Недорогая еда
Шрифт:
Ингредиенты на 3-4 порции: мисочка щавеля, 1 огурец свежий, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, укроп, зелень петрушки, лук зеленый.
Приготовление: подготовленные листья щавеля мелко нарезать, залить кипятком и варить 5-7 минут, после чего отвар охладить. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Нарезанные огурцы, белок яйца, растертые зеленый лук и желток яйца соединить с охлажденным отваром щавеля, затем положить сметану, соль и сахар.
Перед
Ингредиенты на 3-4 порции: 3 свеклы, 3 огурца свежих, 2 картофелины, 2 яйца, 1 л кефира, 4 столовые ложки сметаны, 0,5 л воды, зелень укропа и петрушки, лук зеленый, соль.
Приготовление: вареную свеклу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой, лук зеленый и зелень нашинковать. Кефир развести холодной кипяченой водой, размешать, охладить и залить им нарезанные овощи.
При подаче в борщ положить половину вареного яйца, сметану и посыпать зеленью.
Ингредиенты на 3-4 порции: 2-3 свеклы, 2 яблока, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар и уксус по вкусу.
Приготовление: сварить не очищенную от кожицы свеклу, затем очистить, натереть на терке с мелкими отверстиями, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на сутки в прохладное место, после чего процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, и нарезанные ломтиками свежие огурцы, измельченный зеленый лук и рубленые яйца.
Борщ подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты на 3-4 порции: 1 л кваса, 2-3 свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара.
Приготовление: молодую свеклу вместе с ботвой промыть, ботву отрезать, свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко нарубить и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
Суп-холодец подавать с нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
за 0,5 у. е.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, небольшой кочан свежей капусты, пучок кореньев для супа, 1 головка лука репчатого, 2 столовые ложки масла, 2 помидора.
Приготовление: поставить варить мясной бульон. Через полтора-два часа мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, положить в нее нарезанную капусту и поставить на огонь. Когда бульон снова закипит, добавить предварительно поджаренные коренья и лук, затем положить мясо и варить еще 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль.
В
При подаче в каждую тарелку добавить кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 400 г щавеля, 1 петрушка. 1 морковь, 1 головка лука, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки.
Приготовление: сварить мясной бульон. Коренья и лук почистить и промыть, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Затем добавить муку и слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, налить немного воды, закрыть крышкой и 10 минут потушить, после этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, посолить, размешать и варить 15-20 минут.
При подаче в тарелку с супом добавить сметану, сваренное «в мешочек» яйцо, укроп или зелень петрушки. При подаче на стол в тарелку положить, кроме мяса, половину яйца, сваренного вкрутую.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса (50 г сушеных грибов), пол-литровая банка квашеной капусты, коренья для супа, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томата-пюре.
Приготовление: сварить мясной бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту, добавить полтора стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 часа. Потом залить капусту бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Приготовление заправки: пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3-5 мм и, помешивая, поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета. Далее муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут, затем процедить через сито или дуршлаг.
Щи подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг свинины, 1,2 стакана фасоли, 1,2 стакана квашеной капусты, 1 петрушка. 1 морковь, 1 головка лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1-2 столовые ложки жира, 1,2 стакана сметаны.
Приготовление: замочить фасоль на 2-3 часа. Кусок свинины вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену. В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту (слишком кислую надо промыть в воде и отжать), добавить жир, томат-пюре, сахар, добавить немного горячей воды и тушить до мягкости. Перед окончанием тушения положить в капусту слегка поджаренные измельченные морковь, петрушку, репчатый лук и все перемешать.