать блюду незабываемый аромат.
Время замачивания пшеницы: 1 1/2 часа
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 6 персон
250 гр. булгурной пшеницы
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
Не менее 1/2 чашки (125 мл) свежего лимонного сока
1/2 чашки оливкового масла
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
3 чашки (750 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
3 столовые ложки (60 мл) свежей мяты