Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
«ПАХЛАВА СЛОЕННАЯ — 1»
Компоненты:
вода — 0.5 стакана
дрожжи
мука — 460 гр.
яйцо (желток) — 1 шт.
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 160 гр.
сахар — 160 гр.
кардамон — 1.5 гр.
мёд — 80 гр.
масло
Выход: 1 кг.
В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпать муку. Месить надо минут 15–20. После этого тесто поместить куда-нибудь в теплое место и дать ему постоять 30–40 минут.
Начинка: орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром, добавить толченный кардамон.
Тесто раскатать в тонкие пласты — около 2 мм в толщину. Положить его на противень, смазанный маслом, поверхность теста смазать растопленным маслом, сверху покрыть другим слоем теста, его тоже смазать маслом. Общее кол-во слоев 14–18; через каждые два слоя теста класть слой орехов. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только промазывают маслом.
Затем это нарезают на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при температуре 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).
(Можно уже готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже мёдом.)
«ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ — 2»
Компоненты:
ТЕСТО:
дрожжи — 15 гр.
яйцо — 1 шт.
масло топленое — 150 гр.
мука — 2 стакана
молоко
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 150 гр.
сахар — 150 гр.
кардамон
мёд
Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, топленое масло и муку. Вымешать и поставить минут на 40 в теплое место. Потом раскатать в приблизительно 15 слоев, уложить на противень, смазывая каждый топленым маслом. Через каждые 2 слоя класть начинку.
Поверхность пахлавы смазать яйцом, нарезать ромбом и выпекать 30–35 мин. при t — 180 °C. Через 10 мин. полить пахлаву растопленным маслом.
Готовую — по разрезам смазать мёдом.
«ЮГАТЕРТ»
(армянская кухня)
Компоненты:
мёд — 300 гр.
мука — 1 кг.
масло топленое — 200 гр. (50 гр. в тесто)
молоко — 200 мл.
яйца — 6 шт.
сода — 1–2 гр.
В посуду просеять муку, в горке муки сделать углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и развернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом. Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз. Сформированное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10–15 минут.
После этого изделие разрезать на квадратики, положить на тарелку и залить растопленным горячим мёдом.
«ЧЕНЧЭХАЛЮ — ЯИЧНЫЙ БИСКВИТ»
Компоненты:
мука — 2.5 кг.
яйца — 10 шт.
сахар или мёд — 500 гр.
масло топленое — 300 гр.
дрожжи — 25 гр.
соль
Взбейте яйца — отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с мёдом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.
РУЛЕТЫ И ТОРТЫ МЕДОВЫЕ
«Бисквитный медовый рулет с вареньем». «Ореховый рулет». Крем для вафельного торта. «Австрийский». «Анечка». «Баня». «Восторг». «Дамский каприз». «Идеал». «Из чернослива». «Каприз». «Каринка». «Королевский». «Лакомка». «Мадьярский». «Маковый». «Мармеладный». «Медовая горка». «Медово-творожный». «Медовый». «Медовый месяц». «Медунец». «Мишка» «Мужской идеал». «Ореховый». «Палочный». «Поль Робсон». «Птичье молоко». «Рыжик». «Сказка». «Торт из грецких орехов». «Торт со сгущенным молоком». «Трухлявый пень». «Чак-чак».
«БИСКВИТНЫЙ МЕДОВЫЙ РУЛЕТ С ВАРЕНЬЕМ»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
мука — 120 гр.
яйца — 4 шт.
соль — 7 гр.
сода
ваниль
варенье
Из яичных белков взбивают густую белковую пену. Яичные желтки взбивают, постепенно добавляют к массе жидкий мёд, белковую пену, муку вместе с питьевой содой, ванильный сахар. Массу перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают в разогретой духовке.
Готовое изделие выкладывают на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, намазывают вареньем, сразу же сворачивают в рулет, охлаждают и нарезают на ломтики.
«ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ»
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 3 стакана
сметана — 1 стакан
маргарин — 0.5 пачки (125 гр)
орехи грецкие — 200 гр.