Мирная еда

Дальке Рудигер

Фолиевая кислота на 100 г [143] . Рекомендуемая суточная потребность: 400 мкг

Витамин В₆ (пиридоксин)

Витамин В₆ имеет огромное значение для аминокислотного обмена, в результате которого образуются так называемые биогенные амины, играющие важнейшую роль для хорошего самочувствия. К их числу принадлежат

и такие нейромедиаторы, как допамин и серотонин. Агентство EFSA подтверждает взаимосвязь витамина В₆ и здоровье центральной нервной системы. Витамин В₆ имееет тенденцию к растворению в воде, что необходимо учитывать при приготовлении пищи: около 30–45 % этого витамина теряется при варке овощей.

143

Quelle: Ibrahim Elmadfa, W. Aign, D. Fritzsche: N"ahrstoffe, Gr"afe und Unzer Verlag, 2008 und Vegi-Info 2009/1

Витамин В₆ на 100 г [144] . Рекомендуемая суточная потребность: 1,2 мг (женщины), 1,5 мг (мужчины)

Витамин В₁₂ (кобаламин)

Витамин В₁₂ защищает миелин – вещество, изолирующее наши нерные клетки; снижение миелина до критического уровня приводит к рассеянному склерозу. Агентство EFSA подтверждает потребность организма в этом витамине для поддержания здоровья центральной нервной системы и нервных реакций.

144

Siehe Anm. 138

Витамин В₁₂ производится, прежде всего, микроорганизмами, обитающими в пищеварительном тракте или на поверхности немытых фруктов и овощей. В этом отношении наши предки, которым еще был незнаком бум гигиены, вероятно, уже только благодаря этому не имели недостатка в этом витамине.

Взрослым хватает однажды пополненного запаса витамина В₁₂ на много лет. Продолжающийся недостаток необходимо обязательно восполнить, иначе имеется угроза развития таких заболеваний, как пернициозная анемия – тяжелое изменение биохимической картины крови, а также различные психозы.

В растительных продуктах питания витамин В₁₂, согласно мнению традиционной медицины, не содержится. Но это не соответствует действительности. Например, сок из ростков ячменя, а также водоросли, которые, естественно, причисляются к растениям, содержат витамин В₁₂. Еще одним источником такового является темпе – продукт ферментации соевых бобов.

Витамин В₁₂ на 100 г [145] . Рекомендуемая суточная потребность: 3 мкг

145

Siehe Anm. 138

Магний

По мнению доктора Джерри Айкава из университета Колорадо, магний является «первоначальным минералом», так как играет ключевую роль при синтезе хлорофилла в растениях. Без хлорофилла было

бы невозможно преобразование солнечной энергии в физические носители энергии, такие как углеводы и жиры. В любом случае, высшие формы жизни без этого были бы невозможны. В нашем организме магний тоже играет решающую роль в передаче энергии.

В рамках нашей темы этот элемент занимает центральное место как минерал сильных нервов. Уже подробно обсуждавшийся гормон хорошего самочувствия серотонин требует как для своего производства, так и для проявления своего действия достаточный уровень магния. То же действительно и для образования и хранения носителя энергии АТФ (аденозинтрифосфата). Без магния нет дороги к АТФ, а без АТФ в нашем организме ничего не работает. Его дефицит проявляется в усталости, снижении работоспособности, слабости мышц.

Помимо этого, недостаток магния препятствует восстановлению надпочечника, отвечающего за выброс адреналина и кортизола во время стресса. Продолжительный стресс, в свою очередь, приводит к потерям магния. Таким образом, в современном мире быстро образуется угрожающий замкнутый круг, симптомы которого разнообразны: от беспокойства, нервозности, нарушений сна, усталости и провалов в памяти до чувства страха и затяжных депрессий. Исследование Кокса и Шили, проведенное в 1996 году, доказало, что большинство из 500 обследованных пациентов, подверженных депрессии, страдали дефицитом магния и положительно реагировали на его прием. Также и при ADHS – современном синдроме дефицита внимания с гиперактивностью, в первую очередь, у мальчиков. Достаточный уровень магния, в любом случае, очень важен для здоровой нервной системы и хорошего самочувствия.

В древние времена, когда наши предки питались большим количеством богатых магнием зеленых листовых овощей, а также орехами и семенами, дефицит магния был маловероятен. Поэтому в результате эволюции наш организм не научился его запасать. И в настоящее время он должен получать его ежедневно.

Магний на 100 г [146] . Рекомендуемая суточная потребность: 300 мг (женщины), 400 мг (мужчины)

146

Siehe Anm. 138

Калий

Калий, как и магний, имеет большое значение для проведения нервных импульсов. При наличии растительной пищи в рационе этот минерал поступает в организм в достаточном количестве, и в этом отношении нам беспокоиться не следует. В биохимических процессах калий занимает позицию, противоположную по отношению к натрию, поэтому его относительный дефицит может быть обусловлен разве что чрезмерным потреблением поваренной соли.

Калий на 100 г [147] Рекомендуемая суточная потребность: 2 г

Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)

Эта важная для нас омега-3-жирная кислота значительным образом влияет на наше восприятие жизни. 1 г ЭПК в день существенно улучшает настроение; для предупреждения ишемической болезни сердца рекомендуется принимать ее в количестве 250 мг в день. Классические продукты питания, содержащие ЭПК, – это рыбные продукты и водоросли.

147

Siehe Anm. 138