Недорогая еда
Шрифт:
Варить курицу от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста, готовность определяют с помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, курица готова.
Курицу и потроха вынуть из бульона. Бульон процедить.
Приготовление: сварить бульон (мясной или куриный) и подать на стол в бульонных чашках или тарелках, отдельно на тарелке подать гренки.
Готовят гренки так: белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовом шкафу. Гренки можно приготовить с сыром, тогда ломтики хлеба надо посыпать натертым
Кроме гренков, к бульону подойдут пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья.
Ингредиенты на 4-5 порций: 2 л бульона, 1 средняя свекла, 2-3 ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: в бульон за 10-15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса, немного сахара и красного острого перца.
Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки.
К бульону подают гренки с сыром.
Приготовление: сварить мясной (куриный) бульон и приготовить тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать столовой и чайной ложками: столовой брать из кастрюли тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки и опускать их в горячий бульон вариться.
Если бульона 2 л, для приготовления клецек понадобится 1/2 стакана муки (манной крупы) или 3 картофелины.
Приготовление заварного теста для клецек: в кастрюлю влить 1/2 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить, затем всыпать муку (манную крупу), размешать веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут (крупу – 5-6 минут), после чего кастрюлю снять с огня, дать тесту остыть, а затем добавить яйца и тщательно перемешать.
На 1/2 стакана муки (манной крупы) понадобится 2 столовые ложки масла и 2 яйца.
Приготовление незаварного теста для клецек: в тарелку влить l/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
В данном случае понадобится: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки масла.
Приготовление картофельного теста для клецек: картофель очистить, сварить, протереть добавить муку, сырые яичные желтки и хорошо перемешать. После этого прибавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать.
На 3 картофелины понадобится 3-4 столовые ложки муки и 2 яйца.
Ингредиенты на 4-5 порций: 2 л бульона, 100-125 г макаронных изделий.
Приготовление: для сохранения прозрачности бульона макаронные изделия (вермишель, лапшу и т. п.) предварительно положить в кипящую воду на 2-3 минуты, потом их надо откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной (куриный) бульон и варить до готовности.
Ингредиенты на 6-8 порций: 2 л бульона, 300-400 г мяса, 1-2 головки репчатого лука, полтора стакана муки, 1 яйцо.
Приготовление: проще
Затем приготовить тесто. Для этого в муку влить яйцо, добавить 1/4 стакана воды, посолить, перемешать и замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, выемкой или рюмкой вырезать из него кружочки и положить на каждый кружочек небольшой шарик приготовленного фарша, после этого края кружков теста надо защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, сначала их на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а затем переложить в кипящий бульон и варить.
При подаче на стол блюдо рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 6-8 порций: 2 л бульона, 1/2 стакана риса.
Приготовление: рис промыть два-три раза холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой и варить в течение 3-5 минут. После этого рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить рис в кипящий мясной бульон вариться 20-25 минут. Когда рис будет готов, бульон можно разлить в тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты на 6-8 порций: 2 л бульона,1/2 стакана риса, 2-3 помидора, пучок зелени петрушки.
Приготовление: рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. У свежих помидоров обрезать плодоножки и опустить помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет отставить, осторожно снять ее, помидоры нарезать кубиками, уложить в сотейник слоем 1 см и залить бульоном, чтобы он слегка покрывал помидоры. 3-4 минуты припускать помидоры до их размягчения. Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком. В тарелки положить отваренный рис, помидоры, петрушку и залить процеженным бульоном.
Ингредиенты на 6-8 порций: 2 л прозрачного бульона, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г натертого сыра, 2-3 столовые ложки масла, панировочные сухари.
Приготовление: сварить рис и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в миску, добавить сырые яйца, часть масла, немного натертого сыра и все хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Рис выровнять, посыпать оставшимся сыром, полить маслом и поставить в духовку на 15-20 минут. После этого дают рису немного остыть, сковороду опрокидывают на доску, запеченный рис разрезают на куски, раскладывают по тарелкам и заливают горячим бульоном.