Мусульманская кухня

Боровская Элга

Салат из апельсинов и сельдерея

3 корня сельдерея

3 ст. л. оливкового масла

2—3 веточки сельдерея

2 апельсина

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль.

Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.

Свекольный

салат со специями

500 г свеклы

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого кориандра

соль и черный молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком.

Для приготовления соуса смешать кориандр, хмели-сунели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок.

Заправить свеклу соусом.

Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Закуска «Ходжентская»

50 г отварной говядины

1 свежий огурец

1 помидор

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. тертого сыра

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса.

Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

Овощной салат с цветной фасолью

500 г цветной капусты

200 г огурцов

200 г моркови

200 г цветной фасоли

200 г помидоров

200 г майонеза

соль и черный молотый перец по вкусу

В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать.

Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, ломтиками помидоров и цветной капустой.

Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.

Салат «Самарканд»

200 г моркови

200 г грецких орехов

3 дольки чеснока

0,5 стакана майонеза

соль по вкусу

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком.

Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.

Капустная закуска с ореховым соусом

500 г белокочанной капусты

50 г майонеза

3 дольки чеснока

100 г очищенных грецких орехов

соль и черный молотый перец по вкусу

Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне.

Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Салат с брокколи и крыжовником

500 г брокколи

100 г крыжовника

100 г зеленого лука

100 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

50 г сахара

2 свежих огурца

2 болгарских перца

2 корня сельдерея

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг.

Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.

Свежие огурцы очистить и нарезать некрупными кубиками.

Перец хорошо промыть, разрезать, удалить семена, нарезать его мелкой соломкой.

Зеленый лук нарезать колечками.

Мелко нарубить зелень укропа и петрушки.

Корни сельдерея натереть на крупной терке.

Промыть крыжовник и, выложив на чистое полотенце, хорошо просушить. Соединить все ингредиенты.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, черный молотый перец, лимонный сок, соль и сахар.

Залить салат соусом, выложить в салатник и подать к столу.

Закуска из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты

100 г консервированного зеленого горошка

50 мл растительного масла

2 ч. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. сахара

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

сок 0,5 лимона

соль по вкусу

Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2—3 минут.

Затем остудить, поставить в прохладное место на 5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.

Салат из бараньей печени и лука

300 г отварной бараньей печени

4 репчатые луковицы

4 ст. л. оливкового масла

1 редька

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. черного молотого перца

0,5 пучка зелени петрушки

соль по вкусу