Напитки и десерты
Шрифт:
После выпечки трубочки обсыпать сахарной пудрой.
«Кошачьи язычки»
100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 125 г муки, ванилин, 4 белка, 6 ч. ложек сметаны.
В миску положить слегка размягченное, но не растопленное сливочное масло, взбить его венчиком, добавить сахар с ванилином и продолжать взбивать еще 5 минут. Затем один за другим влить 4 белка, каждый раз взбивая по 2 минуты, прежде чем ввести следующий. Когда все белки будут взбиты, всыпать всю муку и перемешать лопаткой,
Для того чтобы сохранить «кошачьи язычки» несколько дней, надо положить их в жестяную коробку с крышкой, иначе от воздуха они отсыреют, не будут хрустящими.
Галетки бретонские
150 г муки, 60 г сливочного масла, 60 г изюма, 60 г сахарного песка, 1 яйцо, 1 щепотка соли, немного молотой корицы.
Все продукты смешать, тесто скатать в шар и оставить на 1–2 часа, потом разделить тесто на кусочки размером с яйцо, скатать их в шарики. Каждый шарик сплющить донышком стакана. Верх смазать яйцом, нанести ножом клеточки, а на середину каждой галетки положить несколько изюминок (кроме тех 60 г, что положили в тесто). Выпекать 10 минут в очень горячей духовке. Если у вас нет корицы или вы ее не любите, можно использовать ванилин.
Печенье «Клубника в тесте»
Для теста: 0,5 чашки воды, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка смальца, 250 г муки, немного топленого масла. Для крема: 250 г клубники, 100 г сахара, 8 г желатина, 4 ст. ложки горячего белого или красного вина, 250 г сливок.
Для украшения: ягоды клубники, листики мяты, сахарная пудра.
Воду подогреть, вбить в нее яйцо, посолить и взбить. Смалец распустить, соединить с яйцом и постепенно всыпать муку. Вымесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 1 час. Потом тесто раскатать и вырезать из него кружки диаметром 7–8 см, по 5–6 печений на порцию. Положить кружки в смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой до 175 °C духовке 5 минут.
Приготовить крем.Клубнику помыть, удалить плодоножки, размять ягоды с сахаром. Желатин замочить в воде, дать ему набухнуть, потом слегка отжать, распустить в горячем вине и соединить с ягодами. Сливки взбить и смешать с ягодной массой, как только она начнет затвердевать. Смазать кремом печенье и положить их друг на друга в виде башенок. Украсить десерт ягодами клубники, листочками мяты, посыпать сахарной пудрой.
Печенье миндальное к чаю
50 г миндаля, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 80 г сахарной пудры, 1 шт. пряной гвоздики, цедра пол-лимона.
Взбить масло с сахарной пудрой в пышную смесь. По одному ввести желтки, смолотые миндальные орехи, растертую гвоздику, мелко натертую лимонную цедру и муку. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной 1 см. Формочками вырезать разное печенье, разложить его на смазанный противень. По желанию сверху можно намазать желтком и посыпать толченым миндалем.
Выпекать в духовке при умеренной температуре.
Печенье сухое с миндалем
150 г орехов, 150 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 2 яйца, 300 г муки.
Масло взбить с пудрой в пышную смесь. Ввести в нее по одному желтки и муку. Замесить тесто, из которого оформить шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их во взбитые белки, обвалять в нарезанных тонкими полосками миндальных орехах. Разложить на несмазанный противень, посыпанный мукой, и запечь до зарумянивания на умеренно сильном огне.
Печенье ореховое сдобное
200 г очищенных орехов, 200 г муки, 200 г сливочного масла,
100 г сахара, 2 яичных желтка, сахарная пудра, ванилин.
Масло и сахар взбить в крем, добавив к ним желтки, молотые орехи и муку. Замесить средне мягкое тесто, из которого оформить шарики величиной с грецкий орех. Разложить их на смазанный противень, слегка их нажимая, чтобы получились плоской формы. Выпекать в умеренно нагретой печке, чтобы они слегка подрумянились. Горячими обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванилином.
Печенье с арахисовым маслом
100 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 120 г маргарина, 1 яйцо, 150 г арахисового масла, 200 г муки, сода, соль, 1,5 ст. ложки молока.
Сахарную пудру и сахарный песок растереть с маргарином до легкой и воздушной смеси. Добавить яйцо, 150 г арахисового масла и тщательно вымешать.
Муку просеять, добавить в нее чайную ложку (неполную) соды, немного соли и смешать с арахисовым маслом и сахарной смесью. Влить столовую ложку молока, тщательно перемешать.
Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности стола и вырезать из него печенье различной формы.
Выложить в противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 минут.
Печенье «Апельсиновые дольки»
2 стакана муки, 3 ч. ложки пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сливочного масла, стакан молока, 2 ст. ложки сахара, кожура 1 апельсина, мелко нарезанная, сахар для посыпки.
Смешать вместе муку, пекарский порошок и соль. В сливочное масло влить молоко и взбить до гладкости.
Доску слегка присыпать мукой и хорошо вымесить на ней тесто. Вырезать прямоугольники размером 20x30 см и толщиной 1,5 см.
Две столовые ложки сахара смешать с мелко нарезанной кожурой апельсина, положить эту смесь на прямоугольники и завернуть их. Теперь нарезать тесто шириной 2 см, сложить их пополам и нарезать дольками. Положить на смазанный жиром лист и выпекать при 210 °C в течение 10–12 минут. Перед выпеканием дольки смазать молоком и присыпать сахаром.