Напитки и десерты
Шрифт:
Выпекать меренги при температуре 100–130 °C в течение 20–30 минут. Готовые меренги снять с листа вместе с бумагой; если они не отстают от бумаги, то бумагу с меренгами уложить на влажную салфетку, после чего они легко отстанут от бумаги.
Охлажденные меренги проколоть, наполнить взбитыми сливками или смазать донышки каким-либо кремом и соединить попарно. Сверху меренги посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.
Печенье сухое
50 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 110 г сахара, 300
В тщательно растертое с сахарной пудрой сливочное масло, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца, сахарный песок и смешанную с питьевой содой и лимонной кислотой просеянную пшеничную муку. Замесить тесто. Положить его в смазанные жиром кексовые формочки и выпекать 25 минут.
Ежики миндальные
1,5 стакана очищенного миндаля, 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
Белки взбить в крепкую пену, к концу взбивания всыпать небольшими порциями сахар, затем мелко нарезанный миндаль, все это хорошо вымешать и выложить небольшими кучками на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Лист поставить в печь при температуре 180–200 °C на 20–25 минут. Готовое печенье снимать с листа горячим.
Печенье взбивное
0,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 3 яйца (белки), 0,25 порошка ванильного сахара.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахар, смешать его с белками, после чего всыпать муку с ванильным сахаром и все хорошо вымешать до однородной массы. Готовое тесто выложить в бумажный кондитерский мешочек с отрезанным концом и отсадить на лист, смазанный маслом и охлажденный, в виде всевозможных фигурок, колечек, спиралек и пр.
Выпекать при 180–200 °C в течение 10–15 минут.
Печенье взбивное с маком
4 яичных белка, 1 стакан сахара, 0,5 стакана мака.
Яичные белки взбить, в конце добавить постепенно сахар (половину нормы). Затем всыпать остальной сахар, вымешать массу и выложить ее на металлический лист, покрытый бумагой, в виде небольших лепешечек, которые слегка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать печенье при температуре 110–130 °C в течение 25–30 минут.
Мак можно заменить мелко рубленными орешками.
Печенье яичное
250 г муки, 100 г сахара, 100 г молока, 100–150 г воды, 3 яйца, 5 г соли, 5 г питьевой соды, 150 г сливочного масла для обжарки.
В яичные желтки, растертые с сахаром, налить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и солью. В эту массу положить взбитые яичные белки, перемешать, засыпать небольшими порциями муку и замесить тесто.
Готовое тесто раскатать на тонкие пласты, нарезать на кусочки квадратной формы.
Затем наколоть их вилкой в 2–3 местах и обжарить с обеих сторон на топленом масле.
Печенье плетеное
3 стакана пшеничной муки, по О, 5 стакана топленого масла, сливок, сахар, 4 яйца, по 0,25 ч. ложки соли и соды, 0,5 ст. ложки мака.
Муку просеять через сито на стол, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить растопленное масло, сливки, яйца, взбитые с сахаром, всыпать соль, соду и замесить крутое тесто. Готовое тесто нарезать на небольшие куски, раскатать тонкими полосками и каждые три полоски сплести в виде косичек. Положить на смазанный маслом противень на расстоянии 4 см друг от друга, посыпать маком и выпечь в духовке.
Плетеное печенье подать к чаю.
Шакар-лохум
2,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливочного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,75 стакана молока, шафран, 2 г аммония, 0,25 стакана сахарной пудры для посыпки.
В посуду положить сливочное масло и, посыпав сахарной пудрой, растирать в течение 15 минут. Не прекращая растирать, добавить шафран, молоко и аммоний. Замесить тесто, разрезать на куски, скатать их в форме батона, положить на противень, смазанный маслом. Перед выпечкой батон немного примять рукой и сделать ножом глубокие косые надрезы. Выпекать в горячей духовке в течение 18–20 минут.
Готовое изделие нарезать по косым надрезам, подать на десертных тарелках, посыпая сахарной пудрой.
Печенье «Беличье лакомство»
100 г муки, 200 г лесных орехов, 50 г семян подсолнечника, 150 г меда, 2 г ванилина, 90 г сметаны, 150 г сахара.Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конверт из пергаментной бумаги (кулечек, на конце его ножницами сделать срез, можно фигурный) и на противень, слегка смазанным жиром, отсадить печенье. Выпекать при температуре 180–200 °C.
Трубочки миндальные
Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла.
Для начинки: 225 г сахара, 225 г очищенного миндаля, 3 г кардамона или корицы, 50 г меда.
Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.
В посуду положить сливочное масло и растирать его лопаткой в течение 15–17 минут, после этого добавить сметану и перемешивать не более 2 минут, затем понемногу всыпать часть муки (50 %) нормы) и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7—10 минут.
Приготовить начинку.Очищенный миндаль пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый кардамон или корицу, мед и все перемешать.
Готовое тесто разделить на куски весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом.
На полоски теста положить около 30 г начинки и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 20–30 минут в горячем жарочном шкафу.