Магия соусов и пряностей
Шрифт:
перец миньонет (смесь из молотого черного и белого перца) — 1/2 ч. л.,
зелень петрушки — 1 пучок,
укроп — 1 пучок,
шнитт-лук — 1 пучок,
тимьян — 5–7 веточек,
базилик — 7 веточек,
сливочное масло — 80 г,
панировочные сухари — 3 ст. л.
Способ приготовления.
Под таким соусом можно приготовить в гриле любое мясо — говядину, телятину, свинину. Главное, чтобы это была отборная вырезка, не имеющая жира.
Начните с соуса для маринада. Растительное масло смешайте с перцем и солью и натрите вырезку этой смесью. Поставьте мясо в гриль, а тем временем приготовьте соус.
Хорошенько вымойте
СОУС ДЛЯ КРОЛИКА В ГРИЛЕ
Вам потребуется:
чеснок — 2 зубчика,
перец чили — 1/2 стручка,
розмарин — 1 веточка,
оливковое масло — 100 г,
соль — 1/2 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
сухое белое вино — 100 мл.
Способ приготовления.
Приготовьте маринад: очистите чеснок и крупно его порубите. Острый перец чили освободите от семян и мелко нарежьте. Розмарин тоже мелко порубите ножом. В оливковое масло влейте сухое вино, положите чеснок, розмарин, перец чили, соль, черный молотый перец и все перемешайте. Кролика разрубите на порционные куски и замочите в маринаде на 12 часов, держите в холодном месте. Наденьте кусочки мяса на шпажки, поместите в гриль и обжарьте, время от времени поливая остатками маринада. Подавать к столу хорошо с отварными овощами и сухим белым вином.
СОУС ДЛЯ БАРАНЬЕЙ НОГИ
Вам потребуется:
чеснок — 2 зубчика,
сухари панировочные — 200 г,
зелень петрушки — 1 пучок,
черный молотый перец — на кончике ножа,
оливковое масло — 10 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
мята — 4 листика.
Способ приготовления.
Чеснок очистите, крупно порубите и разотрите с солью. Смешайте его с панировочными сухарями и перцем. Зелень петрушки и листики мяты вымойте и мелко порубите. Добавьте рубленую зелень в толченые сухари с чесноком. В эту массу влейте такое количество оливкового масла, чтобы получилась однородная по своему составу кашица.
Баранью ногу обмажьте оставшимся оливковым маслом, положите на решетку гриля и обмажьте со всех сторон получившейся однородной массой. Кладите баранину в гриль и жарьте до готовности, время от времени поливая горячей водой.
СОУС «НОРВЕЖСКИЙ»
Вам потребуется:
сливочное масло — 50 г,
растительное масло — 4 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
горячий мясной бульон — 1/2 л.,
жирные сливки — 200 г,
соевый соус — 1 ч. л.,
смородиновое желе — 1 ст. л.,
козий сыр — 50 г,
барбарис — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
В кастрюльке разогрейте сливочное масло, добавьте к нему растительное, положите муку и слегка все обжарьте. Постепенно, небольшими порциями подливайте горячий мясной бульон, все время размешивая соус ложкой. Проварите соус в течение 1 минутки. Добавьте сливки, соевый соус, молотый барбарис, смородиновое желе, все хорошо размешайте и проварите на медленном огне 5 минут. Тем временем сыр порежьте на небольшие квадратики. Снимите с огня и положите в соус кусочки сыра. Помешивайте соус до тех пор, пока сыр не растворится.
Этим
СОУСЫ ДЛЯ КОТЛЕТ, ТЕФТЕЛЕЙ, ПЕЛЬМЕНЕЙ, РУЛЕТОВ
Какие котлеты или тефтели бывают без соусов? А разве мясные рулеты или пельмени можно представить без специально приготовленных к этому случаю соусов? Да и зразы, и голубцы станут еще вкуснее, если с ними подать вкусные и необычные соусы. В этом небольшом разделе представлены различные виды соусов, просто замечательно сочетающихся с этими блюдами.
ЛУКОВЫЙ СОУС ДЛЯ КОТЛЕТ И ТЕФТЕЛЕЙ
Вам потребуется:
сливочное масло — 2 ст. л.,
репчатый лук — 2 шт.,
мука — 2 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
говяжий бульон из кубика — 1/2 стакана,
сметана — 2 ст. л.,
душистый молотый перец — на кончике ножа,
кориандр — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Очистите лук и мелко порубите. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Посыпьте жареный лук мукой и немного обжарьте. Помешивая смесь лука с мукой, влейте бульон, приготовленный из кубика. Следите за тем, чтобы в соусе не образовалось комочков. Добавьте сметану, соль и специи. Всю массу проварите несколько минут, постоянно помешивая. Если образовались комочки, соус нужно пропустить через ситечко. Его хорошо подавать с тефтелями и котлетами. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель.
СОУС «ГОРЧИЧНЫЙ»
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
бульон мясной — 1 стакан,
сметана — 2 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
горчица — 1 ст. л.,
уксус столовый — 1/2 ч. л.,
сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Соус подойдет в котлетам из фарша или печени, голубцам и тефтелям, а также к мясу, приготовленному на пару.
Сливочное масло растопите на сковороде и добавьте муку. Помешивая, прожарьте, пока мука не приобретет приятный кремовый оттенок. Не прекращая помешивать, добавьте небольшими порциями бульон (можно из кубика). На медленном огне проварите соус в течение 5–8 минут, не забывая время от времени помешивать. Добавьте в соус сметану, уксус, сахар, готовую горчицу и все тщательно перемешайте. Снимите с огня и охладите. Соусом можно полить котлеты перед подачей к столу, а можно подать его в отдельном соуснике.
СОУС «ГРИБНОЙ»
Вам потребуется:
шампиньоны — 200 г,
сливочное масло — 2 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
мука — 2 ст. л.,
бульон — 1 стакан,
сметана — 2 ст. л.,
сладкий болгарский перец — 1/2 шт.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
петрушка — 1 пучок.
Способ приготовления.
Шампиньоны почистите, промойте и нарежьте тоненькими пластинками. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте шампиньоны и тушите 7 минут. Грибы и лук посыпьте мукой, хорошо перемешайте и обжарьте в течение 1 минуты. Все время помешивая, постепенно влейте в соус бульон. Прокипятите в течение 1 минуты, добавьте мелко нарезанный болгарский перец, сметану, соль, черный молотый перец, накройте соус крышкой и дайте покипеть на медленном огне 2 минуты. Снимите посуду с огня и добавьте крупно нарезанную петрушку.