Мед и Медовая кулинария

Собовай Татьяна

При подаче на стол каждую порцию полить мёдом.

«ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ»

Компоненты:

мёд — 100 гр.

яблоки — 500 гр.

мука пшеничная — 350 гр.

сметана — 250 гр.

жир — 75 гр.

дрожжи — 25 гр.

сахар — 25 гр.

молоко — 1

стакан

яйцо — 1/2 шт.

соль

Молоко нагреть до 30 °C, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретый жир, часть мёда, муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем прибавить разогретый мёд, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1 см на приготовленный лист, дать подойти. Сверху уложить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и мёда. Выпекать при температуре 100 °C 35–40 минут.

Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с мёдом.

«МАКОВАЯ НАЧИНКА С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мак — 400 гр.

молоко — 1 стакан

яйца (белки) — 2 шт.

изюм — 50 гр.

лимон — 1 шт.

ром — 1 столовая ложка

сахар ванильный — 1 пакетик

Мёд, мак, цедру с лимона и ванильный сахар смешать, залить молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить до густого состояния. Полученную массу снять с огня и в горячую добавить ром и изюм. Затем яичные белки взбить в крутую пену и ввести в полученную смесь.

«ФАРШ МАКОВЫЙ»

Компоненты:

мёд — 1/2 стакана

мак — 2 стакана

сахар — 1стакан

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и мёд.

«БЛИНЧИКИ С МЕДОМ»

Компоненты:

мука — 250 гр.

молоко — 2.5 стакана

яйца — 3 шт.

масло сливочное — 2 столовые ложки

масло топленое — 2 столовые ложки

соль — 1/2 чайной ложки

Смешать 3 яичных желтка с молоком ( 1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.

Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.

Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.

Подать блинчики к столу с мёдом.

«ПАХЛАВА — 1»

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 3 стакана

сливочное масло — 300 гр.

яйца (желтки) — 3 шт.

сметана — 200 гр.

сода — 1 чайной ложки

соль

ванилин

НАЧИНКА:

яйца (белки) — 5 шт.

сахар — 2 стакана

орехи — 300 гр.

мёд

Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.

Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10–15 минут до готовности, достать и залить растопленным мёдом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

«ПАХЛАВА — 2»

Компоненты:

молоко

растительное масло

яйца

дрожжи

мука

НАЧИНКА:

орехи грецкие

сахар

мёд

Взять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.

Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На противень. кладется слой теста, посыпается начинкой, закрывается опять тестом, смазывается маслом и опять посыпается начинкой и так несколько слоев. Верхний слой должен быть из теста. Затем это нарезают. на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при t — 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).