Недорогая еда
Шрифт:
Приготовление: грибы отварить в течение 20 минут в маринаде, приготовленном из указанных продуктов, после чего остудить. Отцедить и вместе со свежим луком пропустить грибы через мясорубку. Посыпать черным молотым перцем, укропом и полить лимонным соком и растительным маслом. Хорошо размешать.
Используют в качестве начинки для волованов, намазывания бутербродов и др.
Ингредиенты: 5-6 зрелых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 пучок петрушки, 2-3 столовые ложки растительного
Приготовление: лук и очищенные от кожуры помидоры натереть на терке, посолить и положить на сковороду с растительным маслом, жарить до впитывания масла. Снять с огня, прибавить растертый с солью чеснок и мелко нарезанную петрушку.
ОБЕДы
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
за 0,2 – 0,3 у. е.
Ингредиенты на 4-5 порций: небольшой кочан капусты белокочанной, 1 репа, 2 морковки, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.
Приготовление: капусту нарезают шашечками или соломкой (раннюю – дольками), кладут в кипящий бульон или воду и доводят до кипения, добавляют пассерованные коренья и лук. Щи варят 15-20 минут, потом за– правляют белым соусом, добавляют пассерованный томат-пюре, специи, соль и варят до готовности. Со специями в щи можно положить чеснок, растертый с солью, можно также добавить перец сладкий, вместо петрушки положить сельдерей. В щи можно добавить 2-3 картофелины, уменьшив соответственно долю капусты.
Щи, как правило, подают со сметаной.
Ингредиенты на 4-5 порций: небольшой кочан капусты белокочанной, 100 г рыбной консервы, 2 картофелины, 1 репа, 2 моркови, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 4 столовые ложки то– мата-пюре или 2-3 свежих помидора, 4 столовые ложки сметаны, 1,5 л воды.
Приготовление: для приготовления этих щей используются натуральные рыбные консервы или консервы в томате, в последнем случае порция томата-пюре уменьшается вдвое.
В кипящую подсоленную воду положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи (морковь, лук, репу, петрушку) и варить 10-15 минут, затем в щи добавить соус из консервов и варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить пассерованные помидоры (томат-пюре), соль и специи.
В порцию щей положить кусочки рыбы, добавить сметану и измельченную зелень петрушки.
Ингредиенты на 4-5 порций: пучок капустной рассады, 2-3 картофелины, 1 морковка, 1 петрушка, 1 головка лука репчатого, 1 столовая ложка жира, 1,5 л бульона или воды.
Приготовление: обычно эти щи готовят на мясном бульоне, но можно приготовить и на воде. Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и пассеровать. Подготовленную капустную рассаду для удаления горечи погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на части. В кипящий бульон положить подготовленную рассаду, пассерованные коренья и варить полчаса. За 5-10 минут до готовности добавить пассерованный нарезанный зеленый лук, специи и соль.
Ингредиенты на 4-5 порций: пол-литровая банка капусты квашеной, 3 картофелины, 1 морковка, 1 петрушка, 2 головки лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.
Приготовление: эти щи готовят с говядиной, бараниной, свининой. В кипящий бульон или воду положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить капусту, тушенную с томатом-пюре, а через 15-20 минут с момента закипания ввести пассерованные овощи и варить щи до готовности. Заправить готовые щи чесноком, растертым с солью, и подавать со сметаной и зеленью.
Ингредиенты на 4-5 порций: 2 столовые ложки крупы (овсяной, пшена, перловой, риса), 4 столовые ложки томата-пюре, неполная пол-литровая банка капусты квашеной, 3 картофелины, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 2 головки лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки жира, 1,5 л бульона или воды.
Приготовление: квашеную капусту потушить, крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть, перловую крупу варить до полуготовности. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать, в конце пассерования добавить томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленную крупу, довести до кипения, положить тушеную капусту и варят 15-20 минут, потом ввести пассерованные овощи, а в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.
В готовые щи положить растертый с солью чеснок и настоять. Подавать со сметаной и зеленью.
Ингредиенты на 4-5 порций: 100 г костей свинокопченостей, пол-литровая банка капусты квашеной, 1 морковка, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука репчатого, 4 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки пшеничной, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона или воды.
Приготовление: щи суточные можно приготовить с говяжьей грудинкой, свиными головами или ветчинными костями. Квашеную капусту мелко рубить и тушить с добавлением томата-пюре и костей свинокопченостей 3-4 часа. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, пассеровать и добавляют в капусту за 1 час до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положить капусту тушеную с пассерованными овощами и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить белый соус, соль и специи.
В готовые щи положить чеснок, растертый с солью. При подаче в щи положить мясо, сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука. К этим щам подавать также рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей или ватрушки с творогом.
Чтобы вкус суточных щей дегустировать в полном объеме, их подавать в горшочке. В глиняный горшочек положить мясо, налить щи, добавить рубленый чеснок. Горшочек покрыть тонким слоем теста, смазать тесто яйцом и поставить горшочек в духовку. Когда на поверхности теста образуется золотистая корочка, горшочек со щами поставить на тарелку. Сметану подавать отдельно.