Напитки и десерты
Шрифт:
Пиво батуринское
2.5 кг сухих спелых ягод можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 г сушеных яблок или груш, вода.
Ржаной солод залить водой и дать закипеть, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки (можно груши, лучше дичку). Размешать массу, влить в бочонок, залить его водой до половины. Забить пробку и дать постоять сутки, потом каждый день подливать воду, пока бочка не наполнится. Тогда вынуть пробку, отверстие
Пиво мошногорское
2.5 кг ржаного солода, 600 г сахара или меда, 19 л воды, 100 г разбавленных в воде дрожжей, сухой хмель по вкусу.Большую пригоршню сухого хмеля, ржаной солод, сахар или мед залить водой, поставить на огонь и кипятить 30 мин. После этого охладить массу до теплого состояния, добавить к ней разбавленные в воде дрожжи, перелить все в бочонок, влить еще 15 л воды, размешать, накрыть теплой тканью и дать бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить пережженным сахаром. Когда оно перебродит, разлить его в бутылки, закупорить и сохранять в холодном месте (на льду или в погребе).
Напиток пивной
500 мл (2 стакана) пива, 500 мл (2 стакана) охлажденного чая, 35 г (1,5 ст. л.) сахара, 4 ломтика лимона.Заварить чай, процедить его и охладить. Добавить к нему пиво и сахар. На край каждого стакана насадить надрезанный ломтик лимона, сбрызнуть напиток соком, отжатым из цедры лимона.
Настойки и наливки
Вишневка
1 кг вишен, 500 мл (2 стакана) водки, 2 г (0,25 ч. л.) корицы, 2 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара, 3 л (12 стаканов) воды.
Вишни с косточками размять, положить в бутыль и оставить для брожения. Через 4 дня добавить туда корицу, мускатный орех, водку и поставить на 10 дней в холодное место. Готовую настойку процедить, добавить к ней густой сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки.
Вишневка гетманская
Засыпать 3/4 бутыли спелыми вишнями, половину из которых всыпать с косточками, а из второй половины удалить их. Бутыль долить крепкой водкой и поставить в холодное место на 6–8 недель, но не больше. После этого водку слить, а из вишен с помощью гнета выдавить сок. Через время, когда выжатый сок станет прозрачным, перемешать его с водкой, разлить настойку в бутылки, хорошо их закупорить и засмолить.
Вишневка должна настаиваться целый год.
Вишневка шляхетская
1,25 л (5 стаканов) спирта, 800 г (4 стакана) сахара, вишни по потребности.
Влить в бутыль спирт. Сахар смочить водой так, чтобы он полностью растворился и, сделав очень густой сироп, смешать его со спиртом.
Вишни немного размять, так, чтобы некоторые косточки раскололись, и насыпать их в бутыль со спиртом доверху. Выдержать ее на солнце в течение 2 недель, потом процедить, разлить в бутылки и плотно их закупорить.
Вишневка старосветская
1 кг вишен, 400 г (1,8 стакана) водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г (1,25 стакана) сахара.
Подготовленные вишни размять вместе с косточками, положить в бутыль и поставить бродить в течение 3 дней. После этого добавить в вишневку водку, корицу, мускатный орех и поставить ее в теплое место на 8 дней. Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить в нее густой сахарный сироп, хорошо размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Вишняк
Вишни пересыпать в бутыли сахаром из расчета 400 г сахара на 1 кг вишен и поставить на солнце, завязав горлышко бутыли марлей. Настаивать 6 недель, пока вишни не перебродят. После этого вишняк разлить в бутылки и закупорить. Так приготавливается первый вишняк. Чтобы получить второй вишняк, вишни, которые остались в бутыли, залить водкой и дать им постоять 2 месяца, а потом снова разлить в бутылки.
Сливянка
В бутыль с широким горлом насыпать доверху спелые сливы (венгерку). Залить их крепкой водкой, закупорить и поставить в темное место на 4–6 недель. После этого слить всю водку, а в бутыль со сливами насыпать столько сахара, сколько поместится. Вместо сахара сливы можно залить холодным сахарным сиропом, приготовленным в пропорции: 400 г сахара на 1,5 л (6 стаканов) воды. Сахар должен вобрать в себя из слив весь спирт. Через 2 недели сироп слить и перемешать со слитой раньше водкой, профильтровать сливянку, разлить ее в бутылки, закупорить их и выдержать напиток в течение полугода.
Терновка
10 кг терна, 500 г (2 стакана) водки, сахар по потребности.
Зрелый терн насыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Горлышко бутыли завязать марлей и поставить ее на 6 недель на солнце. Когда терн перебродит, влить в него водку и дать постоять 3–4 месяца. После этого настойку слить, хорошо процедить, развести, по желанию, водкой, вылить в кастрюлю, дать раз закипеть, охладить, разлить в бутылки, закупорить их и засмолить. Сохранять терновку в сухом погребе, присыпав каждую бутылку сухим песком.