Необычные рецепты заготовок
Шрифт:
• 1 кг сахара
• 150 мл лимонного сока
• 150 мл апельсинного сока
• 300 мл воды
• 2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки корицы
Свеклу сварите до готовности в подкисленной воде, чтобы свекла сохранила цвет. Затем очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками.
В емкость для варки уложите свеклу, добавьте воду и мелко нарезанные цукаты из апельсинной кожуры. Влейте апельсинный и лимонный сок и положите корицу.
Апельсины очистите от кожуры и нарежьте долькам и. Семена и кожуру апельсинов заверните в марлю и опустите в посуду со свеклой. Доведите до кипения, убавьте огонь и поварите 30 минут. Затем извлеките мешочек с апельсинной кожурой и семенами, предварительно тщательно отжав его.
Добавьте сахар и нарезанные дольками апельсины. Поварите все до получения желе, снимая пенку. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте их крышками.
Кабачковое варенье с лимонной кислотой
«Под ананас»
• 1 кг 500 г — 2 кг кабачков
• 1 кг 200 г сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 200 г консервированных ананасов с соком
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасного сока и сахара сварите сироп, залейте им кабачки, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте кабачки и оставьте еще на 1 час.
Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте все до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 3–4 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов.
Поварите еще 15–20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Конфитюр из кабачков с апельсинами, имбирем и корицей
«Поразительный»
• 1 крупный кабачок
• 3 апельсина
• 3,5 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря
• корица — по вкусу
Кабачок очистите от кожуры, семян, пропустите через мясорубку и всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 3–4 часа.
Апельсины с кожурой, очищенные от семян, пропустите через мясорубку и добавьте к кабачку. Доведите все до кипения и снова оставьте на 4 часа.
Затем положите лимонную кислоту, тертый имбирь и корицу. Полученную смесь доведите до кипения и поварите 15–20 минут на слабом огне. Готовый горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.
Конфитюр из огурцов с корнем имбиря и ванилью
«Диковинный»
• 500 г огурцов
• 80 г корня имбиря
• 350 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
Огурцы очистите от кожуры и семян. Мякоть огурца и имбирный корень пропустите через мясорубку, засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа.
Спустя это время емкость со смесью поставьте на огонь, добавьте ванильный сахар, доведите до кипения, снимите пенку и поварите 10–15 минут на слабом огне. Готовый горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и укупорьте крышками.
Конфитюр из огурцов с соком красной смородины
«Захаровский»
• 1 кг огурцов
• 1/2 стакана сока красной смородины
• 550 г сахара
Удалите у разрезанных на дольки огурцов семена, сложите в эмалированную посуду, пересыпая половиной нормы сахара, и оставьте на 12 часов. Слейте сок, добавьте к огурцам кипяток и сок красной смородины и поварите на слабом огне до получения однородной массы. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте и поварите до получения желеобразной массы.
Разложите горячий конфитюр в стерилизованные банки и закатайте. Слитый сок можно пастеризовать и подавать к столу в качестве десерта.
Варенье из репчатого лука с белым сухим вином и уксусом
«Суходольское»
• 7 крупных луковиц
• 3 стакана сахара
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 2 ст. ложки столового уксуса
• растительное масло — по вкусу
Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле. Когда лук зарумянится, добавьте сахар. Как только расплавленная масса закипит, поварите около 30 минут на слабом огне до карамелизации лука.
Затем влейте уксус, вино и поварите все еще 15 минут. Готовое варенье остудите, разложите в стерилизованные банки и укупорьте крышками.
Варенье из красного лука с яблоками и лимонами
«Яснополянское»
• 1 кг красного лука
• 2 яблока
• 1–2 лимона
• 600 г сахара
Яблоки очистите от кожуры, семян и натрите на крупной терке. Сбрызните яблочную массу лимонным соком и посыпьте частью сахара. Головки красного лука очистите от шелухи, нарежьте кольцами, уложите в кастрюлю и засыпьте оставшимся сахаром.
Когда лук выделит сок, поместите кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения. Затем добавьте к луку яблочную массу с лимонным соком. Полученную массу тщательно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поварите на очень слабом огне 1 час — 1 час 30 минут.
Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Подавайте к блюдам из мяса и различным сырам.
Варенье из ревеня
«Фазендовое»
На 1 кг ревеня:
• 900 г сахара
• 300–400 мл воды
Ревень вымойте, очистите от грубых волокон и нарежьте кусочками длиной 1–1,5 см. Залейте их кипящим сахарным сиропом и дайте настояться 2–3 часа.
Затем поместите на огонь, доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне. Варенье их ревеня будет готово, когда сироп станет прозрачным и варенье перестанет пениться.