Настольная книга для студентов и влюбленных
Шрифт:
В таких случаях следует:
тщательно убрать комнату, спрятав разные интимные вещицы;
приготовить кое-что к чаю, не забыв о соответствующем количестве чашек (стаканов), десертных тарелочек и ложечек.
Все должно быть скромно: бутерброды, печенье, пирожные и, если по карману, фрукты.
Три-четыре приглашенных — оптимальная компания. Для них достаточно приготовить двадцать- тридцать маленьких бутербродов-тартинок, триста граммов любого печенья, домашний пирог, или пирог
К бутербродам всегда подают чай.
Вчерашнюю булку нарежьте ломтиками средней толщины и тонко намажьте маслом. Если делаете тартинки из белого хлеба, берите тоже вчерашний хлеб, иначе ломтики будут плохо резаться, будут крошиться и обязательно выйдут толстыми. А лучше, если толщина их примерно в полсантиметра, желательно прямоугольнички размером четыре на шесть сантиметров.
Намазав маслом ломтик, прикройте его кусочком (но не слишком тонким!) ветчины или сыра, соответствующим по размеру величине тартинки. Разложите на блюде все, чередуя бутерброды с сыром и ветчиной. Это самые простые, «холостяцкие» тартинки. От девушек, естественно, можно ожидать более изысканных тартинок.
Бутерброды можно сделать разные: с маслом и кусочком селедки, посыпанной мелко накрошенным зеленым луком, с печеночным или рыбным паштетом, с салатом «оливье», приготовленным из очень мелко нарезанных овощей, а поверх можно положить кусочек яйца. Можно намазать бутерброд толстым слоем паштета из крутых яиц (крутое яйцо хорошо размять вилкой, посолить, поперчить, смешать с ложкой сметаны и жареным или мелко нарезанным зеленым луком) и украсить сверху кружочком редиски. Можно, наконец, употребить в дело и салат из копченой трески и «авантюрку» из копченой рыбы (см. главу о рыбе, а также блюда, описанные в главе «вариации на темы творога»).
Основной принцип: вполне достаточно 3–4 видов тартинок. Если вы предполагаете, что гости пробудут у вас дольше 4-х часов, подайте сначала кофе со сладостями, а через часа 3—чай с бутербродами, фрукты же — между кофе и чаем. К чаю после бутербродов нужно подать пирожные или немножко сладкого печенья.
Для курильщиков приготовьте 2 пачки сигарет; для некурящих поставьте в вазочке грамм 200 разных конфет (обязательно в бумажках).
Спиртного (даже вина) в таких случаях не подают.
Принцип 1. Никогда не приглашать гостей больше, чем у вас есть сидячих мест (стулья, кресла, 2–3 места на тахте).
Принцип 2. Число приглашенных не должно превышать имеющихся у вас стаканов, чашек и десертных тарелок. Даже если все друг с дружкой не разлей вода, облизывать одну ложечку не всем приятно…
Принцип 3. Друзья должны прийти к уже накрытому столу.
двойная порция овощного салата;
5-8 яиц;
750 граммов разных колбас;
4 селедки в сметанном соусе с луком или в подсолнечном масле;
200 граммов масла;
2 батона или 3 городские булки, нарезанные ломтиками;
буханка любого черного хлеба;
1 вафельный торт или 10 пирожных и 400 граммов готового печенья по вкусу;
150 граммов натурального кофе;
чай— 1 пачка в 50 граммов;
0,5 кг сахара к чаю и кофе; 1–2 бутылки вина — для тоста за здоровье виновника торжества.
Смотри главу 10, рецепт «Для торжественных случаев». Приготовьте по этому рецепту двойную порцию салата. Телятину можно и не добавлять, но тогда ее нужно заменить большим количеством разнообразных овощей.
Яйца, сваренные вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две-половинки. Приготовьте татарский соус (упрощенный рецепт). Для него нужны два крутых яйца, ложка горчицы, два маленьких маринованных огурчика (корнишона), ложка свежего тертого хрена, стакан густой сметаны, ложечка с верхом сахарной пудры, ложка уксуса, соль.
Приготовление соуса: желтки из двух крутых яиц тщательно растереть с сахаром, солью (по вкусу), уксусом. Добавьте горчицу и растирать еще минуту. Влить сметану, всыпать хрен, мелко нарезанные огурчики и накрошенный белок. Тщательно перемешать.
Соус вылить на мелкую тарелку или в неглубокое блюдо. Выложить в него половинки яиц, срезом кверху, посыпать их зеленым луком.
Тонко нарежьте и положите на тарелку. Украсьте листиками зеленого салата.
Селедка в сметанном соусе или подсолнечном (оливковом) масле (см. главу о рыбе).
Его легко приготовить самим. Для этого нужны: пачка вафельных листов, 200 масла, 1 чайная ложка с верхом сахарной пудры, 2 ложки какао, 2 пачки ванильного сахара, 50 граммов измельченных орехов или миндаля, 1 сырой желток.
Способ приготовления. В течение 30 минут растирать масло с сахаром, Затем добавить желток, ванильный сахар, орехи (миндаль) и 2 столовые ложки какао. Растирать еще 10 минут.
Получившейся массой намажьте вафли так, чтобы массы хватило на все вафли, и уложите их друг на друга. Верхнюю вафлю не мажьте. Затем заверните «пишингер» в бумагу и положите на него пару тяжелых книг. Через два часа выньте его из-под книг и поместите в наиболее холодное место — под форточку или в холодильник. Затем нарежьте его продолговатыми кусками (3 на 8 сантиметров) и положите на самое красивое блюдо, имеющееся в вашем хозяйстве.
Как видите, торт «пишингер» с масляным шоколадным кремом действительно очень легко приготовить, но у него есть недостаток: он не выносит жары. От тепла начинка тает, и вафли теряют ломкость. Поэтому для летних приемов или воскресных пикников больше подойдет: