Недорогая еда
Шрифт:
Картофельный суп подают на стол, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Суп можно приготовить и на грибном бульоне. Тогда при подаче на стол в суп положить нашинкованные грибы.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 5-6 картофелин, 1-2 головки лука репчатого, 1-2 столовые ложки жира, 1 стакан муки, 2 яйца, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.
Приготовление: сварить мясной бульон, опустить в него картофель, нарезанный кубиками. Обжарить
Приготовить галушки: вскипятить воду и всыпать в нее, помешивая, третью часть нормы муки. Снять с огня и в еще теплое тесто влить сырые яйца, всыпать остальную муку, тщательно растереть, чтобы не было комков. Варить галушки так, как клецки, набирая ложкой и опуская в кипящую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить суп солью, перцем, лавровым листом и проварить еще 15 минут.
Подавать картофельный суп с галушками на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг, 1 стакан лапши или вермишели, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: сварить мясной или куриный бульон. Коренья и лук нашинковать и слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15-20 минут.
Перед подачей в суп добавить укроп и зелень петрушки. Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макаронные изделия (рожки, ушки, звездочки и т. п.).
Приготовление домашней лапши: 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (примерно полстакана), замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой, нарезать полосками шириной 5-6 см. Потом полоски теста надо сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки. После этого остается только отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 2-3 початка кукурузы, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка лука, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка томата-пюре (1-2 свежих помидора).
Приготовление: сварить мясной бульон. Нарезать тонкими ломтиками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить все это на жире, в конце жаренья добавить томат-пюре (можно использовать свежие помидоры – их кладут за 10 минут до окончания варки) и опустить в кипящий бульон. Выбрать с початка кукурузы зерна (кукуруза должна быть молочной спелости). Нарезать брусочками картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон, варить 15-20 минут.
При подаче на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг
Приготовление: сварить мясной бульон. Промытую перловую крупу в отдельной посуде залить полтора стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, опустить крупу в бульон, дать повариться 20-25 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить суп до готовности.
Перед подачей суп посыпать укропом или зеленью петрушки.
Вместо перловой крупы можно использовать другую: рис, пшено, манную. Но эти крупы не надо замачивать, рис и пшено положить в бульон промытыми.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 1 стакан гороха, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: сварить мясной бульон. Предварительно замоченный горох опустить в бульон и варить около полутора часов. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и опустить в суп за 15-20 минут до конца варки, посолить.
Очень вкусный гороховый суп с ветчиной или копченой грудинкой.
Суп гороховый подавать с гренками из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса (250 г копченостей), полтора стакана фасоли,1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка масла или сливочного маргарина.
Приготовление: замочить в холодной воде фасоль, через 3-4 часа воду слить и фасоль опустить в мясной бульон. Варить на небольшом огне. Слегка обжарить на жире измельченные петрушку, морковь и репчатый лук, в конце жаренья добавить томат-пюре, а когда фасоль будет мягкой, выложить все в кипящий суп. Заправить суп солью и поварить еще 20 минут.
Перед подачей суп посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Суп из фасоли можно приготовить и на бульоне, сваренном из копченой грудинки или корейки.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг мяса, 300 г капусты савойской, 2 моркови, 2 репы, 2 корнеплода петрушки, 2 корнеплода сельдерея,2 головки лука репчатого, 2 помидора, специи.
Приготовление: морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком в течение 2-3 минут, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, а лук-порей разрезать на кусочки длиной 3-4 см, савойскую капусту нарезать дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток.