Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Горячая закуска «Пряная камбала»
• 800 г камбалы
• по 100 мл лимонного сока, растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• зелень базилика
• душистый перец горошком
• гвоздика
• пшеничная мука
•
У камбалы удалите внутренности, тщательно промойте и обсушите тушки. Чеснок и базилик измельчите, гвоздику и душистый перец растолките. Соедините чеснок, базилик, душистый перец и гвоздику. Натрите рыбу полученной смесью, полейте лимонным соком и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем очистите рыбу от пряностей, обваляйте в муке. Растительное масло раскалите и обжарьте в нем рыбу по 5–7 мин с каждой стороны.
Горячая закуска «Остров»
• 1 кг карпа
• по 2 банана, зубчика чеснока
• по 1 яблоку, помидору, головке репчатого лука
• 200 г сметаны
• по 100 г сливочного масла, кокосовой стружки
• 10 г карри
• 100 мл красного вина
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль
Карпа разделайте и нарежьте небольшими кусочками. В кокосовые стружки всыпьте карри и обваляйте в полученной смеси рыбу. Затем уберите рыбу в холодильник на 1 ч. Для соуса бананы, яблоко, помидор, лук очистите и измельчите, добавьте сливочное масло и тушите в течение 10 мин. Затем влейте вино, добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, посолите, поперчите и тушите еще в течение 10 мин. Затем немного охладите, положите сметану и взбейте миксером. Рыбу обжарьте 10 мин, залейте полученным соусом.
Тушеная пикша
• 800 г филе пикши
• по 100 г сливочного масла, меда
• по 1 баклажану, помидору
• 3 зубчика чеснока
• соль
Филе пикши нарежьте небольшими кусками и посолите. Часть сливочного масла растопите, добавьте рыбу и тушите на медленном огне в течение 30 мин. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Помидор ошпарьте кипятком, удалите кожицу и также нарежьте кубиками. Овощи посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 10 мин. Затем добавьте мед, перемешайте. Соедините рыбу, овощи, перемешайте и тушите еще в течение 10 мин.
Лосось в укропном соусе
• 800 г филе лосося
• 50 мл лимонного сока
• черный молотый перец
• соль
Для соуса:
• 100 г зелени укропа
• 100 мл растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• соль
Филе лосося нарежьте небольшими кусочками, натрите солью и черным молотым перцем, затем сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Рыбу выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Для соуса зелень укропа мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Готовую рыбу выложите на тарелки и полейте укропным соусом.
Караси, запеченные в сметане
• 1 кг мелких карасей
• 300 г сметаны
• 2 корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• соль
Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно вымойте и обсушите. Натрите рыбу солью и поставьте в холодильник на 1 ч. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте кольцами, залейте небольшим количеством воды, добавьте рыбу и варите в течение 15 мин. Затем выложите рыбу в форму для запекания, залейте сметаной и тушите в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Закуска из рыбы
• 600 г филе морского языка
• 150 г очищенных креветок
• по 100 мл лимонного сока, оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• розмарин
• соль
Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте розмарин, оливковое масло, лимонный сок, соль и перемешайте. В полученный маринад выложите креветки и рыбу, нарезанную маленькими кусочками. На деревянные шпажки поочередно насадите креветки и рыбу. Жарьте на гриле в течение 10 мин.
Закуска из судака
• 600 г филе судака
• по 100 г оливок, панировочных сухарей
• по 50 г лимонной цедры, сливочного масла
• 250 мл сухого вина
• черный молотый перец
• соль
Филе судака нарежьте небольшими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте цедрой лимона и поставьте в холодильник на 1 ч. Затем каждый ломтик сверните рулетом, запанируйте в сухарях. Выложите рулеты в форму для запекания, смазанную маслом, сбрызните вином и запекайте в течение 10–15 мин при температуре 180 °C. При подаче на каждый рулет выложите по оливке.