Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Очистите лук от шелухи и мелко нашинкуйте его. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Когда он станет прозрачным, посыпьте его мукой, хорошо перемешайте и еще немного подержите сковороду на плите. В отдельную посуду поместите жир, оставшийся от жарки кролика, добавьте к нему воду, поставьте на огонь и прокипятите получившийся бульон в течение нескольких минут. Не забудьте посолить. Бульон процедите, добавьте его в жареный лук и еще немного потомите на огне. Влейте водку и перемешайте.
На сухой сковороде немного обжарьте семена кунжута и подсолнечника. Жареного
СОУС ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Вам потребуется:
зеленый перец чили — 2 стручка,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
молотый имбирь — 1 ч. л.,
ананасовый сок — 4 ст. л.,
жженый сахар — 1 ст. л.,
растительное масло — 4 ст. л.
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Таким соусом индонезийцы приправляют жареную говядину. Попробуйте и вы приготовить его и почувствуете божественный вкус этого блюда.
Вымытые стручки перца чили разрежьте вдоль и через надрез аккуратно удалите все семена. Перец нарежьте красивыми кружочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и спассеруйте в нем лук, чтобы он стал прозрачным, добавьте раздавленный чеснок, а потом — нашинкованный перец. Обжарьте смесь на несильном огне в течение 2 минут. Добавьте соль, молотый имбирь, сахар и ананасовый сок и при непрерывном помешивании потушите в течение 1 минуты. Горячим соусом залейте жареную говядину и подайте ее к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса.
СОУС «ПО-МАДАГАСКАРСКИ»
Вам потребуется:
чеснок — 2 зубчика,
соль — 1/2 ч. л.,
мед — 1/2 ст. л.,
соевый соус — 1 ст. л.,
кунжутное масло — 1 ч. л.,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
молотый тмин — 1/4 ч. л.,
молотый кориандр — 1/4 ч. л.,
молотые семена фенхеля — 1/4 ч. л.,
молотый мускатный орех — 1/4 ч. л,
жир, оставшийся от жарки мяса,
кипяченая вода — 1/4 ст.
Способ приготовления.
Жители острова Мадагаскар подают под таким соусом жареные свиные ребрышки, но его можно использовать и для жареного кролика, и для телячьих отбивных.
Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока, смешайте с жидким медом и соевым соусом, добавьте кунжутное масло и все специи, посолите. Слейте жир, оставшийся после жарки мяса, разведите его кипяченой водой и поставьте на плиту. Прокипятите получившийся бульон и при необходимости процедите его. Смешайте бульон с остальными ингредиентами и еще разок доведите соус до кипения. Горячим соусом полейте жареное мясо и подайте к столу.
СОУС «ТОМАТНЫЙ ВКУС»
Вам потребуется:
репчатый лук — 2 шт.,
оливковое масло — 3 ст. л.,
семена фенхеля — 1/4 ч. л.,
рубленая зелень фенхеля — 1 ч. л.,
сухое белое вино — 1/2 стакана,
морская соль — 1 ч. л.,
молотый зеленый перец — 1/4 ч. л.,
сок 1 лимона,
томатная паста — 4 ст. л.
Способ приготовления.
Лук очистите и мелко порубите. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте в сковородку томатную пасту и обжаривайте, все время помешивая,
СОУС «ДЛЯ ГУРМАНОВ»
Вам потребуется:
свежий имбирный корень — 1 шт.,
чеснок — 1–2 зубчика,
репчатый лук — 1 шт.,
зеленый стручковый горошек — 200 г,
сладкий болгарский перец желтого цвета — 1 шт.,
маленькие шампиньоны (или опята) — 200 г,
кунжутное масло — 1 ст. л.,
кокосовое молоко (можно консервированное) — 250 г,
красная паста кари — 2 ст. л.,
тростниковый сахар — 1 ч. л.,
зелень кориандра — 1 пучок,
соевый соус — 1/2 ч. л.,
жир, оставшийся от жарки мяса, — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Соус, приготовленный по данному рецепту, подается к жареному небольшими кусочками мясу — говядине или свинине. В качестве гарнира лучше всего отварной рис.
Очистите корень имбиря, лук и чеснок. Имбирь и чеснок нарежьте мелко-мелко, лук порубите на мелкие квадратики. Сладкий перец и стручковый горошек вымойте, у перца удалите семена и плодоножку и порежьте тонкими полосками. Стручковый горошек порежьте так же. Грибы очистите и нарежьте тонкими пластинками. Зелень промойте под проточной водой, обсушите ее чистой салфеткой и крупно порубите ножом.
В глубокую сковороду положите жир, оставшийся от жарки мяса, и обжарьте в нем лук, пока он не станет прозрачным, добавьте в сковороду чеснок и имбирь, затем стручковый горошек, перец и грибы, кунжутное масло и все хорошенько обжарьте. Огонь не должен быть слишком сильным.
Добавьте в сковороду кокосовое молоко и кари и доведите до кипения. Положите соль и сахар, а также соевый соус и в заключение — зелень.
Горячим соусом залейте жареное мясо.
СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ
Мясо приобретет изысканный вкус, если перед термической обработкой его на некоторое время поместить в маринад. Потом мясо можно пожарить на шампурах над древесными углями костра (получится знаменитый шашлык), запечь его в духовом шкафу или просто поджарить на сковороде. Маринад не только придает мясу совершенно неповторимый вкус, но еще и ускоряет процесс приготовления блюда. Кроме того, мясо получается более нежным и сочным.
МАРИНАД «У КОСТРА»
Вам потребуется:
лимон — 1 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
базилик — 1 пучок,
черный перец — 12–15 горошин,
эстрагон — 3 веточки,
семена кориандра — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Лук очистите и порежьте тонкими кольцами. Зелень промойте под проточной водой, слегка обсушите и крупно порубите. Из лимона выжмите сок.
Мясо (лучше свинину) порежьте на небольшие кусочки (для шашлыка), полейте свежевыжатым соком лимона, добавьте к мясу зелень, черный перец, кориандр, все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для маринования на 3–4 часа. Шашлык жарьте над древесными углями. Вкус получается просто неземной!