Магия соусов и пряностей
Шрифт:
МАРИНАД «ВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
помидоры — 4–5 шт.,
красное вино — 150 мл,
лук репчатый — 2 шт.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
сушеные листики полыни — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Лук очистите от шелухи и нашинкуйте крупными кольцами. Помидоры разрежьте на 6–8 частей. Мясо (лучше жирную баранину) нарежьте небольшими кусочками для шашлыка, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте лук, помидоры, полынь и залейте вином. Мясо должно мариноваться в таком соусе 4–5 часов. Потом шашлык жарят, как
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ПЕЧЕНИ
Вам потребуется:
яйца — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
перец душистый молотый — 1/4 ч. л.,
паприка слабожгучая молотая — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Печень, замаринованную в таком соусе, можно пожарить, как шашлык, — на шампурах над древесными углями. Она получается очень нежной на вкус и ароматной.
Яйца выпустите в кастрюльку и взбейте немного вилкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте его в яичную массу, а также перец и паприку и все хорошо перемешайте. Печень нарежьте небольшими кусочками, поместите ее в маринад и поставьте в холодильник. Через 1–2 часа печень готова к жарке на шампурах.
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА «ХЛЕБНЫЙ»
Вам потребуется:
хлеб черный типа «Бородинского» — 300 г,
лук репчатый — 2 шт.,
помидоры — 5 шт.,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
паприка жгучая — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
перец душистый молотый — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Мясо для шашлыка можно мариновать с применением обыкновенного черного хлеба. Мякоть черного хлеба отделите от корочки, нарежьте маленькими кусочками или просто разомните руками. Помидоры вымойте и крупно порежьте. Лук очистите и порежьте кружочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте нарезанные помидоры, хлеб и все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на холод на 4–5 часов. За это время нужно перемешать мясо в маринаде три-четыре раза.
МАРИНАД «ГОРДЫЙ ГОРЕЦ»
Вам потребуется:
оливковое масло — 8 ст. л.,
терпкое белое вино — 4 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.,
черный перец молотый — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
рубленый свежий базилик — 1 ст. л.,
рубленый свежий тимьян — 1 ст. л.,
лавровый лист — 1 шт.,
сливы ткемаль — 6 шт.
Способ приготовления.
Таким маринадом лучше всего залить мясо молодого барашка, нарезанное на небольшие кусочки. Маринад придаст шашлыку необычный, своеобразный вкус.
Оливковое масло перемешайте с вином, добавьте лимонный сок и соль и еще раз перемешайте. Зелень базилика и тимьяна вымойте, обсушите кухонной салфеткой и порубите. Лавровый лист раскрошите на мелкие частицы. Положите лавровый лист и рубленую зелень в смесь растительного масла с вином и полейте маринадом кусочки баранины. Сливы ткемаль порежьте на небольшие кусочки и добавьте в маринад. Все перемешайте, поставьте на холод и выдержите мясо в маринаде 12 часов. Потом можно жарить его, как обыкновенный шашлык. Не забудьте, надевая мясо на шампуры, между его кусочками накалывать и кусочки слив. В качестве гарнира к такому шашлыку подойдет отварной рис, приправленный
МАРИНАД С ТЕКИЛОЙ
Вам потребуется:
лимонный сок — 1/4 стакана,
текила — 2 ст. л.,
оливковое масло — 3 ст. л.,
базилик сушеный — 1/2 ч. л.,
кориандр (семена) — 1/2 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
уксус столовый — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Под таким маринадом лучше всего готовить свинину. Перед тем как погрузить ее в маринад, нарежьте ее небольшими кусочками.
Смешайте лимонный сок, текилу и уксус. В посуде с высоким горлышком миксером взбейте оливковое масло, затем тонкой струйкой влейте в масло подотовленную смесь. Продолжая перемешивать соус, добавьте кориандр и базилик. Маринадом залейте свинину на 4–5 часов, затем жарьте на сковороде.
МАРИНАД «ОСОБЫЙ ВКУС»
Вам потребуется:
шалфей — 1 пучок,
молотый белый перец — 1/4 ч. л.,
молотая гвоздика — 1/2 ч. л.
молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,
молотый имбирь — 1/4 ч. л.,
чеснок — 3–4 зубчика,
тертая цедра 1 лимона,
сухое или полусухое белое вино — 1 стакан,
соль — 1 ч. л.,
оливковое масло — 4 ст. л.
Способ приготовления.
Выберите 3–4 веточки шалфея и отложите в сторону. От остальных веточек отделите листья и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс для чеснока. Все специи перемешайте с рублеными листиками шалфея и чесноком, добавьте мелко нарезанную цедру лимона.
Для жаркого возьмите телячью или говяжью вырезку и натрите кусок мяса смесью специй. Сухое вино перемешайте с оливковым маслом и залейте подготовленное мясо. Мясо следует выдержать в маринаде не менее 4–5 часов, обязательно в холодном месте. Вырезку зажарьте в духовке, время от времени поливая мясо маринадом и выделившимся соком.
СОУС ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ «ЦАРСКИЙ»
Вам потребуется:
яйца — 2 шт.,
мука — 2 ст. л.,
рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,
рубленая зелень шнитт-лука — 3 ст. л.,
растертый сухой майоран — 1 ст. л.,
очищенные лесные орехи — 2 ст. л.,
молотый душистый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
В таком соусе хорошо мариновать отбивные из свинины и телятины. Нарезанные котлеты выдержите в соусе 2 часа, а потом обжарьте их на сковороде. Он придает мясу нежный, необычный вкус.
Яйца выпустите в миску, посолите и размешайте с помощью миксера, добавьте перец и соль. Петрушку и шнитт-лук хорошенько помойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте рубленую зелень, майоран и со взбитыми яйцами. Лесные орехи измельчите и также добавьте в соус.
К приготовленным по такому рецепту отбивным в качестве гарнира хорошо подойдет картофель, запеченный с сыром.
СОУСЫ ДЛЯ МЯСА В ГРИЛЕ
Знаете ли вы, что в гриле можно готовить не только птицу? Очень вкусная получается в гриле говядина, телятина, свинина, мясо кролика, баранина, печень, почки и т. д., и все это будет вкусным вдвойне, если вы используете соусы, приготовленные по нашим рецептам.
СОУС С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
Вам потребуется:
растительное масло — 2 ст. л.,