Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Закуска «Карловы Вары»
• 1 кг карпа
• 300 г шампиньонов
• 50 г муки
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл лимонного сока
• соль
• 250 мл воды
Очистите карпа, удалите внутренности и кости. Готовое филе нарежьте
Горячий рыбный рулет
• 800 г филе морского окуня
• по 200 г белых грибов, пшеничного хлеба
• 50 мл молока
• 4 головки репчатого лука
• 3 яйца
• черный молотый перец
• соль
Пшеничный хлеб раскрошите и замочите в молоке. Грибы и репчатый лук очистите и измельчите, посолите, поперчите, обжарьте в растительном масле до полуготовности. Филе окуня пропустите через мясорубку. В хлеб, размоченный в молоке, вбейте 2 яйца. Соедините филе окуня и хлеб, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки, на массу выложите грибы и сверните в рулет. Рулет смажьте сырым яйцом и сметаной.
Выпекайте в духовке в течение 40 мин при температуре 200 °C.
Рыбная закуска «Нежность»
• 1 кг филе сома
• 1 л кефира
• 100 мл растительного масла
• 5 головок репчатого лука
• 3 моркови
• соль
Филе сома нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук и морковь очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. В глубокую кастрюлю выложите слой моркови, затем слой лука. Сверху выложите филе сома, посолите, добавьте растительное масло и залейте кефиром. Тушите в течение 30–40 мин на медленном огне. При необходимости в процессе тушения можно добавить немного воды.
Рыбная закуска «Зенит»
• 1 кг форели
• 500 г маринованных опят
• 300 мл лимонного сока
• зелень укропа
• соль
У форели удалите внутренности, тщательно промойте, обсушите. Затем рыбу сверните кольцом так, чтобы хвост доставал до головы. Закрепите кольцо нитками. Лимонный сок доведите до кипения, опустите в него рыбу на 5-10 мин. Затем рыбу посолите и поставьте в холодильник на 2–3 ч. Потом поместите рыбу в глубокую емкость, залейте водой и варите в течение 1 ч. Выложите форель на плоское блюдо, в центр кольца положите маринованные опята и украсьте зеленью укропа.
Рыба в кляре «Бабочка»
• 600 г филе судака
• 150 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Для кляра:
• по 100 г пшеничной муки, майонеза
• 2 яйца
• соль
Филе нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите. В майонез добавьте яйца, соль и тщательно размешайте. Постепенно всыпьте муку, снова перемешайте до образования однородной массы. В полученный кляр обманите кусочки рыбы и обжаривайте на растительном масле по 5 мин с каждой стороны.
Запеченная скумбрия
• 1 кг скумбрии
• 100 мл растительного масла
• 50 мл лимонного сока
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• душистый перец горошком
• соль
Удалите у рыбы внутренности, жабры, очистите и тщательно промойте под проточной водой. Тушки обсушите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки и тщательно перемешайте, добавьте растертый душистый перец горошком. В полученную смесь влейте лимонный сок, растительное масло и вновь перемешайте. На лист фольги выложите тушки скумбрии, наполните брюшки полученной смесью, заверните в фольгу и запекайте в течение 40 мин при температуре 180 °C.
Рулет с сельдью
• 500 г филе слабосоленой сельди
• по 150 г твердого сыра, сметаны
• 100 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 3 яйца
• зелень укропа
• соль
Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Зелень измельчите, добавьте сметану, рыбу и тщательно перемешайте. Сливочное масло растопите, постепенно добавьте муку и молоко. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Полученную массу остудите, добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Затем добавьте сыр, натертый на мелкой терке, взбитые яичные белки и перемешайте. Полученную массу запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин. Готовый корж немного остудите, равномерно распределите по нему рыбную начинку и сверните рулетом.