Манты и пельмени. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Начинка: 500 г картофеля, 100 г жира птицы (утки или гуся), 5 луковиц, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яиц. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.
Начинка: картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Птичий жир нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным
Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут и вынуть из бульона.
? Попробуйте к пельменям приготовить соус из маринованных огурчиков, фитомайонеза и молодой петрушки. Очень вкусно!
Пельмени по-воронежски
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу
Начинка: 700 г свежей белокочанной капусты, 2 баклажана, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, по вкусу – перец черный молотый, соль
Тесто: соединить молоко и воду, посолить смесь. Муку просеять на доску и сформовать горку. В центре горки сделать небольшое углубление и влить туда смесь. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, ввести в него яйцо, добавить в конце замеса растительное масло и оставить на 40 минут при комнатной температуре для расстойки.
Начинка: баклажаны запечь в духовке и протереть через дуршлаг. Капусту мелко нашинковать, положить в сотейник вместе с протертыми баклажанами, полить томатным пюре и тушить 15 минут на слабом огне. Луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и обжарить. К капусте и баклажанам добавить подготовленные овощи, сахар, перец и соль, тщательно вымешать массу.
Готовое тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкую (толщиной 1,5– 2 мм) длинную ленту шириной 5 см. Немного отступая от края, разложить вдоль ленты начинку (по 1 чайной ложке) и накрыть ее второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении около 5 минут. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3—4 минуты, затем вынуть из бульона.
? Эти по-южному богатые на вкус пельмени обычно едят со сметаной. Но однажды на рынке в Воронеже (рынок в центре города, 2-этажный, богатый!) я купил у продавца-фермера, как он представился, в баночке приправу. Продавец сначала дал ее попробовать (и я с полминуты стоял с открытым ртом, так жгло), а потом рассказал, из чего она делается. Я не предлагаю вам сейчас заниматься заготовками, но вкусную острую пасту, уверен, вы приготовить сможете. Итак, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец, чеснок и мяту (определяйте количество опытным путем) измельчите в блендере, затем выложите смесь в стеклянную или фарфоровую емкость и добавьте по вкусу молотый жгучий красный и молотый душистый перец, имбирь на кончике ножа и порошок 2—3 грецких орехов, смолотых в кофемолке (орехи предварительно подсушить в духовке). Приготовьте сначала пасты немного, чтобы понять, какой вкус вас больше привлекает. Но гарантирую, что пельмени с такой пастой покажутся вам очень-очень вкусными!
Пельмени по-осетински
Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, соль по вкусу
Начинка: 300 г свежего осетинского сыра, 500 г листьев черемши, соль по вкусу
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и ставить на 30 минут.
Начинка: сыр размять до однородной массы. Зеленые листья черемши мелко нарезать и смешать с солью. Соединить сыр с черемшой.
Готовое тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в тонкую (толщиной 1,5– 2 мм) длинную ленту шириной 5 см. Немного отступая от края, разложить вдоль ленты начинку (по 1 чайной ложке) и накрыть ее второй полоской теста. Тесто слегка прижать руками и выемкой вырезать пельмени.
Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Пельмени по-адыгейски
Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль
Начинка: 300 г адыгейского мягкого сыра, 1 яйцо, соль
Тесто: муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить в него яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно легко отставало от рук, затем накрыть тканью и оставить на полчаса.
Начинка: сыр измельчить, растереть с яйцом и посолить (если сыр несоленый).
Раскатать тесто в виде колбасок, нарезать на кусочки, раскатать их на кружочки, положить на середину каждого начинку, края защипнуть.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, пока пельмени не всплывут, затем вынуть их из бульона.
? Приготовьте заранее кефир (или простоквашу), заправьте его солью и порошком сушеных листьев эстрагона. Подавайте в качестве соуса.
Пельмени по-тюркски
Тесто: 400 г муки, 4 яйца, 1 чайная ложка соли
Начинка: 300 г говяжьего фарша, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, по 0,5 чайной ложки черного и красного молотого перца, 0,5 чайной ложки соли
Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яиц. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.