Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
4. Затем добавить в посуду соль, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 12–15 мин.
5. Горячую ягодную смесь снять с плиты, протереть сквозь сито, переложить в другую емкость и еще раз прокипятить.
6. В холодной воде размешать картофельный крахмал, влить вишневый ликер, тщательно перемешать и вылить небольшими порциями в вишневый отвар. При этом содержимое кастрюли нужно непрерывно перемешивать, чтобы не образовалось комочков.
7. Готовый соус снять с огня и охладить.
8.
Мороженое с соусом из малины
Пломбир .................................... 400 г
Ягоды малины ............................... 300 г
Сахар ..................................... 5 ст. л.
1. Сахарный песок высыпать на сухую сковороду и довести до светло-коричневого цвета при непрерывном помешивании.
2. Затем смешать «жженку» с тщательно промытыми ягодами малины, поставить на слабый огонь и прогревать до выделения густого сока.
3. Готовый соус протереть сквозь сито и остудить.
4. Сливочное мороженое выложить в бокалы или креманки, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Мороженое с соусом из ежевики
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Ягоды ежевики .............................. 250 г
Сахар или сахарная пудра ............... 2–3 ст. л.
Сок лимона .............................. 0,5 ст. л.
1. Ягоды ежевики промыть холодной водой, протереть сквозь сито и перемешать с лимонным соком. В ягодную массу всыпать сахарную пудру и перемешать.
2. Сливочное мороженое выложить в креманки или бокалы, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
3. Оформленное мороженое полить охлажденным соусом и подать на стол.
Мороженое с шоколадным соусом
Горький шоколад ............................ 100 г
Сливки .................................... 250 мл
Ром или коньяк .......................... 1,5 ст. л.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок или сахарная пудра ...... по вкусу
1. Горький шоколад разломать на кусочки, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю и распустить на водяной бане.
2. Сливки взбить до образования устойчивой пены.
3. Горячий шоколад остудить до комнатной температуры, добавить ром, взбитые сливки, сахарный песок и тщательно все перемешать.
4. Сливочное мороженое выложить в креманки, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить шоколадным соусом и подать на стол.
Мороженое с безе
Яичные
Темный шоколад ............................ 160 г
Сахарный песок .............................. 80 г
Ром или коньяк ........................... 2 ст. л.
Сахарная пудра ........................... 4 ст. л.
Жареный миндаль ......................... 5 ст. л.
Шоколадное мороженое ..................... 400 г
1. Отмерить половину сахара, соединить с яичными белками и взбить миксером в крутую пену.
2. Затем выложить белки в металлическую посуду и поставить в нагретую (100° С) духовку. Когда белковая масса загустеет, добавить остальной сахар и продолжать взбивать до получения стойкой пены.
3. Подготовленную смесь переложить в кондитерский мешок, установить стандартную насадку, выложить безе на противень крупными порциями и выпекать в течение 40–50 мин. Затем выключить духовку и оставить безе еще на полчаса для просушки.
4. Шоколад разломать на куски, сложить в кастрюлю и расплавить на водяной бане.
5. Затем добавить в шоколадную массу ром, тщательно перемешать, облить ею безе и поставить охлаждаться.
6. Когда шоколад застынет, выложить безе в середину широкого бокала или креманки, вокруг положить шарики мороженого и посыпать жареным миндалем.
Мороженое с соусом из абрикосов
Абрикосовый компот ........................ 250 г
Сахарная пудра ........................... 3 ст. л.
Сок лимона ................................ 1 ч. л.
Абрикосовый ликер ..................... 2–3 ст. л.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито.
2. Из лимона выжать сок и влить в абрикосовую массу.
3. Затем соединить смесь с сахарной пудрой и абрикосовым ликером, тщательно перемешать и охладить.
4. Сливочное мороженое разложить по бокалам или креманкам, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить охлажденным абрикосовым соусом.
Мороженое с фисташковым соусом
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок ............................. 200 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Фисташки (очищенные) ...................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.
Молоко ................................... 450 мл
1. Яичные желтки растереть с сахаром добела.
2. Очищенные фисташки истолочь в ступке или смолоть в кофемолке, после чего соединить с молоком и взбить миксером в густую пену.