Не болеть – это просто!
Шрифт:
Печень богата витаминами (особенно группы В) и минеральными элементами и может быть полезна людям, употребляющим малое количество мяса.
Диетологи не рекомендуют печень потому, что она содержит много холестерина. Но при нормальном уровне холестерина в крови блюда из печени эффективно заменяют или дополняют другие мясные продукты.
Чтобы избежать риска повышения уровня холестерина, ешьте печень не очень часто (1–2 раза в неделю), а после её употребления разумно воздержаться от других продуктов, богатых холестерином (яиц, сала, жирного мяса, животного масла).
Впрочем,
Если же вы испытываете физическое или умственное переутомление, включите в рацион ежедневный стакан морковного сока. Морковь содержит каротин (провитамин А), недостаток которого приводит к повышенной утомляемости.
Недостаток витаминов и минеральных элементов обычно ощущается в конце зимы и весной. В результате начинают проявляться хронические недомогания, беспричинная раздражительность, забывчивость, сонливость.
При обычном питании чаще всего развиваются авитаминозы С и А (организму не хватает витаминов С и А). При питании преимущественно растительной пищей могут возникнуть авитаминозы В1 и В12
Недостаточность витамина С, особенно в конце зимы и весной, наблюдается у 50–75 % населения нашей страны. И это связано с недостаточностью потребления растительных продуктов. Витамин С содержится преимущественно в плодах, зелени, овощах. В животных продуктах его очень мало (за исключением печени, где витамина С содержится 20–24 мг на 100гр продукта).
Начальная форма недостаточности аскорбиновой кислоты проявляется пониженной умственной и физической работоспособностью, быстрой утомляемостью, снижением устойчивости организма к холоду, склонностью к простудным заболеваниям. Имеет место сонливость или нарушения сна, подавленность или раздражительность, снижение аппетита, слабость в ногах. При недостатке витамина С наблюдается повышение ломкости капилляров и склонность к кровоизлияниям, что проявляется кровотечениями при чистке зубов. Дёсны набухают, становятся синюшно-красными. Может проявляться бледность и сухость кожи.
Суточная потребность организма в витамине С колеблется от 50 до 105 мг. На 30–50 % повышается эта потребность при работе в условиях очень холодного или жаркого климата, при воздействии на организм вредных химических и физических факторов, при инфекциях, ревматизме, ожогах, операциях, болезнях пищеварительного тракта.
Витамин С в разных количествах содержат почти все плоды и овощи, но особенно богаты им шиповник, незрелые грецкие орехи, черная смородина, цитрусовые, зелёный лук, земляника, сладкий перец, петрушка, укроп, картофель, капуста.
Включите в рацион перечисленные продукты. Пара небольших ежедневных апельсинов или лимонов либо овощной салат избавят вас от «весенней усталости».
Но лучше всего насыщает организм витамином С настой из плодов шиповника.
Для приготовления настоя промойте в холодной воде 50 г сухих плодов, залейте их 1 л кипятка, кипятите на водной бане при закрытой
Помимо общеукрепляющего и ранозаживляющего действия настой шиповника обладает желчегонными и противовирусными свойствами. Его можно рекомендовать при гастритах, язве желудка и 12-перстной кишки, воспалительных заболеваниях желчных путей и печени.
Недостаточность витамина А также весьма распространена (чаще встречается лишь недостаточность витамина С).
Большая часть витамина А образуется в тонком кишечнике и печени из каротина, поступающего в организм с растительной пищей. Непосредственно витамин А содержится в некоторых животных продуктах (наиболее им богаты печень, рыбий жир, сливки и сливочное масло, сыр, яичный желток).
При недостатке витамина А замедляется рост, ослабляется защитная роль слизистых оболочек дыхательных путей, наблюдается сухость и шероховатость кожи. Длительная нехватка витамина А может привести к развитию «куриной слепоты», ушным инфекциям, отразится на механизме слуха, вызвать нарушения функций нервной системы, дыхания и пищеварения. В тяжёлых случаях возникает сухость и помутнение, а затем и размягчение роговицы глаз.
Но в наше время это редкость. Чаще всего симптомом дефицита витамина А является сухость кожи: она начинает шелушиться, появляются мелкие язвочки и гнойнички. Если ваша кожа подаёт такие сигналы бедствия – значит, нужно срочно приниматься за потребление продуктов, богатых витамином А. Но делать это следует аккуратно: особенность витамина А в том, что он легко накапливается в организме. При слишком энергичной витаминотерапии им можно отравиться. Хотя злоупотребить витамином А при помощи обычных продуктов довольно сложно. Но если это случилось, и вы пожелтели, переев морковки, достаточно отказаться от нее и в течение нескольких дней всё должно наладиться.
Чтобы не сталкиваться с дефицитом витамина А, нужно проследить, чтобы в рационе были продукты, им богатые. Суточная доза, необходимая взрослому человеку, содержится в паре средних морковок, пучке петрушки или зелёного лука, 3-4-х помидорах. Лидером по содержанию бета-каротина (предшественника витамина А) является морковь. Но для лучшего усвоения её нужно есть не сырой, а тушеной с добавлением растительного масла либо мелко натертой с добавлением сметаны.
В случае возникновения признаков нехватки витамина А можно принять рыбий жир или печень.
Чтобы в продуктах витамины сохранялись в целости, старайтесь их правильно готовить. Делайте салаты непосредственно перед едой (оставленные на воздухе в нарезанном виде овощи и фрукты теряют витамины). Пользуйтесь острым ножом из нержавеющей стали (обычное железо окисляет витамины). Храните продукты, содержащие витамины С и А, в тёмном месте (на свету они разрушаются).
В овощные салаты полезно добавлять сметану или растительное масло (в этом случае витамин А и другие жирорастворимые витамины лучше усваиваются).