Напитки и десерты
Шрифт:
Печенье «Лепестки лотоса»
500 г муки, 350 г сахара, 250 г сливочного масла, 5 г корицы, 5 г соды, 2 яйца, 250 г очищенного миндаля.
Масло растереть с сахаром. Миндаль слегка подрумянить, мелко порубить, смешать с маслом и сахаром, а затем – с мукой, корицей и содой. Тесто быстро перемешать, раскатать в жгут диаметром 3–4 см и поставить на 1–2 часа на холод (в морозильник).
Тесто нарезать на тонкие ломтики и выпекать печенье на слабом огне 5–7 минут. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада.
Базельские
450 г сахарной пудры, 500 г миндаля, 100 г шоколада, 5 г корицы, 20 г вишневой наливки, 4 яичных белка.
Миндаль очистить, натереть вместе с шоколадом помельче. Белки взбить с сахарной пудрой до пышной пены и, продолжая взбивать, добавлять вишневую наливку. В конце небольшими порциями добавить шоколад, корицу и миндаль.
Тесто тщательно перемешать, раскатать, разделать формочками печенье и выпекать на слабом огне 17 минут.
Полумесяцы в сахарной пудре – чареки
4–5 стаканов муки, 1,5 стакана топленого или сливочного масла, 1,5 стакана воды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры.
Для начинки: 3 стакана молотого миндаля, 1,5 стакана сахарного песка, 0,5 кофейной ложки молотой корицы,
3 ст. ложки газированной воды.
Для сиропа: 500 г сахара, 1 стакан воды, 0,25 стакана газированной воды.
Муку просеять в миску, добавить соль, топленое масло, тщательно растереть между ладонями и, постепенно добавляя воду, замесить мягкое однородное тесто. Разделить его на маленькие комочки и дать некоторое время полежать.
Смешать молотый миндаль, сахарный песок, корицу и газированную воду. Комочки теста раскатать в тонкие листы, положить на ближайший к себе край листов по столовой ложке начинки, завернуть ее в тесто, слепить края, придав изделиям форму полумесяца (если надо, обрезать лишнее тесто). Чареки уложить на противень и выпекать в нагретом духовом шкафу 10 минут, вынуть и остудить.
Из сахара, воды и газированной воды приготовить сироп. Когда он будет достаточно густым, снять с огня и слегка охладить. Окунуть в сироп каждый чарек, вынуть, дать стечь сиропу, хорошо обвалять в сахарной пудре, пока они не будут бархатистыми (чтобы пудра лучше держалась, прижать ее рукой).
Медовые капли
0,75 стакана меда, 0,5 стакана сахара, 2 хорошо взбитых яйца, 1 стакан жирной сметаны, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 2,5 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка пекарского порошка, 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки ванилина, 0,5 стакана рубленых засахаренных корок цитрусовых.
Все компоненты смешать, с помощью чайной ложки положить смесь на смазанный жиром лист в 2–3 см друг от друга. Выпекать при 200 °C до тех пор, пока не подрумянятся.
Техасские подушечки
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 125 г сливочного масла, 0,5 стакана вина, 1 стакан крепкого заваренного кофе (или воды), 0,5 стакана несладкого какао, 0,5 стакана пахты, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка ванилина. Для глазури: 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки темного какао-порошка, 100 г молока, 3,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка ванилина.
Если пахты нет, можно добавить в 0,5 стакана молока 2 ч. ложки уксуса или лимонного сока.
В большой миске соединить муку и сахар. В сковороде с толстым дном смешать сливочное масло, вино, кофе и какао. Поставить на огонь и довести до кипения. Кипящей смесью залить муку с сахаром. Добавить пахту, яйца, соду и ванилин, тщательно перемешать деревянной ложкой. Смесь выложить в обильно смазанный жиром противень размером 40–25 см и выпекать при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Приготовить глазурь.Смешать масло с какао и молоком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить сахарную пудру и ванилин и размешать до получения однородной массы.
Извлечь из духовки выпечку, дать остыть и разрезать на 48 кусочков. Полученные подушечки залить приготовленной глазурью.
Шоколадные пальчики
220 г кокосового масла, 200 г диетического печенья, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 50 г какао. Можно добавить измельченные грецкие орехи, сушеные вишни, изюм.Печенье разломать на мелкие кусочки, стараясь его не раскрошить. Смешать порошок какао с сахарной пудрой. Взбить два яйца, добавить к ним пудру и снова тщательно взбить. Растопить кокосовое масло на слабом огне, добавить в него, пока оно горячее, взбитые с сахарной пудрой яйца, затем – печенье и тщательно перемешать. Если есть возможность, можно добавить измельченные грецкие или миндальные орехи, сушеную вишню или изюм. Каждый из этих ингредиентов улучшит вкус десерта, однако смесь хороша и без них.
На дно прямоугольной невысокой формы (можно воспользоваться противнем) положить промасленную бумагу, выложить массу слоем 2–3 см, осторожно уплотнить, чтобы она осела, и дать пропитаться печенью в течение некоторого времени.
Извлечь из формы и нарезать на тонкие продолговатые кусочки – пальчики.
«Миндальная черепица»
100 г сахарной пудры, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 40 г рубленого миндаля, 2 белка.
В течение 3–4 минут взбивать сахарную пудру и 2 белка, затем добавить муку, растопленное сливочное масло и миндаль, нарезанный очень острым ножом тонкими полосками. Смазать маслом и посыпать мукой противень, чайной ложкой выложить тесто на смазанный маслом лист, придать круглую форму каждой порции, слегка посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 4–5 минут. Готовое печенье снять ножом с листа и, пока оно эластичное, согнуть каждое, придав форму черепицы.
Галетки фламандские
125 г сахарного песка, 125 г муки, 60 г рубленого миндаля, 1 яйцо, 1 желток, ванилин.
Целое яйцо и желток взбить с сахаром добела, добавить ванилин и муку, затем из кулечка или ложкой выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист полосочки толщиной с мизинец и сантиметром 12 длиной. Посыпать галетки рубленым миндалем и выпекать 8 минут при умеренной температуре.