Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Попович Наталия

• Постные щи

600 г картофеля, 300–400 г капусты, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 2–3 зубка чеснока, 40–50 мл растительного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2,5–3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Добавить нашинкованную капусту и лавровый лист, варить 5 минут. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить к луку натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, перемешать, тушить все вместе 5–7 минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и капусте, добавить соль, перец, варить еще 5–7 минут. В готовые щи положить мелко нарезанный

чеснок и измельченную зелень, снять с огня и дать настояться 15 минут.

• Суп с сушеными грибами и перловой крупой

40–50 г сушеных грибов, 400 г картофеля, 70 г перловой крупы, 150 г помидоров, 200 г моркови, 100 г лука, 40–60 мл растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Грибы промыть, залить 2,5 л холодной воды, оставить на 2–4 часа. Затем настой процедить и довести до кипения. Грибы тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящим настоем и отварить до готовности. Отварные грибы откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Полученный грибной отвар процедить, довести до кипения. Всыпать в него перебранную и промытую крупу, добавить соль, варить почти до готовности. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Обжарить лук с морковью в масле до мягкости. Добавить к обжаренным овощам нарезанные дольками помидоры, тушить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая. Когда крупа будет почти готова, добавить к ней нарезанный картофель, варить 15 минут. Затем положить в суп обжаренные овощи, нарезанные грибы, соль, специи, варить еще около 10 минут. В конце приготовления всыпать измельченную зелень и снять с огня.

• Рассольник гречневый

300 г картофеля, 80 г гречневой крупы, 100 г моркови, 80–100 г лука, 300 г соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 40–50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. Затем влить огуречный рассол и, как только он закипит, снять сковороду с огня. Овощи выложить в кастрюлю к картофелю и гречке, добавить соль, перец, варить 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В рассольник всыпать рубленую зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут.

• Рассольник фасолевый

200–300 г картофеля, 300 г консервированной фасоли в томате, 80–100 г моркови, 80 г лука, 150–200 г соленых огурцов, 5–6 веточек сельдерея, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу

В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. В кастрюлю с картофелем положить консервированную фасоль в томате, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, варить около 10–15 минут. В конце приготовления удалить лавровый лист, добавить соль, специи, мелко нарубленную зелень сельдерея, довести до кипения и снять с огня. Дать рассольнику настояться под крышкой около 15 минут.

• Овощной суп с кабачками

250 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 120–150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 4–5 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости. Молодые

кабачки с тонкой кожурой, без семян, нарезать кубиками, добавить в сковороду к овощам, обжарить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая, и снять с огня. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. В кастрюлю к картофелю добавить нарезанный перец, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В суп положить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.

• Свекольник

400 г свеклы, 200–300 г картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 50 г корня хрена, 3–4 пера зеленого лука, зелень петрушки и укропа, яблочный или столовый уксус, горчица, сахар, соль по вкусу

Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, варить 5–7 минут. Затем добавить немного уксуса и сахара, варить еще около 20 минут, до мягкости свеклы. Готовую свеклу откинуть на дуршлаг, отвар процедить и охладить. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.

• Окрошка постная

1 л хлебного кваса, 200–250 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200–300 г редиса, 3–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть, натереть на терке. Зеленый лук, укроп, петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, растереть с горчицей. Подготовленные ингредиенты соединить, залить квасом, посолить и перемешать. Окрошку подавать охлажденной.

Блюда из круп, овощей и грибов

• Гречневая каша с орехами

170 г гречневой крупы, 400 мл воды, соль, растительное масло, грецкие орехи

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут, пока она не впитает воду. Затем огонь убавить, добавить измельченные грецкие орехи, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне еще 5 минут. Затем кастрюлю снять с огня, хорошо укутать полотенцем и оставить на 30 минут. В готовую кашу влить немного растительного масла, желательно оливкового.

• Гречневая каша с шампиньонами

170 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу

Гречку перебрать, промыть, залить 400 мл холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, огонь убавить, снять пену. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне около 25 минут, пока крупа не впитает всю воду. Шампиньоны тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. К луку положить грибы и жарить, перемешивая, до готовности. Посолить и поперчить. В сковороду с грибами и луком выложить готовую гречневую кашу, аккуратно перемешать, прогреть на слабом огне 3 минуты и снять с огня. Дать настояться под крышкой около 15 минут. По желанию можно выдержать кашу в духовке 30–40 минут при температуре 90 °C. Подавать кашу, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

• Гречневая каша в рукаве для запекания

180 г гречневой крупы, 200 г грибов, 120 г моркови, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Гречку перебрать и промыть. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками, добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Затем добавить в сковороду тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытую гречку, соль, специи, перемешать. Всю массу переложить в рукав для запекания, влить около 300 мл кипящей воды, прочно завязать рукав. Готовить в духовке при температуре 180–200 °С около 40 минут.