Новогодний и Рождественский праздничный стол
Шрифт:
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 3 столовые ложки
Мука, молотые сухари, жир, соль
Печень предварительно замочить в молоке, затем срезать пленку, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочной смеси, затем обвалять в сухарях и жарить на жире (перед жаркой не солить, иначе печень станет жесткой). После этого посолить, сложить в кастрюлю, положить на каждую порцию кусочек масла и до подачи на стол держать в слегка нагретой духовке.
Порции
Печень фаршированная
Печень говяжья – 500 г
Шпик – 100 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное – ? стакана
Морковь – 1 шт.
Мука – 1 столовая ложка
Петрушка или сельдерей, соль
Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Шпик нарезать тонкими пластами и отбить до толщины 5 мм. Затем шпик уложить на пласт печени, сверху положить слой слегка поджаренного лука, посолить, поперчить, свернуть в виде рулета, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2–3 минуты.
Когда рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением моркови, лука, петрушки или сельдерея.
Готовый рулет охладить и нарезать тонкими колечками.
Почки говяжьи в луковом соусе
Почки – 500 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Мука – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3 столовые ложки
Зелень укропа (рубленая) – 2 столовые ложки
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Соль
Почки очистить от жира и пленок, вымочить в холодной воде, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой, варить их до готовности около 1–1,5 часа.
Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить. Луковицу мелко нашинковать и пассеровать.
Соус: муку поджарить в 1 столовой ложке растительного масла до темно-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона, в котором варились почки, и проварить на слабом огне в течение 5—10 минут.
Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с луком и вместе прожарить 2–3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист, перец, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 минут.
При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Блюда из птицы
Куриные биточки в тесте
Курица (мякоть) – 500 г
Булка – 100 г
Молоко – ? стакана
Масло сливочное – 60 г
Масло растительное, соль
Тесто:
яйца – 2 шт.
мука – 60 г
молоко, соль
Тесто: яичные желтки растереть с молоком и мукой, добавить взбитые белки, соль, аккуратно перемешать массу. Тесто должно быть жидким.
Булку замочить в молоке и слегка отжать. Мякоть курицы, хлеб и сливочное масло дважды пропустить через мясорубку, посолить и тщательно вымешать фарш. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на доску и поставить на холод на 30–40 минут. Затем каждый биточек опустить в тесто и жарить в кипящем растительном масле.
Куриные котлеты с грибами в кляре
Мясо куриное – 1 кг
Шампиньоны – 500 г
Лук репчатый – 200 г
Соль
Кляр:
яйцо – 1 шт.
мука – 1 столовая ложка
вода – 2 столовые ложки
соль
Кляр: смешать яйцо с мукой, добавить воду и взбить все венчиком или миксером.
Куриное мясо провернуть на мясорубке. Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на курином жире, перемешать с фаршем, посолить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты, обвалять их в кляре и пожарить на растительном масле.
Котлеты подать с гарниром из отварного риса, овощей или макарон.
Аппетитные шарики
Курица – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Ломтики батона без корки, растительное масло
для жарки
Курицу обмыть и обтереть. Мякоть вместе с кожей отделить от костей и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымесить.